在生活中，工作職責的使用越來越多，工作職責主要強調工作範圍內應該做的工作。我相信大多數人都很頭疼如何制定工作職責。下面是我為妳整理的廚師的工作職責，希望對妳有所幫助。
廚師工作職責1直接主管:
主廚
管理對象:
在鍋裏烹飪
工作總結:
親自負責，並帶領鐵鍋廚師嚴格按照操作規程和質量標準制作菜肴。
具體責任:
1，遵守酒店的規章制度，恪守職業道德，服從老板的領導和指揮；
2、用餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當地預定，分配任務，安排工作程序；
3、配合砧板組接受原料，掌握市內原料和調料的質量和準備情況，並及時通知組成員；
4.配合廚師長親自制作高檔菜肴和難加工的菜肴，並隨時關註其他廚師的質量；
5、指揮炒鍋廚師協調，準確把握客人的用餐時間和上菜速度，嚴格控制烹飪程序；
6、嚴格控制食品質量，堅持“四不做”和“七不出門”。“四不做”的意思是:變質了、味道不好了就不做；刀刃不平就不要做；不符合標準；成分不均勻就不要做。“七不出”是指:火候不當，口感不佳，出不來；溫度不夠；顏色不對，就出不來；食物量不達標；拼不出來；小料不整齊；容器破了，不幹凈。
7.工作要快，要好，要三條腿。即:菜上得快；菜肴色香味俱佳；原料充足，食物準備充分，盡可能滿足客人的要求。
8、下班後，組織本組人員清洗所用的工具、用具、爐竈和抽油煙機，廚具定位碼放，調味；
9、下班前負責檢查水、電、火門窗的安全，防止事故發生。
廚師崗位職責二(1)負責食堂食材的采購，保證食材的新鮮和質量，鼓勵節約，杜絕浪費，合理控制夥食成本。
(2)每天做好食品采購的登記和驗收工作，做到大公無私，保證食品的數量和質量，每天與食堂管理員核對。
(3)負責早、中、晚餐的準備工作，嚴格執行食品衛生法，保證食品衛生，不加工發黴變質的食品，杜絕食物中毒。保證員工按時吃飯，給員工提供好的飯菜。
(4)計劃用料，精心做工，改進烹調技術，改進制作方法，做到色香味俱佳。
(5)食材和燃氣不足時，應及時向食堂管理員報告購買。
(6)負責餐具每天消毒壹次。
(7)負責食堂的衛生和個人衛生，確保無衛生死角，確保飯菜存放整齊，炊具擺放有序。
(8)愛護食堂炊具、用具等公物，損壞公物及時上報。
(9)按規定操作，註意安全，防止工傷和火災事故。
(10)負責公共食堂區域的清潔。
(11)如果出差不能按時就餐，壹定要及時向食堂經理或廚師匯報，保管好飯菜。
(12)不準隨便離崗。有事請假，按照相關規定扣工資。妳必須將妳的休假通知食堂管理員，以便於妳的安排。
(13)最後，離開廚房時，檢查氣、水、電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。
廚師的工作職責3 1。不隨地吐痰，不亂扔垃圾，保持工作區域的整潔。
2.有效培訓廚師團隊，及時提拔有才華的學徒。
3.在烹飪食物的過程中，不要浪費原料，生熟分開，避免炒勺子和品嘗。
4.不斷提高食品質量，不斷改善菜肴外觀，不斷研究學習烹飪技巧，提高專業水平。
5.不斷完善采購計劃，降低采購成本，創新菜單。
6.總是保持妳的衣服幹凈整潔。
廚師的職責:1。在後勤主管的安排下，負責食堂的所有炊事，包括師生正常用餐(特色自助餐)，以及校領導。
第二，計劃用料，精心制作，改進烹飪技術，改進制作方法，做到色香味俱佳。
三、協助後勤主管做好食堂工作，負責每周食譜的制定。
第四，虛心聽取師生對夥食的意見，研究改善夥食的措施。
第五，保證師生能按時吃飯。
六、對采購的材料進行驗收，檢查數量和質量。
七、負責改善食堂衛生，註意食品安全，實行食品24小時預約制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不要隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師工作職責5 1，負責公文的收發、傳閱、歸檔。
2、負責起草經理部相關文件通知、辦公用品、報紙、信件的管理和發放；
3.負責辦公室電腦、打印機、電話和傳真機的管理和維護。
4、負責電話接聽、傳呼和傳真的收發工作。
5、負責領導辦公室、會議室的清潔，日常會議接待工作。
廚師崗位職責6崗位說明書
川菜館總監
職位名稱:
川菜館總監
直接上級:
中國餐廳經理
直接下屬:
領班，領班，引座員和侍酒師。
工作:
為顧客提供川菜服務
直接責任:
1.每天開壹次飯前會，總結前壹天的工作，安排當天的工作重點，及時傳達上級的指示。
2、按程序做好與中餐廳及廚房部、酒水部的工作，及時界定部門間的爭議。
3.每月制定川菜館工作計劃，經批準後實施。
4.制定領班、招待員和侍酒師的工作說明，明確他們的工作範圍。
5.接受下級員工匯報的合理化建議，並按程序處理。
6.掌握川菜館的工作情況及相關數據。
7.制定川菜館員工崗位技能培訓計劃，經批準後實施。
8.檢查並指導員工擺放餐桌，檢查餐廳衛生狀況。
9、做好客人關系，處理客戶投訴。
10，檢查員工考勤和個人儀表衛生。
11，根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐廳經理批準執行。12，填寫直接下屬故障單和獎勵單，按程序走。13，定期向中餐廳經理匯報。
14.關心川菜館工作人員的思想、工作和生活。領導責任:
1，負責川菜館工作計劃的完成。
2.對川菜館員工的工作質量和後果負責。
3.負責川菜館工作流程和規章制度的執行。
4.負責川菜廳對酒店的影響。
5.負責川菜館掌握的酒店機密的安全。
6.負責川菜館員工的儀容儀表和餐廳的衛生。
主要權力:
1.指揮川菜館的員工。
2.有權對川菜館員工的工作進行監督、檢查和考核。
3.有權決定川菜館員工的工作糾紛。
4.對川菜館員工的崗位分配和獎懲有建議權。
管轄權:
川菜館員工。
2.四川餐廳和設施。
3、川菜館衛生責任區。
質量要求:
xx
廚師的崗位職責7 1，嚴格執行食堂管理措施，保證食品衛生；
2.制定食譜，按時開飯，保證員工能正常吃飯；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；
4.保持個人、工作場所和環境衛生；
5.定價合理，飯菜銷售公平，不計較關系；
6、搞好成本核算，不虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的工作；
廚師的工作職責8壹、職位名稱:
砧板廚師
二、直接上司:
砧板(切割)砧
第三，下屬:
砧板廚師
四。工作摘要:
負責中餐菜品的切配和幹原料的拓展，確保符合規格的菜品及時提供給竈臺。
動詞 （verb的縮寫）具體責任:
1，了解客戶情況，熟悉菜單，明確當天的工作任務。
2、負責接收和上漲幹貨原料，提高上漲質量和上漲率，並保證有壹定的周轉材料庫存。
3.負責及時收集各種原材料，準備晚餐的各種配菜和蔬菜，做好晚餐前的準備工作。
4.如遇大型中式宴會，服從分配，及時切配宴會菜肴，保證宴會順利開幕。
5.按照規格切菜頭，準備主料和配料，精準配料，保證產品速度，有效控制成本。
6、根據烹飪菜肴的要求，及時將耐火菜肴原料，及時送至爐竈。
7、做好餐後整理工作，妥善保管各種原料、成品、半成品和用具。
8、定期檢查冰箱、冷庫，保持原材料存放整齊、質量良好。
9.保持個人、工作和合同區域幹凈整潔。
10，正確使用和維護設備和用具，保持其清潔。
11.完成上級交辦的其他任務。
六、崗位素質和技能要求:
1，熱愛本職工作，勤奮負責。
2、熟悉烹飪技術知識。
3、具有熟練的刀工技術。
4.有兩年以上切配工作經驗，達到中國烹飪三級廚師水平。
5.身體健康，精力充沛。
廚師的工作職責9壹、職位名稱:
中餐竈主管
二、崗位等級:
三、直接上司:
中國廚師
四、管理對象:
中餐竈廚師
動詞 （verb的縮寫）工作摘要:
帶領本組員工按照規範及時烹制各類中式菜肴，並安排上貨工作，確保品質穩定，風味純正，前後有序。
不及物動詞具體責任:
1，了解業務情況，熟悉菜單，合理安排上貨，炸爐，湯鍋，油鍋，蒸鍋等崗位的工作。
2、負責準備酒店所有菜品的醬料(調味汁、調味汁)，確保味道統壹。
壹是督促荷蘭人準備好各種餐具，準確及時安排員工做好餐前準備。
3.帶領員工按照規範進行烹飪，並與切割領班緊密合作，確保生產有序，產品及時優質。
4、負責檢查烹飪爐具質量，檢查菜肴裝飾效果，妥善處理和糾正質量問題。
5.監督本組員工節約能源，合理使用原材料，降低成本，減少浪費。
6.安排本組員工輪流值班。負責對本集團員工的工作績效進行考核和評估。
7、檢查員工的儀容儀表和個人衛生及合同區域，督促員工做好整理工作。
8.負責爐竈員工烹飪技術的培訓和指導。
9.負責檢查員工設備、用具的維護保養情況，對需要維修或修理的設備、用具提出建議。
10，完成廚師交辦的其他任務。
七。資格:
1，熱愛本職工作，勤奮積極。
2、精通烹飪原理，並有壹定的烹飪美學基礎，熟悉酒店烹飪所用能源的特點。
3.有壹定的管理能力，精通烹飪技術。
4.身體健康，精力充沛。
廚師工作職責10職位名稱:
油炸鍋
直接上級:
潘主管
工作職責:
1.全面掌握酒店菜系的烹飪技法，對各大菜系的烹飪技法有壹定的了解，同時做好餐前的各項準備工作。
2.對於每壹道新菜，我們都能快速檢索、容納並熟練烹飪廚師提供的季、月、周、日特色菜。
3.負責各類菜肴的冷盤和預熱，以及點菜和宴會菜肴的烹飪，以滿足客人的特殊烹飪要求。
4.遵守酒店關於收貨的規定，接受廚師簽字的領料單，接收日常物品，註意合理使用各種原材料，減少浪費。
5.負責制作半成品，調制各種所需調料，力求味道準確，色澤美觀。
6.用餐時，聽從上菜員安排的菜品準備，密切配合，靈活專註，使菜品達到優異的表現。
7.協助廚師制作菜單，多提建議，了解成本核算和菜品售價。
8.盡量不浪費各種調味品，對酒店負責。
9、與同組人員合作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各種原料的名稱、產地、蔬菜利用率和最佳烹飪特點。
工作結束後，負責本區域的清潔衛生，做到勤擦洗，每天關閉水、電、氣等能源供應。
廚師的工作職責11 1。在廚師長的領導下，組織動員所有炊事員嚴格按照菜品規定烹飪各類菜肴，確保產品質量。掌握各種菜肴的烹飪特點和技術要求。
2.熟悉各種原材料的名稱、產地、特性、價格、出鎮率、淡季。協助廚師長檢查和驗收采購物品的新鮮度、質量和數量。是否符合要求。並負責原材料的存放。
3.在貨源變化和季節變化時，協助廚師長更換菜品，根據廚師長的要求設計創新新菜品，協助管理和愛護本崗位的各種設備和用品，及時補充和維修破損的濕巾。
4.服從廚師的工作分配，盡可能幫助和指導其他同誌完成各項工作。協助廚師在年末和月末盤點所有設備和用品。嚴格執行衛生工作制度，做好炒鍋頭的清潔工作。
廚師的工作職責12壹、職責
1，協助廚師做好廚房的日常管理，做好菜單，讓各項工作有條不紊。
2、協調各小組的工作，發現問題及時解決。
3.協助廚師做好廚房員工的思想工作，並給予技術指導和業務評價。
4、原材料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定每道菜的質量標準、投料標準，並負責檢查和考核。
6、做好與前廳的溝通工作，每天開業前告知前廳的預估單，推送菜單。
二。健康
1.嚴格遵守酒店的“個人衛生評定標準”。
2.嚴格遵守酒店的《廚房衛生考核標準》，每天按照考核標準檢查廚房衛生。
三。學習團隊精神
1.積極參加技術培訓和考核，提高自己的技術水平。在技術上精益求精，不斷推出有特色的新菜品。
2.給予前廳、後勤等工作相關人員高度的配合，與同事保持良好的關系。
3.工作上，不分工，有相互合作的精神，共同完成任務。不計較瑣事，不犯自由主義，不與同事鬥嘴打架。
4.認真完成領導臨時交辦的任務。
廚師的工作職責13 1，負責協助經理做好產品的制作工作。
2.負責日常物料和食物的收集，以及廚房的開、裝、切、配。
3.每天上班前，負責砧板的廚師要檢查冰櫃使用的材料是否充足，食材是否齊全。如有不良口感，應根據各種材料的需要估算用料量，以保持食物的新鮮度，生熟分開存放。
4.負責果汁的廚師每天要檢查所需的凍淚湯是否夠用，調料是否剛剛好，並密封在冰箱裏。
5、嚴格點菜，時刻註意質量衛生要求。
6、肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的分布和保存，海鮮要按要求精心加工。
7、負責廚房用具的清潔，將剩余的食物放回冰櫃，並將臺面上的衛生潔具擺放整齊。
廚師的工作職責14 1。負責整個廚房的日常工作管理和綜合技術管理，做好下屬的思想工作。
第二，做好中廚各個崗位的人員調配，安排好工作，定期檢查，保證中廚的正常運轉。
三、經常與餐廳和公關銷售部保持密切聯系，掌握客人對廚房產品的意見和建議，提高產品水平。
第四，做好下屬員工的業務和技術培訓，組織參觀學習。
廚師工作職責15廚師工作職責及衛生制度
1.員工必須按時上班，履行簽到手續。
2.進入廚房必須按規定著裝，戴工作帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上班。
3.服從領班或組長的安排，按規定完成各項任務。
4.工作時間內，不準擅離崗位，不準值班，不準看書看報，不準做與工作無關的事情。
5.認真學習專業技能，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事情。
6、自覺維護廚房設備和電器，合理使用機械設備，註意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位和衛生承包區的整潔。
8.廚房中用於烹飪和加工食物的廢水必須及時清除。
9.地面的天花板、墻壁、門窗應牢固美觀，所有的洞、洞、縫、縫隙應填實密封，保持整潔，防止蜜蜂、老鼠躲藏或出入。
10，定期清洗抽油煙設備。
11.特別要註意清理工作廚房臺面、櫥櫃內側下部和廚房角落，防止殘留食物的腐蝕。
12、食物要在工作臺上加工，生熟分開處理。刀、菜墩、抹布等。必須保持清潔衛生。
13.食品應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後用塑料袋密封包裝，或分別存放在冷藏區或冷凍區的有蓋容器中。確保食物不要暴露在生活溫度下太久。
14.員工在工作時，工作服和工作帽要整潔，不允許留長發和指甲。
壹、行政總廚的職責
1，全面負責廚房的運營管理，保證各種餐飲消費場所的需求，為客人提供優質的食物，並做好成本核算和菜品結晶的控制，創造新菜品，培養技術力量，維護壹支素質高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳銷售部門的聯系，了解客戶需求和銷售情況，及時改進生產。
3.與采購部保持密切聯系，了解供應情況，合理調整廚房材料，減少積壓，降低資金使用成本。
4、隨時掌握材料庫存情況，審批廚房采購材料，嚴格控制質量和數量。
5、巡視廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時檢查廚房衛生，保持廚房整潔。
7、監督廚房設備的維護工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據業務情況和新菜品的創制，適時推出新菜單。
9、經常與餐廳保持密切聯系，聽取客人的意見，不斷提高工作和食物質量，充分滿足客人的要求。
10，合理安排班次，調動員工積極性，監督員工在工作中盡職盡責，培養員工多才多藝。
11，嚴格執行衛生管理制度，註意設備的維護、安全和防火。
12，負責本部門的日常工作管理、產品質量檢驗和監督，負責指導生產現場。
二、廚房主管工作職責
1，監督和帶領廚師做好熱菜的烹飪工作，負責廚房安全和勞動力安排。
2、負責爐竈工藝的日常管理；監督廚師按照操作程序和工藝要求烹飪各種菜肴。
3.檢查菜品質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容檢查及各部門人員的安排和調配。
5、負責廚房員工考勤和違紀事項的記錄。
6、檢查和督促廚師做好食品衛生、環境衛生和消防安全工作。
7.向廚師提供烹飪調味品申請表，並負責貨物的驗收。
三、爐竈廚師工作職責
1.根據運營服務程序和工藝要求，為休閑餐和宴會烹制各種菜肴。
2.負責熱菜的裝車和制作。
3.負責準備爐子過程中的所有調味品，並正確使用。
4.把剩下的調味品保存好。
5.做好工作區域的環境、設施和設備的清潔和安全。
四、砧板廚師工作職責
1，負責切配流程的日常管理。
2.監督廚師正確使用和保管食品原料。
3.向廚師提供食品原材料的采購訂單。
4.驗收進口食品原料。
5.負責加工、切割和匹配過程的質量管理和成本控制。
6.加工和切割食品原料。
7.根據說明書準備好每份菜單的主料和配料。
8、正確節約各種剩余原材料。
9.隨時聯系配菜廚師，控制產品的速度和質量。
10，做好工作區域的清潔工作，做好設備和器具的保養工作。
11，負責水臺工作，切肉，腌制，冰箱和冷庫衛生管理。
動詞 （verb的縮寫）應納稅義務的責任
1，負責蔬菜水晶的主料，配料，料頭。
2、監督砧板師傅配配料，配料和料頭是否齊全，如果不齊全，就讓砧板師傅齊全。
3、做好板塊裝修，做好櫃臺和環境衛生。
4.按照菜品質量標準腌制、調味、糊、粉、形。
5、做好板塊裝飾。
6、收拾櫃臺和環境衛生，清理碗碟、碗、碟等。大會剩下的，加各種調料。
7.要求快速配合前廳業務，產品制作得當及時。
第六，廚師的職責
1，負責廚房蒸萊產品和湯料的質量，使主料、配料、調味料的品種和數量以及成品的口感達到既定標準。
2.保證“發貨”質量，保證幹貨率達標，質地符合要求。
3.監督廚師保存加工或半加工的原材料。
4.做好原材料的收集，餐具、工作用具的取用，雜物的清理。
5、按規格和程序蒸菜、煲湯、送湯。
6、搞好環境衛生，認真清洗所有工作用具和容器，並妥善保管。
7、按規範要求做好成品和半成品的保管工作。
七、糕點師傅工作職責
1，正確保管食品的原料、半成品、成品。
2、正確使用、維護、保養廚房設備。
3、保持工作區域和設備的清潔衛生。
4、註意機械設備的檢查和維護，防止工傷事故。
5、按照生產程序和標準加工制作各種糕點食品，確保糕點質量上乘、美味可口。
6.妥善保管食品的原料、半成品、成品。
八、涼菜廚師工作職責
1，監督並帶領冷菜房廚師做好冷菜的加工制作，為客人提供質量好的冷菜。
2.負責冷庫的質量管理和成本控制。
3、負責涼菜的裝車和制作。
4、合理使用食品原料，並節約剩余原料。
5、經常檢查和整理冰櫃冰箱。
6、做好冷菜間的環境、設施、設備、衛生和安全工作。
九、水臺工作職責
1，負責廚房生產所用生鮮原料的宰殺、清洗和加工，堅持按程序操作，保證產品質量。
2、每次屠宰、清洗加工完成後，及時清理、清洗池、桶、盆等。
3、按規定做好水平臺設備設施的保管和使用，延長新鮮品種的投餵時間。
4、搞好環境和工作臺衛生，搞好水臺安全。
5.遵守企業的規章制度，完成廚師交辦的其他任務。
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