為什麽香煎三文魚要先把水分吸幹

香煎三文魚，壹種是帶皮的，壹種是去皮的，先用鹽，胡椒粉，檸檬汁腌制入味，然後搭配蔬菜，熱鍋涼油將魚表面煎上色，然後烤熟，用黃油檸檬做黃油檸檬汁，最後淋上去。煎之前將魚的水分吸幹，煎魚時為了在魚的表面形成壹層保護油溫比較高，有水會發生爆燃，會受傷。