曬柿餅是在秋季到剛入冬時最佳，最好選擇成熟不久，還不是很軟，含水量少的柿子。
曬柿餅時，需要將挑好的柿子削皮，放在太陽底下晾曬，在晾曬過程中，需要將柿餅收進室內，以防夜晚的寒氣導致柿餅受潮，在晾曬過程中，還要用籠布將柿餅蓋住，以防飛蟲叮咬。