為了讓包子冷後不板結，我們需要制作和後面保存的技巧。這樣才能達到涼後不變硬的效果。
解決不變硬的問題，可以從饅頭前期制作和後期保存兩個方面來解決，因為這兩個方面任何壹個都會讓饅頭變硬。
饅頭煮的不好，涼了肯定會變硬。雖然每個人都會做包子，但是很多人沒有做蓬松柔軟的包子的技能。蒸饅頭的每壹步都很重要。下面我來分享壹下制作過程和技巧。
1.取面粉500克，加入酵母5克，白糖壹勺，溫水300毫升，壹起攪拌至絮狀，抹在光滑的面團上，然後封口。
要點:饅頭正常的面粉和水的比例是2: 1，但是饅頭比較軟。壹方面比較軟，另壹方面冷卻後不容易變硬。所以比例是5: 3，也就是說面條會稍微軟壹點。還有壹勺糖可以促進發酵。
2.上面密封的面團放在30度左右的環境中，烘焙的效率最大程度上取決於環境溫度。溫度越低，烘焙越慢，但再高就不好了。當它高於55度時，它會燃燒酵母。30度左右的時候酵母發酵效率最高，基本上壹個小時左右就能烤好。
重點:這個卷曲是重點中的重點。能不能蓬松柔軟，主要看這壹步，面團做的好不好。
3.面團熟後，取出放在案板上。揉壹會兒，壹般十分鐘左右，或者用刀把面團切開，看切面。如果沒有氣孔，就沒事了。揉好後把面團整理出來，包子搟得又薄又扁。
要點:這些揉面也是核心，上面的面團是前提。這壹步揉的徹底才是重點。面團揉的不徹底，包子自然就不蓬松，會變硬。
4.包子包好後，放入籠中繼續燜15分鐘，讓面重新冒泡，鋪面筋網，這樣包子就軟了。小火慢燉15分鐘後，包子會變大變輕，也就是說會熟化。
要點:這壹步在蒸之前需要15分鐘，也是最核心的壹步，壹定要做好。
5.煨15分鐘後，可以在火上蒸30分鐘，然後關火不開蓋，繼續在鍋裏燉5分鐘，再開蓋，這樣可以防止包子在冷空氣的影響下突然塌陷。
重點:這壹步還是重點。很多人把它弄得又塌又硬。其實這壹步做的不好，蓋子突然打開導致回縮。
蒸饅頭總結:以上是蒸饅頭的詳細過程。可以說每壹步從頭到尾都很重要。任何壹個操作失誤沒有做好，都會影響到最終包子的質量。所以，要想蒸出冷卻後蓬松而不幹澀變硬的饅頭，以上所有步驟都必須嚴格按照這個標準來做。
說到後期保存，不管是饅頭還是小籠包，不加保護保存，表皮都會變硬。因為包子裏面是有水分的，如果在常溫下與空氣接觸儲存，包子裏面的水分會慢慢蒸發，包子沒有水分會自然變幹，包子的表皮是最先變幹的地方。
正確的做法是把包子放在保鮮袋裏，放在冰箱裏保存，這樣可以鎖水，包子不會幹。吃的時候提前拿出來，或者用蒸籠加熱，味道和剛蒸的壹樣。
總結:我們了解了上面提到的兩個因素，就知道為什麽難，以及如何解決難的問題，做好以上兩點。基本上包子涼了就不會幹硬了。
大家好，我很好吃，我的問答是:包子涼了不會硬嗎？可以，不會很難，因為做的方法對。包子是北方人最喜歡的主食之壹。如果妳想讓它們變得柔軟蓬松，妳應該從制作的第壹步就開始註意它們。
我隔壁有壹家早餐店。他們家的主食是饅頭。因為是山東本地人，所以有壹定的魄力。他們做的包子好吃，軟糯蓬松，價格實惠，回頭客多，經常排隊。
對面還有壹家包子店，名叫“雪域包點”。我已經在這家店吃過三次了。他家店最大的優點就是包子很精致，而且都是壹樣克，所以包子都是壹樣大小的。唯壹最大的缺點就是包子涼了會硬，口感不好，所以生意比較慘淡。
蒸饅頭要經過和面、揉面、醒面、蒸饅頭等幾個步驟。步驟就是細節。抓住細節才能事半功倍，包子涼了也不會硬。
盆內放420g 30°溫水，倒入9g酵母粉，15g豬油，20g白糖，用手揉成均勻的面團，用手將面團壓平，密封保鮮膜蓋好，夏天醒酒90分鐘。(豬油的作用:蓬松、潔白、柔軟、美味)
壹上手就能知道面團硬不硬。如果面團比較硬，可以用手蘸壹些水，輕輕壓在面團上，讓面團充分吸水，然後揉面團，輕輕壓在面團上，讓水滲透到面團裏，面團就揉好了。(這樣做的目的是讓饅頭在面團變軟的時候變軟。如果面團太硬，饅頭冷卻後很容易變硬。)
這壹步真的很重要。把面皮包好的饅頭放在蒸籠上，蓋上籠布。這是最科學的睡醒方式。紗布打濕後，擰幹水分，蓋在饅頭上。饅頭不會硬，饅頭不會風幹，涼了也不會變硬。)
水燒開後，放入被叫醒的包子，20分鐘後關火，等3分鐘後開蓋，將包子放入盆中自然冷卻。燒開水放進包子裏，讓包子松軟蓬松，是最科學的方法。
饅頭完全冷卻後，依次裝入密封袋中。包子裝好後，封好袋，放入冰箱冷藏。可以隨時吃，隨時拿，這樣拿出來的包子就呈現出來了，蓬松不硬。(如果饅頭多的話，我們也可以冷凍加熱，和新蒸的饅頭差別不大，但味道還是不錯的，軟軟的，蓬松的)。
北方人雖然擅長面食，但是包子也是很多南方人的早餐之壹，南方很多城市都有自己的灌湯包或者包子。饅頭經常出現在我們家的餐桌上。雖然壹直覺得自己包的包子不好看，但是為了家人的健康，我也喜歡自己做，有韭菜雞蛋餡的，有粉條肉末餡的，有紅糖芝麻餡的，有豆沙餡的。今天早上，我吃了梅幹菜餡的肉末。孩子壹次吃了三個，說明味道還不錯。
其實不光是饅頭冷了會板結，饅頭冷了也會板結。有人說饅頭的第壹次發酵很重要。確實，面做的不好。小籠包怎麽才能有軟軟的口感？可是有人說我每次做面，包子熱了都是軟的，為什麽冷了就硬了？
第壹，面團中水分比例不正確，也就是說揉面時水分少。壹旦水分少了，饅頭就容易開裂。最重要的是它們剛煮的時候還挺軟的，過壹段時間皮會越來越硬。
二是在空氣中二次發酵，導致皮膚水分被風幹。
第二次發酵是面團排氣後蒸之前的胚的發酵。我們都知道第壹次發酵很重要，但是第二次發酵同樣重要。這壹步直接關系到包子的軟不軟。如果第壹次發酵到位，省略了第二次發酵，就不會得到松軟的饅頭。
饅頭和面條的水量比饅頭和面條略多，這樣饅頭皮會更軟。壹般饅頭粉的含水量與面粉的比例是1:2，也就是說半斤面粉要加滿水，所以饅頭粉的含水量在六兩左右。除夏季外，其他季節建議用溫水和面，水溫30度左右，使發酵好的面團蓬松。
第二次醒發時，可以用濕布或保鮮膜蓋住生饅頭胚，也可以直接將生饅頭胚放入蒸籠蓋好。不要把生饅頭胚直接放在空氣中，這樣饅頭皮表面的水分不會風幹，冷了也不容易變硬。
如果有朋友覺得他家的包子很不錯，但是包子放涼後總是硬邦邦的，可以試試加豬油。也可以用不加豬油的色拉油，最好是加熱後冷卻的色拉油，避免生油的味道。
剛出鍋的包子很軟，壹涼就變硬了。原因是什麽？總的來說是技術問題。具體來說，壹是面團水分少造成的，二是揉面不到位造成的，三是二毛不到位造成的，四是存放不當造成的。
1，面團比例水分少的問題。壹般來說，面團的用水量是面粉的壹半，做包子的面團相對更結實。隨著四季的變化，從夏季到冬季用水量逐漸增加，有時達到面粉的60%，有時甚至達到某些炒面的70%。說明水對饅頭的柔軟度起著相當大的作用。
2.說面團不到位。如果不到位，其實就是水和面粉的分離，肉眼看不到，但確實存在。妳要揉到面粉和水充分融合，才能保證包子不硬，外表光滑，裏面細膩。具體做法是揉壹次，醒三四次，達到外表光滑，內部細膩的程度。
3.說二臺發動機不到位。當酵母被用作發酵劑，必須有兩輪饅頭面條，否則它會成為硬蒸時，更不用說涼。第二輪的標準是，饅頭用大手摸起來軟軟的，微粘。這時候可以用開水蒸。保證第二輪的條件是環境溫度35度左右，濕度70度左右，這樣15分鐘就醒了。
4.說怎麽救吧。任何不加保護保存的包子都會使其表皮變硬。應該怎麽做才能防止它變硬？方法是將包子裝入食品級塑料袋中，紮入冰箱保存。吃的時候可以放在蒸籠裏加熱四五分鐘，味道會和剛蒸過的壹樣。
以下視頻是我對這個問題的回答，希望能被采納。
作為北方人，我特別喜歡吃面食，尤其是帶餡的面食。可以說是吃不飽。
每隔壹段時間，家裏就會包壹個大包子，用面皮包著，既可以當主食，也可以當菜，全家人都特別喜歡。
現在大家做包子基本都是用酵母和面。酵母做的面團有壹個缺點，就是饅頭或者小籠包風幹後容易幹硬皮。那麽有什麽好的方法來解決這個問題呢？
壹、饅頭又冷又硬的原因
第壹點:往面團裏加壹點糖。妳要做的包子軟糯飽滿，最重要的是和面。如果面團沒有做好，那麽包子就不會軟。很多朋友只放酵母做面團。其實再加壹個東西，糖，會讓面團更好吃。攪拌面粉和糖時，先攪拌面粉和糖，再加入酵母水攪拌面粉。白糖可以幫助酵母很好的發酵，也可以讓饅頭味道更好。
第二點:皮膚不要太薄。很多人會有這樣的誤解，薄皮餡只有做出來才好吃，其實不然。包子不能像餃子壹樣越薄越好，因為包子是面團做的，蒸的時候包子的皮會膨脹。如果皮膚太薄，不能很好的撐起，就會塌陷。所以做包子皮的時候要厚壹點，這樣包子才能飽滿。
第三點:醒醒吧。醒來的時間和頻率也很重要。很多人睡醒後把饅頭放進鍋裏，其實是不對的。包好的包子要放在壹邊，再讓它醒五分鐘。醒後包子會再次膨脹，包子皮會充滿氣體，這樣蒸的時候會變軟。
第四點:蒸好後不要開蓋。蒸完包子後，很多人都急著想看看包子怎麽樣，這是不可以的，因為持續加熱後，包子遇到冷空氣會立刻收縮，這是包子塌皮的主要原因。所以包子熟了之後壹定要沈住氣，等五分鐘左右，讓包子慢慢涼下來再開蓋。
朋友們，妳們學會了嗎？用這四個小竅門做出來的包子，保證軟糯飽滿。
妳好，看到妳的問題很高興認識妳！
饅頭變硬有幾個原因:
1.在回答妳的問題之前，我想弄清楚壹個問題，就是蒸完會變硬，還是蒸幾個小時就會變硬。
2.如果是蒸硬了，跟妳和面的時候有關系。如果和面的時候撞了壹下，會失去包子組織的延展性，包子會變硬。
3.面團壓的時間太長也會把面筋壓碎，導致包子變硬。
4.在面團中加入面粉籽，饅頭會變軟，口感好，可以解決饅頭的軟硬問題。
5.在饅頭的醒發過程中，時間掌握不好會變得很硬。這個看個人經驗，多試幾次！
6.如果蒸兩個小時後變硬是正常的，那麽包子壹般在壹兩個小時內不會變硬。
7.想要包子不板結，還是要註意我上面說的細節。
希望我的回答可以幫助妳解決問題。
實用簡單的方法