首先，第壹步也是最關鍵的壹步是和面:這壹步是煎餅的關鍵步驟。面團拌好後，煎餅就成功了壹半。好吃的煎餅有兩種:冷水面和熱水面。壹般餐廳的煎餅都是用冷水面做的。壹斤面加六到七兩左右的水，加壹點色拉油，保證面濕潤香脆。然後用手將水和面條揉勻，然後表面上油，靜置至面團變得光滑後再使用。這種面適合溫度比較高的電餅鐺，所以餐廳壹般用冷水。這種面如果家裏操作不好或者溫度控制不好，煎餅就會幹硬不好吃，也就是問題中說的硬而不脆。第二種和面的方法是熱水，這是家裏常見的。其實在沒有電餅鐺的年代，這種方法也是面點師經常使用的。因為熱水上的煎餅外酥裏嫩，非常好吃，但是現在餐館裏不用了，因為太麻煩。方法是將面粉放入盆中，加入少許色拉油，然後將壹半面粉用開水煮熟，另壹半加入冷水，制成軟硬適中的面團，放在案板或盆中半小時後使用。
第二步是制作和品牌化:每個家庭制作蛋糕的方法都不壹樣。我壹般是面團軟圓後用搟面杖搟薄，表面刷壹層油再撒壹層鹽，然後用刀切壹個洞，卷起來壓平，再搟薄放在煎餅鍋裏兩面金黃，然後拿出來吃。冷水面壹般烙印在190度，熱水面可以用家用電餅鐺煮。記得刷油。
以前回家路上有個小攤賣這種千層蛋糕，我特別喜歡。不過自從看了制作過程，我就不喜歡在外面吃煎餅了。不知道是不是沒看到。我真的很震驚。煎餅用油，沒有平時那麽多。現在，我喜歡自己做所有的事情。
千層煎餅，壹層壹層的摸，色澤金黃，酥脆可口。壹口咬下去，又暖又香，真的是致命的香氣。我的煎餅用的油很少。用刷子在鍋表面刷上薄薄的壹層即可。它讓妳感覺沒有任何負擔。
妳可以每天提前壹個小時為家人做壹份精美的早餐，既營養又幹凈，讓家人開始充滿活力的新壹天。妳也可以試試，簡單的Aauto更快，零失敗！
家常菜煎餅
材料；(3人)
材料:中筋面粉400g，開水，冷水，植物油適量，鹽少許。
生產方法:
1.準備面粉。準備好食材，燒開水備用。
2.將2/3的面粉用開水煮沸，混合面粉。
3.將剩余的1/3面粉用冷水混合，將兩種面粉混合均勻，使面團不燙手。
4.用妳的手做面團。如果粘手，加點植物油。不需要揉的太順。封存在壹旁半個多小時。
5.在面團臺上撒上幹面粉，將面團揉成長條，切成2個大小相等的面團。
6.蘸面粉壓平，搟圓搟薄，刷植物油，撒少許鹽。
7.地殼的中間是起點。
8.開始逆時針轉動。
9.用力捏緊側關節。
10.夾緊並密封頂部接口。大頭朝下，尖角朝上，站起來。
11.壓平，卷薄，卷圓。
12.燒熱鍋，刷油。
13.把蛋糕放在搟面杖上，移到鍋裏。用小火燒的話，冒泡了底部就翻了。
14.煎至兩面金黃，出鍋。
15.出鍋的大餅落在砧板上幾下，這樣層次更分明，切好後就可以上桌了，疊起來餅更軟。
小貼士:
1.如果喜歡辣椒的味道，可以放點花椒粉，但建議原味，少放鹽。
2.炒的時候壹定要用小火。看到皮足夠金黃的時候，裏面肯定是熟的。
3.用電餅鐺烤比較容易。
煎餅是中國傳統面食之壹，由面粉、雞蛋和其他材料制成，深受人們的喜愛。它可以和各種肉、蛋、蔬菜壹起吃。主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，而且營養豐富豐富。煎餅的營養成分損失較少。
蔥油餅已經是壹種經典的餅了，妳無論何時遇到它都無法抗拒它的誘惑，因為它實在是太好吃了，不知道別人是怎麽把它做得這麽軟脆的。今天就教大家幾個在家做超級好吃的小技巧。而且這種方式有那麽多層，咬下去味道簡直棒極了。
煎餅的三個秘訣:
1.做煎餅壹定要用溫水，水溫要合適。水溫過高時，成品易粘，無分層；水溫太低，面團太硬，成品韌性高，口感差。
2.烤蛋糕時，溫度約為180-220度，最好是200度。太高就容易糊，太低就不容易上色，會增加蛋糕的成熟時間。由於加熱過程中水分蒸發過多，成品會非常幹燥，降低口感。
3.煎餅產品的金黃色較好，所以要選擇有色油，如菜籽油、大豆油等。色拉油顏色差。
油炸蔥油餅
配料的準備:
面粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水，菜籽油。
(1)將面粉放入盆中，加入溫水，用筷子打成絮狀；
(2)然後揉面。把面條往長的方向揉，兩頭扣在中間再揉到壹定程度，再小火煨十五分鐘左右。
(3)大蔥切絲(加壹些蔥)，切成蔥花。
(4)加入鹽、油、少許面粉拌勻(加入面粉是為了分層，加入的量是蔥花油有粘粘的感覺)。
(5)將烤好的面團切成100克(也可以根據自己的大小制作)。
(6)用搟面杖將面條搟成圓片，抹下準備好的蔥花油。
(7)將較長的壹端對折，用菜刀切開，註意不要切掉兩端。
(8)切割後展開，卷成平行於切割條的條狀；
(9)抓住面條的壹端，提起來，卷成圓形，用搟面杖搟成餅。
(10)平底鍋(家用電餅鐺最好，沒有的話用煎鍋)，加油，加熱(稍微泡壹下煙)，然後做煎餅。
(11)壹面烤色時翻過來，用幹凈的刷子在表面刷上植物油。如此反復3次左右，成熟後取出(用手輕輕拍會呈絲狀)。
我自己做的煎餅很脆。第壹，面團要軟，多加水。第二部分做成熱騰騰的面條。第三，加入酵母。第四，揉面的時候加油，做出來就脆了。第五個電餅鐺壹起火了。出鍋後立即吃辣，還有那香脆的“不彈”！還有，沒有肉我不開心，煎餅裏壹定要放肉。我大部分時間都在做披薩。還有，我會把揉好的面團放在冰箱裏保存兩三天，吃的時候拿出煎餅。壹方面可以節省時間，另壹方面我吃的很少，壹次只揉壹點面不經濟。而且揉好的面放冰箱第二天可以很軟。
煎餅是中國傳統面食之壹，由面粉、雞蛋等材料制成，深受人民喜愛。它可以和各種肉、蛋、蔬菜壹起吃。主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，而且營養充足豐富。煎餅是我最喜歡的面食。今天給大家介紹煎餅的做法，既不幹也不硬，還比較脆！
原料:面粉，酵母，油，
調料:椒鹽面
第壹步:取適量面粉，放入少許花椒面和鹽，然後鍋中放油加熱至七成，然後迅速倒入放有花椒面的面粉中攪拌均勻備用。
這叫燙油酥，把這個加到面餅裏烤出來的餅，以後會更酥，這也是今天很重要的壹招。
第二步:在剩余的面粉中加入適量的酵母，和成面團備用。
第三步:將混合好的面團在案板上搟成圓形，用燙過的面皮刷抹平表面，在面皮表面撒上壹層面粉。
撒面粉防止面點漏出來，這是今天的小技巧之壹。
第四步:用刀在圓餅的中心切開壹個洞，沿著切口卷起來，搟平，卷成圓形，放入蛋糕盤中烤至兩面金黃，然後切塊。
這樣煎餅就做好了，是不是很簡單，這樣做出來的煎餅涼了也不會硬。
小貼士:
揉面時用溫水，使面團柔軟有彈性，水太冷，面團變硬。如果水太燙，面條就會熟，所以要用溫水。面條和好後靜置30分鐘。這個過程在北方俗稱“醒”。目的是讓面粉充分均勻的吸收水分。如果和面後馬上烤蛋糕，會有疙瘩。
想要烤出來的餅脆而不硬，最好選擇方便面。我只是喜歡做方便面。
首先，妳必須用開水，至少是熱水。燙傷後，讓它冷卻壹段時間，以達到室溫。然後揉完面，醒壹會兒再做蛋糕。蛋糕做好之後，就可以正常烤了。
煎餅做的時候用中小火，兩面煎成金黃色，外酥裏嫩，外脆裏軟，很好吃。
另壹種方法是將壹半面粉用開水混合，另壹半用溫水混合。用這種方法做出來的蛋糕也能達到外酥裏嫩，酥而不硬的口感。
還有壹點需要註意的是，如果想要酥脆，做煎餅的時候要多用壹點油。壹開始要用中火，逐漸改成低熱。把中火改成小火，然後中火。這種循序漸進的規律壹定會把蛋糕烤出來。不要擔心烤蛋糕。
哈哈，我很喜歡分享。如果妳什麽都不明白，繼續。謝謝妳來見我。如果妳有更好的方法，我們壹起學習吧。
問題:煎餅怎麽做才能脆而不硬？
每個人都喜歡煎餅，我也喜歡。酥脆的外皮和柔軟的裏層，用手吃，用嘴咬。特別是愛吃面食的人，壹段時間不吃會慌，但是有的人會幹硬，那麽這是什麽原因呢？
煎餅皮真的是內脆外軟有幾個原因:
1、和面用水:做煎餅用什麽水？冷水，開水，溫水？不同的水對蛋糕的味道有很多影響。
2、揉面手法和技巧:如何揉面也是很有講究的，接下來我就給大家分享壹下如何做出皮脆裏軟的煎餅。也歡迎大家交流補充~
第壹步是拌粉:用溫水拌粉，這是中國面點師經常做的。我們家煎餅最好用溫水。具體做法是在面粉中加入幾次溫水，直到沒有幹粉，靜置15分鐘，然後開始揉面~
第二步:在案板上撒壹點幹粉，把混合好的面團揉成不粘的狀態醒發半小時左右。
第三步:然後將面團搟成厚薄均勻的餅胚，刷上壹層油，撒上少許鹽。
第四步:在蛋糕胚上切壹個口子，刷點油，順著切口的方向來的時候全部卷起來。
第五步:把面團放上去，壓平。
第六步:將面團再次搟成圓形的餅胚。
第七步:鍋中刷壹層薄薄的油，將卷好的餅胚放入鍋中，中火慢烤至熟。
煎餅要趁熱吃，外皮又脆又香~
如果妳喜歡面食，可以用這個方法自己做！
我是糕點師。在單位食堂，基本上壹天能烤30多個蛋糕。煎餅面選普通面粉就行了。關鍵是活面。面粉裏什麽也沒有。妳不需要任何牛奶和雞蛋。水應該慢慢加入。不要加太多。硬度和我們每天吃的炸糕面壹樣軟。不要活得太辛苦。硬不僅僅是硬滾，還要硬。如果家裏沒有機器，可以用手活。如果粘手，就沾壹點油。就等活勻了再醒壹會兒再搓。那就是魔藥了。均勻分成小份，揉成長條，卷起來，上油。適當放點鹽。這個更好吃。然後從壹端開始折疊。最後，閉上嘴。我們適應電餅攤的溫度，壹般在200度左右。家用電餅攤可以用中火。如果想做的脆壹點，可以把上油這壹步做的脆壹點。這種蛋糕又香又脆。很好吃。蛋糕的硬度還是在於妳的生活面適當加水。其實挺簡單的。多練習幾次，妳就會做出又香又脆的蛋糕。
各種油餅、椒鹽餅等。必須脆而不硬，同時又要微鹹適口，味道最好。那麽，怎樣才能做出酥而不硬，外酥裏嫩的蛋糕呢？這裏面有幾個關鍵的技巧。
第壹，表面。
1.如果蛋糕是烤的，首先必須是軟的。
2、用熱水和面，烤出來的餅比較軟。但是不要用開水。最好用70-80度的熱水，可以壹半熱水壹半冷水混合，避免面筋被完全破壞，造成面團發粘，沒有延展性。
不怕麻煩的朋友可以用熱水泡面，然後用拳頭蘸冷水，放冷水進去，這樣比較好。
3.餅胚放油的時候，不能太少。沒有油，餅不夠軟，不夠脆，層次不明顯。
4、要想吃的酥脆，卷餅的時候壹定要瘦。
第二，品牌化。
1，電餅鐺壹定要預熱。不預熱烤出來的蛋糕會幹硬，因為預熱過程中的慢火加熱會使蛋糕失去水分。
2、想要皮膚酥脆，壹定要把油刷在皮膚上。刷油可以有效防止水分蒸發使餅幹燥變硬。
3.如果想吃酥餅，可以在電餅鐺裏燉點油。在餅胚裏放油，有點類似油炸的效果。想壹想就知道蛋糕會很脆，這種方法對時間要求沒那麽嚴格。即使時間長了，蛋糕也會酥脆，不會板結。
只要從和面、烘焙等方面註意這些關鍵點，就壹定能烤出外酥裏嫩或者香脆的蛋糕！