材料:豬蹄2個、人參300g、小蔥2根、姜末少許、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、香油少許、生粉適量、湯2杯、糖3湯匙、味精1湯匙、水6杯水、八角6個、桂皮少許、甘草少許。
做法:①豬蹄洗凈，加入調料燉至熟透，出鍋，每對切成4塊。將人參洗凈，斜切成4塊，備用。
(2)油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入豬蹄，放入味精、糖、醬油、香油、湯汁，翻炒燜3分鐘，再放入人參燜2分鐘，用生面粉水勾芡即可食用。
-這是世界上最好的菜。
材料:鍋巴100g蝦200g熟雞絲100g番茄醬100g。
立法
蝦仁洗凈，加入幹澱粉、鹽和雞湯，攪拌至濃稠。雞湯燒開，加入蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬，水澱粉勾芡，淋入香油制成鹵汁。將鍋巴放入七成熱油中炸熟，取出放在盤子裏，然後倒入壹勺熱油，立即倒入鹵汁。
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原料:嫩豆腐150克胡蘿蔔50克白菜心100克腐竹，泡面絲100克。
立法
將腐竹切塊，焯水，撈出，浸泡粉絲和腐竹，胡蘿蔔切塊；
砂鍋裏放入米粉絲、腐竹、胡蘿蔔，放入豆腐，放入雞湯，調好味，然後用大火燒開，用小火煨至入味，倒入香油。
- .
材料:鮮烏賊肉560克，水發玉蘭筍15克，木耳25克，青豆，蔥末，姜末，蒜末。
立法
將新鮮烏賊洗凈，切成烏賊塊，預煮，瀝幹水分；
將花油加熱至六成熱，放入蔥花、姜末、蒜末翻炒；
加入黑花、玉蘭花片、銀耳、青豆、香菜和調味料，上桌後撒上花椒粉。
——蟹粉獅子頭。
材料:排骨800克，蟹黃50克，蟹黃125克，青菜200克，蝦1克，高湯50克。
立法
豬肉剁碎成石榴飯；放入碗中，加入蔥、姜汁、蟹肉、蝦、鹽、調味酒、湖粉攪拌均勻；青菜洗凈去心，放入砂鍋，加入肉羹，煮沸；把拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，然後點蟹黃，蓋上菜葉，蓋上蓋子，小火燉2小時。
-什錦肉丁。
材料:豬裏脊肉150克鮮辣椒50克青豆50克香菇50克。
立法
裏脊肉切丁，加入酒、蔥姜、花椒粉、五香，在八成熱油中抹平。
鍋裏留底油，把辣辣椒塊炒出辣味，肉丁、四季豆、香蕈翻炒幾下，勾芡出鍋。
烤方形肉。
五花肉1.5斤。
調味醬油10g，鹽5g，料酒10g，冰糖150g，凈蔥25g，荷葉夾12個。
做事的方式
(1)首先將五花肉皮刮凈洗凈，去雜，切成15cm見方的塊。
當皮面被火燒成黑色時，用冷水浸泡使其變軟，然後取出，刮掉燒焦的灰，制成。
紅色和黃色，幹凈。(2)在砂鍋底部墊上竹箅子，將肉片皮朝上放在箅子上，加入
加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，加蓋小火燉至八成熟。然後把肉塊
翻過來向下燉皮，直到完全爛透。然後轉大火使汁變濃，取出放入盆中。吃的時候放熱荷葉。
起來上菜就行了。
特征色為金紅色，香甜。
豬頭。
主料1豬頭(6斤左右為宜)。
調料料酒1.5kg，冰糖250g，蔥姜150g，香醋150g，醬油250g，桂皮。
八角茴香每個10克。
做法(1)先刮豬頭，耳朵內外，用刀從下巴中央向前劈開，但是
不要切掉面部皮膚，保持連接。取出所有頭骨後，將頭部放入清水中50 ~ 60分鐘即可
血汙漂出來，放鍋裏煮20分鐘，再拿出來放清水裏刮壹遍。用刀子圍住眼眶
去掉毛和肉，剜出眼球，切掉豬嘴(約4厘米厚)和下巴下面的肉，切掉下巴中間和兩邊。
核肉，切掉兩個耳朵。然後將豬頭放入開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次
幹凈的水必須偶爾更換)。(2)將豬頭帶皮面朝下，放下下巴肉放在竹箅子上，加清水至淹沒。
豬頭3厘米，然後加入各種調料，先用大火煮，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉5小時左右。
直到湯又粘又爛。出鍋時，把豬臉朝上放在大盤子裏，把眼球放進眼孔裏，豬耳朵和下巴肉也是
原地，倒原汁。
特征色為美國紅，甜脆，肥而不膩。
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主料豬肚6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。
調料生植物油500克(約50克)，鹽5克，料酒25克，濕澱粉40克，味精4克，胡。
胡椒粉少許，雞湯25g。
做法(1)首先將豬肚頭表面浮皮去除，內外洗凈，切成6厘米長的細絲，放入碗中。
加入料酒和鹽，攪拌均勻，然後在蛋清中加入濕澱粉調成糊狀，與肉絲拌勻，掛糊。
放置壹段時間，使其難以脫皮。香菜莖切成約3厘米長的段。料酒，雞湯，味精，濕
將澱粉放入碗中，拌入鹽水備用。(2)將炒勺加熱，倒入植物油，油加熱至六成時，放肚
放入絲絲，翻炒，迅速攤開至熟，倒出。之後在原勺中加入香菜梗和鹵汁，至汁濃，即成。
加入肚絲，翻炒均勻，取出撒上胡椒粉。
特點白綠相間，酥脆嫩滑。
-胡椒豬肉片。
材料:豬裏脊肉400克，芝麻100克，白菜葉50克，蛋清60克。
調味油800克(實際用量約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味道鮮美。
精米5克，濕澱粉30克，青椒1克，面粉50克。
做法(1)將裏脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片，用刀背輕輕拍打薄片。
全身都是。之後將肉片放入料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒混合的鹵汁中腌制30分鐘入味。
再用面粉卷壹下。(2)將雞蛋清和濕澱粉加滿芝麻放入熱油炒勺中炒熟，放入鍋中。
(3)將洗凈切塊的白菜葉用八成熱油炸成粗條，裹在盤中裏脊肉周圍。
就是這樣。
特征色為金黃色，外脆內嫩。
-生花米飯牛肉湯。
主料:雞胸肉150克，花生100克，牛柳1.5公斤..
調料蔥3根，姜3根，料酒25g，味精和鹽各5g。
做法(1)首先將裏脊肉用開水焯壹下，撈出洗凈，放入清水鍋中，放入蔥段，
姜和料酒。然後用小火燉至八成爛(剩余湯汁1 kg)，取出切成5cm長，1cm厚。
這部電影可以使用了。花生用開水浸泡15分鐘，去皮洗凈，加水煮沸。(2)用刀處理
將雞胸肉切碎，與料酒、蔥、姜混合，加入適量的水，攪拌均勻，擠出血水。
倒入牛肉湯，小火熬制成清湯。(3)用1湯桶加入花生和牛肉。
切片，將清湯倒入湯桶，加鹽、味精，放在抽屜上蒸至牛肉完全爛透。
特征色為淡黃色，湯清爽可口。
-三塊新鮮牛筋。
主料油牛筋400g，熟雞肉100g，香菇100g，火腿50g，小菜心12。
調料是熟大油100g，料酒25g，鹽3g，味精25g，濕澱粉10g，濃湯800g。
做法(1)將1克堿用熱水濃縮，將油膩膩的牛筋泡透，洗去油膩等雜質。
用刀把胡須剪成5厘米長，然後放入開水中稍微燙壹下。取出後用冷水洗凈，擠出水分。
雞肉和火腿切片。蘑菇批量盤。將菜芯用開水焯壹下，撈出備用。(2)炒勺上火，
加熱後放入濃湯，放入油、味精、料酒、鹽、牛筋，小火煨味，再放入火腿，
用勺子將雞肉、蘑菇和菜芯燉透，收集濃縮汁，用濕澱粉勾芡，裝大盤。
特征色為白色，芳香。
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主料:鱖魚1條(約1.2kg)，辛夷片50g，香菇50g，鮮豌豆25g，蛋清90個。
迪克。
調味植物油800g(實際用量200g左右)，料酒25g，蔥姜蒜15g，鹽，面粉。
各10g，味精4g，白糖120g，米醋50g，醬油20g，幹馬蹄粉100g，濕澱粉。
15g，雞湯150g。
做法(1)將肉桂刮去魚鱗，去除鰓和內臟，然後清洗幹凈，用斜刀沿胸鰭將魚剁碎。
頭，把魚頭從下巴處切開，平刃把魚身沿兩邊向後劃到魚尾，把魚尾與魚相連，然後剁碎。
去除脊骨、胸刺、筋刺和軟肚，先用刀把魚切成直形，再斜切成菱形十字。
塊(不能把皮切掉，讓皮和肉連在壹起)，然後把調料(鹽2克，料酒15克)抹在魚頭和魚上，還有
滾幹菱角(50克)，最後滾90克蛋白，加入10克面粉，50克菱角和5克濕澱粉。
成稀糊狀，然後用手提起魚尾攤開刀口，抖落殘留的糊狀，(2)蔥、姜切成細絲。切絲大蒜
谷物。將玉蘭花片和蘑菇洗凈，切成小丁。將新鮮豌豆用水焯壹下備用。(3)用大火翻炒湯勺
加熱後倒入植物油。八成熱的時候，慢慢把魚尾放入油中稍微炸壹下，然後撈出油面。
為了煎的刀口均勻，放入少許魚苗取出，放入盤中(兩片魚對稱放置，使尾部傾斜)
用幹凈的毛巾蓋好，用手輕輕揉肉，打開魚嘴。(4)放入蔥姜蒜末。
用熱油勺煎時，加入辛夷片、蘑菇丁和鮮豌豆，再加入醬、酒和香精。
香精，米醋，糖，10g料酒，8g鹽，雞湯，水煮，濕澱粉勾芡。(5)這時，其他
用炒勺上火，倒入25克植物油加熱，倒入另壹個炒勺的調料汁，咯吱咯吱響。
倒出來澆在鱖魚上。
特點是色澤金黃，形似松鼠，外嫩內醇。
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主料1.2斤鰣魚，25克水發香菇，50克幹凈冬筍，70克豬肥肉。
調味油50g，蔥姜10g，醬油25g，白糖10g，料酒50g，味精50g。
5克，鹽6克。
做法(1)將鰣魚對半切開，去除鰓、內臟、黑腹膜，炒勺洗凈，加熱。
將大油煎至變黃，撈出。蘑菇和竹筍切成長片，板油切成蠶豆大小的丁。(2)
將炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、香菇片、蔥段、姜片壹起翻炒，放入鰣魚。
加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的水，大火燒開，然後小火煨15。
分鐘，收集濃縮汁，即可食用。
特色魚呈金紅色，鮮嫩可口。
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主料是活鰻魚800克，香菜梗50克。
調味油900g(實際用量約80g)，蒜泥10g，醬油10g，料酒15g，鹽4g。
糖2克，65438+花椒0克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。
做法(1)將活鱔魚宰殺，去內臟和背骨，用刀尖切成細絲，加鹽2克。
並與濕澱粉充分混合。香菜梗洗凈，切成3厘米長的段。將料酒、糖、味精放入碗中。
鹽和溫澱粉混合做鹵汁，(2)炒勺煮大油七成熱時，倒入鱔魚絲，很快就熟了。
倒出並排出油。(3)用原勺翻炒蒜泥，然後倒入鹵汁，加入鱔魚絲和香菜梗，稍微翻壹下。
翻炒幾下，倒入香油，放入鍋中，撒上胡椒粉。
色澤金黃，口感酥脆。
-燃燒造就完美。
主料是活黃鱔1.5斤。
調料:熟大油900g(實際用量約100g):料酒50g，醬油20g，糖7g，鹽5g，蔥段。
生姜12g，花椒1g，蒜瓣60g，味精5g。
做法(1)將鱔魚宰殺，用幹凈布擦去血水，切成7厘米長的段，放入大油鍋炸熟。
用勺子炸至虎皮色，撈出瀝幹。(2)用原勺預留50克底油，加熱後翻炒蒜瓣，放好。
放入炸好的鱔魚段，加入蔥、姜、醬油、白糖、料酒、鹽、適量水，大火煮。
開，再轉小火至八~九成爛，改大火勾芡收汁，加入味精，倒入油50克，撒上。
和胡椒壹起食用。
色澤金黃，香味濃郁。
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主料:魷魚5條，12熟雲腿。
調味料酒20g，鹽5g，味精5g，香菜5g，胡椒粉1g，雞湯1kg。
做法(1)將魷魚切成圈，用清水浸泡壹晚後撈出。用幹凈的炒勺加入苛性鈉。
魷魚切片加清水50g，然後小火煸炒至魷魚完全沾堿，加入清水，用大量清水。
大火燒開後，放入小火15分鐘，倒掉汙水，第三次同樣燉10分鐘。
燉5分鐘，然後用開水沖洗2 ~ 3次，使魷魚嫩白，堿全部洗掉，放香菜。
進入。(3)翻炒壹勺，放入雞湯和切好的雲腿，加入味精、鹽和料酒，把湯煮開。
倒入盛有魷魚的湯桶中。
湯色白，味道鮮，魚味嫩。
烤蝦。
主料14大蝦，蛋清300g。
調味蝦油150g，生油25g，料酒、蔥、姜末各25g，味精7g，鹽5g，胡椒粉5g。
粉1g。
練習(1)對付大蝦。留下大蝦的頭尾，剝去外殼，用刀從後面切開(兩半)
取出香腸，洗凈，用刀背輕輕拍打蝦，放入碗中。加入蔥、姜汁、料酒、香精。
將香精和鹽混合，腌制。(2)將腌制好的大蝦放入盛有蝦油的玻璃盆中，移入150℃的烤箱。
之後烤8分鐘左右(聽到油吱吱的聲音)取出。(3)將蛋清打至起泡(以筷子不掉下為度)，
澆在大蝦上，然後放入烤箱烤2分鐘左右，再取出。在湯中加入清油，撒上蔥花和胡椒粉。
就是這樣。
特征是金黃色。好吃又嫩。
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材料:大蝦1.5kg，玻璃紙1，蛋清120g。
調味油900g(實際用量約為100g)，蝦油150g，料酒15g，味精、蔥、姜汁5g。
50g，濕澱粉6g，雞湯25g。
做法(1)大蝦的處理和烤蝦壹樣。(2)待食用油加熱至五成時，放入大蝦。
油炸後取出。(3)用原來的熱勺煮料酒，加入香精、鹽、雞湯，先攪拌均勻，再煮。
用濕澱粉勾芡，大蝦翻炒幾下，取出，放入玻璃紙，澆在預熱好的上。
蝦油，用紅綠絲帶把紙的四個角紮緊。(4)放入紙包大蝦，加熱至六七成熱。
把蝦油放在玻璃紙裏炸至變黃，然後取出。上菜後在絲帶的下部用剪刀剪開。
切吧。
特點色澤紅潤，蝦肉鮮嫩。別有風味，饗宴賓客。
-水晶蝦餅。
主料白蝦400g，豬膘100g，去皮馬蹄50g，生菜200g，雞蛋3個。
調料熟油60克，料酒30克，糖50克，濕澱粉30克，醋50克，鹽30克，好吃。
10g香精，25g蔥，20g姜。
做法(1)將白蝦洗凈，加入肥肉，剁碎，搗成細泥。(2)帶走
荸薺洗凈，用刀拍碎，放入蝦醬，加入斜酒，鹽，味精，用蔥，
將生姜浸泡過的冷湯蛋清壹起攪拌成蝦醬。(3)用手將蝦醬捏成球狀，然後壓成小圓餅。
(4)將煮好的大油倒入炒勺，小火加熱至三四成，放入蝦圓餅炒透。
要上色，註意勤翻，不要弄舊了。(5)炒好後放在盤子裏，擺好生菜的邊緣，吃的時候拿姜絲。
壹小盤糖和醋。
特征色如水晶般潔白透明，蝦餅柔軟鮮嫩，生菜翠綠獨特美味，酸甜可口。
美是特別的。
-清炒蝦蟹。
材料:蝦250克，蟹黃和蟹肉100克，蛋清30克，芫荽粉2克。
調料熟油700克(實際用量50克左右)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥和姜末。
10g，濕澱粉6g，胡椒粉1g，醬油少許。2克香醋。
做法(1)大蝦洗凈，瀝幹水放入碗中，先用味精和鹽拌勻，再用蛋清。
掛濕澱粉糊，然後放入五成熱的大油炒勺中煮熟，倒出。(2)倒入大油和蔥姜末。
用熱油勺翻炒，放入蟹黃和蟹肉，再放入醬油、味精、鹽和料酒翻炒均勻。
然後倒入蝦仁，翻炒幾下，出盤。在盤底放上香醋，撒上胡椒粉，放在鍋的兩邊。
最後上香菜。
特點色澤金黃，味道鮮美，宴會菜肴，遠近聞名。
-壇子雞。
主料1滑嫩油雞(重約2.5kg)、100g熟雲腿、100g鮮香菇、50g幹貝。
調味油900g(實際用量約70g)，料酒150g，鹽20g，味精6g，蔥5g，姜5g。
醬油25克，糖25克。
做法(1)將炒好的雞去掉絨毛，剁掉爪子和頭，去骨，剁成大塊(50g左右)，抹上。
將少許醬油放入加熱至八成的油煎勺中，煎熟後取出。(2)雲腿被切成多米諾骨牌。
阻止。扇貝，剝去老肉，放入碗中，加入料酒，蔥，姜和適量的水，放入抽屜蒸熟，去掉蔥，
生姜備用。(3)用熱油炒蔥、姜，炒雞塊，煮料酒，加鹽、糖、香精。
香精、醬油和適量的水，燒開後，把雞塊和湯放在壇子裏。(4)立即把雲腿、扇貝、
蘑菇分三份疊放在雞塊上，蓋上蓋子，小火燉50-60分鐘，取出。
特點是色澤金黃，原汁原味，清香濃郁。
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材料:雞胸肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥肉50克，雞蛋清90克。
調味油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥姜汁25克，濕澱粉55克。
雞湯400克。
做法(1)雞胸肉去筋，用肥肉剁成細泥，放入碗中，加入蛋清和調料。
將酒、40g濕澱粉和100g雞湯混合。玉米粒洗凈蒸熟。(2)煸炒300g雞湯。
勺，加鹽、味精、料酒，煮沸，用15g濕澱粉勾芡。(3)此時將攪拌均勻的雞蓉慢放。
慢慢倒入炒勺中，用手勺輕輕壹推，待雞湯即將沸騰時，加入煮好的大油，繼續攪拌均勻。
滲入雞肉末中，然後加入玉米粒拌勻。盛在碗裏。
特色雞肉白，嫩，好吃，玉米軟爛。
-鹽水鴨。
主料1純肥鴨(2斤左右)。
調味鹽150克，蔥姜50克，花椒100克，大曲白酒25克，味精7克。
做法(1)將鴨子的內臟取出，清洗幹凈，在鴨子的腹壁內外抹上鹽，腌制2小時左右。（
2)鍋中加水、胡椒粉、鹽、蔥、姜，將鴨子放入鍋中，燒開後轉文火煮至四成。
等熟了，加入清曲和味精，繼續煮，直到鴨子全熟。同時煮鴨子肉汁
離鍋(下次再用)，待鴨子涼後用鹽水浸泡，食用前取出，切成丁，放入鍋中。
倒入少許腌料即可食用。
特征色為白中帶黃，醇香嫩滑。
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材料:海蜇皮250克。
調味香油25g，味精3g，醬油10g，香醋5g，鹽3g。
做法(1)先將海蜇皮用清水浸泡，然後洗凈去除沈澱物，用3厘米寬的刀切成條狀。
然後沿長條縱向切四刀(切掉第五刀，即五指掌形狀的長條)，切好後使用。
在水泡上。(2)上桌前，將處理好的海蜇皮放入沸水鍋中焯壹下，即成佛手。
迅速撈出水分裝盤，倒入拌有香油、醬油、味精、鹽、香醋等調料的鹵汁。
特點色澤淡黃，清脆爽口。
-鹹蝦。
主料是新鮮河蝦500克。
15g調味鹽，4片花椒，2片姜，3片蔥，50g料酒，5g味精。
做法(1)將蝦去須去腳，洗凈後放入開水鍋中。煮之前，在鍋裏放入洋蔥。
姜味精，料酒，鹽，胡椒粉等調料，燒開後撇去浮沫，3分鐘左右將蝦煮熟。
煮熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中，冷卻後放入盆中。
特點鮮紅漂亮，鮮嫩。
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材料:精白面粉250克，芝麻50克，雞蛋3個。
調味植物油900g(實際用量約80g)，幹澱粉50g，綿白糖150g。
做法(1)將面粉放在案板上，中間刮出壹個凹窩，將雞蛋打入窩中，加入芝麻，
白糖，拌勻，揉透。用搟面杖將揉好的面團搟成薄片(0.5厘米厚)，邊搟邊撒。
幹燥澱粉以避免粘連。然後將卷好的薄特征切成5厘米長、0.5厘米寬的條狀待用。（
2)將炒勺加熱，註滿油。當油到七八成熱時，放入芝麻條，炸至金黃酥脆。
釣魚，冷盤。
特點是色澤金黃，口感酥脆。
-什錦脆皮鰻魚。
主料是250克鮮魚絲。
調味植物油800g(實際用量約60g)，香精2g，香油和油分別為15g。
做法(1)將鱔魚絲放入燒至九成熟的油煎勺中，煎半分鐘後取出，再加入熱水。
浸泡在介質中，然後在放熱油勺中炸至酥脆，取出瀝幹油。(2)用醬油、香油和香料
精細地調制成汁，並在油炸鰻魚絲中烹制。
特點黃黑相間，新鮮爽脆。
——如意筍。
主料:幹凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸肉100克，火腿條25克。
調味料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，幹澱粉3克。
做法(1)先將冬筍用開水焯壹下，然後用滾刀切成20厘米左右長的片。雞胸肉
將肉剁成雞肉末，加入味精、鹽、雞蛋清、料酒和蔥姜汁，攪拌均勻。把青椒的籽挖出來。
洗凈，切成火腿條(筷子)那麽粗的長條。(2)將竹筍攤平，抹上幹澱粉。
然後在竹筍的壹端放兩根火腿條，另壹端放兩根青椒條。
從兩端向中間卷起來。其他的東西也用同樣的方法，卷起來，放在混沌蒸鍋裏蒸，取出來澆上香油。
冷卻後切去兩端，切成0.5厘米厚的片即可食用。
特征色為白脆。
-酒蒸雞湯。
主料為1只活母雞(約1.8kg)。
調味花雕酒150g，蔥姜15g，味精5g，鹽5g。
做法(1)宰殺活母雞，去毛，開膛，把雞剁下來，從後面剖開，用開水焯壹下。
燙傷會去除血漬。(2)將腿朝天、腹部朝上的雞放入湯桶中，加入雕酒、蔥、
姜、味精、鹽和適量的水放在抽屜裏蒸熟取出，蔥、姜去掉。
特征色為銀白色，口感清香清澈。
這些可以在聚會上烹飪和食用。它們非常美味。。。