秘訣壹:魚的重量控制在600克左右，容易把握生熟火候；
技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，也許能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快悄悄把筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重要控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招。
2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下面夾兩筷子，這樣魚就可以離開頭頂的底盤，魚充分加熱後會很快熟。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計。
3.蒸稍大的魚時，也可以把魚立起來(像魚在水裏遊壹樣)蒸。這時可以用壹根5厘米長的大蔥撐開魚肚，讓魚站穩。兩個小陶瓷碗扣在魚身兩側固定魚身(魚肚內不放肉餡)。這時候也可以在魚身兩側刨三刀，每刀縫裏放壹塊姜。魚蒸熟後，取出小碗，即可食用。
4.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏，要澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來澆在魚上。與前面的原汁相比，這種汁不那麽澀，魚的味道更溫暖柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
辣椒油魚片
1.1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
練習2
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)、蔥、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小壺水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒上壹層鹽。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註:1，水煮魚的量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
該方法如下:
原料準備:鯉魚、辣椒面、花椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
器具準備:刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。當辣椒炒至深紅色時，將整鍋的油倒入盛有豆芽和魚的鍋中。
最簡單的煮魚方法！
1.鯉魚洗凈，切片。2.將魚片用鹽腌制入味。3.制作水，煮魚片至魚片熟，三分鐘左右。
4.用另壹個鍋做油，很多油，壹定要能泡到所有的魚片。油熱了，妳可以關火。
5.準備壹大鍋蔥，姜，蒜，抄豆芽，豆腐。
6.將煮好的魚片放入盆中，最後倒入從餐廳帶來的辣椒，淋上熱油。
紅燒魚的做法
紅燒魚用的原料壹定要先清洗幹凈。不用說，所有的蔥和姜都要準備好。魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。過壹會兒就可以開始在鍋裏加油了。油要加熱壹點，因為要炸，所以油不要太少。鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣魚在鍋裏炸後就不容易脫皮了。油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精什麽的，就可以放鍋裏了。
雪魚的做法
第壹種方法:雪魚去皮切成小塊，拌入鹽、白胡椒、檸檬。將魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘，取出用明火烤至金黃色。特點:雪魚是壹種深海魚，營養價值高，口感鮮嫩，無刺，黃油新鮮。
第二種方法:1，大塊銀雪魚，洗凈備用。2.將魚削皮並刺破，切成壹英寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入壹個雞蛋和少許澱粉。並根據自己的口味加入各種調料。我壹般放醬油，醋，料酒，鹽，五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚充分入味，然後油炸。4.我壹般用橄欖油炒，顏色很好看。炸魚外焦裏嫩，入口即化。吃的時候也可以蘸點椒鹽或者其他喜歡的調味品。
第三種方法:1，原料:銀雪魚、山藥、青椒、蔥、姜；2.調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法:1。山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒，青椒，紅椒。2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜，炒香，再放入雪魚、山藥、青椒和調料，炒至熟，勾芡出鍋；4、特點:色澤潔白，清淡爽口，具有滋養脾胃、益肺腎的功效。
糖醋魚配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。不舉魚尾的做法
蔥油魚的做法
原料:活草魚1條(重約750g)，鹽6g，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜塊。
生產流程是1。草魚宰殺後，清理腔體，除磷，去腮，洗魚。將魚放入鍋中，放入蔥，姜和水壹起煮約15分鐘。當它熟了，它被拿出來放在壹個魚盤子裏。2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
燉魚的做法
材料:鯉魚500g(其他魚也可以)。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。練習:
1.將魚洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。
2.鍋裏放壹點油。油熱時，用蔥花煸炒出鍋，然後加入適量的水(剛好沒過魚)，將魚放入鍋中。
3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，燒開。
4.煮沸後，小火燉30分鐘左右。
營養師點評:燉魚是壹種湯色鮮美，湯濃白，肉質細嫩，適合家常菜。本品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、磷、鈉和鐵。因為魚肉是由單個肌肉群組成的，肌肉纖維很細，可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為，魚性味甘，性溫，有補氣開胃、強筋骨、滋補肝腎的功效，可用於脾虛、厭食、消化不良。
原料:鯉魚
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、素菜、醋、料酒、蒸魚、黑豆油。練習:
1.將魚洗凈，放入精鹽、味精等調料中浸泡30分鐘。
(把蔥、姜、蒜、香菇、棗放在魚肚子裏。)
2.然後根據魚的大小決定蒸魚的時間。
3.蒸好後，把蒸好的魚醬油倒在魚上就可以了。
香辣魚的做法
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了提神，加壹點糖和香精。
細，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
壹、魚湯(適合4-6個月的寶寶)
材料:鮮魚20克，蔥和姜少許。
做法:將魚塊放入鍋中，加入水和姜，燒開，關火用文火10分鐘，用漏勺過濾。取出魚塊，磨成泥，放入魚湯中。
二、魚糊粥(適合4-6個月的寶寶)
配料:魚、米飯、牛奶、魚湯。
做法:將魚燉熟，刮幹凈，搗碎。取少許魚湯，放入鍋中。加入米飯和魚壹起煮。煮沸後，加入牛奶，繼續用文火煮。最後放壹點鹽。
三、鱈魚蔬菜丸(適合7個月以上的寶寶)
材料:鱈魚30克，豬肉20克，白菜20克，鹽和澱粉少許。
做法:將所有食材放入食物調理機中(或用刀剁碎)，揉成丸子，放入雞湯中煮。
四、魚粥(10-12個月寶寶)
配料:白米粥，鮮貝，魚片。
做法:用白米粥燉鮮貝，煮熟後加入魚片。最後滴幾滴香油，撒上蔥花。
動詞 （verb的縮寫）魚片(適合10-12個月的寶寶)
材料:三文魚肉25g，蔥姜少許，澱粉，鹽，水，濕木耳。
做法:三文魚切片，用澱粉糊，濕木耳切碎。油燒熱後，倒入蔥段和姜段，翻炒至香，然後加水燒開。最後加鹽調味。
六、奶油魚(10-12個月寶寶)
材料:三文魚25克，黃油1茶匙，洋蔥1片，鹽。
做法:把鹽均勻的撒在魚上，淹死30分鐘。將黃油加熱，加入蔥花炒香，然後澆在魚上。將沈水的魚放在蒸籠上蒸10分鐘。Livehow，生活可以更美好。
七、魚排(1歲及以上嬰兒專用)
材料:2片生魚片，植物油。
做法:將生魚片切成約10*7cm的塊，用植物油、雞精粉、鹽浸泡5分鐘，用不粘鍋小火幹炸至兩面金黃。撒壹點香菜在上面。
八、紅燒鯉魚(適合1歲以上的寶寶)
材料:鯉魚壹條、鹽、油、醬油、糖、水。
做法:將魚用鹽和油均勻腌制5分鐘，然後放入鍋中幹炸至兩面金黃。加入蔥，蒜泥，醬油，糖和水紅燒，最後滴香油，撒香菜。(給寶寶吃肚子肉)
& lt家常魚的做法>
-清蒸魚:
清蒸魚味道清淡，爽口鮮嫩，是最能保持魚的原味的壹道菜。
清蒸魚必須是含水量大、口感嫩、腥味少的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大撅、紅尾，鯰魚也可以，但處理起來比較麻煩。
先把魚用料酒拌壹下，去掉腥味，再把魚和姜片、家用調料(鹽、味精、胡椒粉、大料)拌在壹起，放在抽屜裏開始蒸。蒸的時間取決於魚的大小。壹般1斤的魚八分熟。
清蒸魚可以和各種調料壹起吃。家庭壹般用醬油、醋、蒜末、香油等。如果喜歡辣的口味，也可以放點辣椒粉，壹般根據個人口味適當。
/清蒸魚秘笈:
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的五花肉餡，用少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計；
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相比前面的原汁，澀味更少，魚味更溫、香、軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
-紅燒魚。
壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
用花刀拍打宰好的魚。
紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。
鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。
燃燒時間壹般在五分鐘左右。
煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味更濃。
紅燒魚香嫩滑，香味濃郁，適合任何人群。
-糖醋魚。
魚的種類可以是鯉魚、草魚和黑魚。
糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。
帶刀魚用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後洗凈、漂洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分後，放入油鍋炸至酥脆。
油量比較大，不然魚容易散架。
然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
壹條又香又紅的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚的口味特點是酸甜，魚味淡，鉤汁味濃，不再有魚的原味。
烤魚。
鯉魚、鯽魚、草魚、小黑魚等大部分魚類都可以用來烤。
烤魚可以用炭火烤，也可以用家用微波爐烤，味道也是壹樣的香脆可口！
將魚從背部掰下，用鹽、味精、料酒、姜和壹些孜然粉拌勻，腌制幾分鐘。
然後把竹簽串起來用炭火烤，或者把魚放在微波爐專用的盤子裏烤三四分鐘再吃。
吃的時候可以蘸孜然粉和辣椒粉混合的幹料。
烤魚好吃又脆，受到大多數年輕朋友的青睞。
用炭火烤的時候，可以用幹凈的鐵絲做壹個烤魚的夾子。
-油炸魚片。
壹般可以用來炸魚片的魚種有鯡魚、草魚、黑魚等。
把宰好的魚的頭切下來，從後面剖開。
我擺弄了壹會兒魚脊骨，去掉了脊骨和魚皮。
然後把幹凈的魚切成塊，用鹽和料酒腌制。
腌制好的魚片在油鍋裏上油，瞬間魚片撈出瀝幹。
鍋裏剩下少量底油，加入姜片、蒜片和壹些水，調好口味，然後把魚倒入鍋裏，勾上少量勾芡。
炸魚片有炸肉的味道，嫩滑，但原味清淡。
-酸菜魚。
川菜中的壹道名菜。配湯吃，“水煮魚”有點類似。
壹般魚種用鯡魚，草魚，肥頭。
將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精混合，再用玉米澱粉上漿。
然後把酸菜洗幹凈。(註:酸菜大超市都有賣)。
鍋裏放壹點油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高湯。
先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。
喜歡吃川菜的朋友也可以放點辣椒進去。
酸菜魚非常鮮嫩，有酸菜的味道，不愧為中國名菜。
-水煮魚。
壹般魚種用鯡魚，草魚，肥頭。
原材料:
1.壹條魚，2.5斤-3.5斤；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
準備:
1.去除魚鱗和魚鰭，將魚頭剁掉，對半切開；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
制作:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
完成:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；
註意:
第壹，大火過後，千萬不要炒辣椒，因為是用油炒的，所以千萬不要用大火，不然都影響食欲，不健康。
第二，魚的味道是前面腌制的，不能像往常壹樣考慮到後面還可以再調味，要腌制透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。
第三，用五加皮代替黃酒，去腥效果更好。
-汽巴魚。
這些菜嘗起來又鹹又辣。
涉及食用魚(鯉魚最好做糍粑魚。)
特性
1.“糍粑魚”是湖北地方風味濃郁的名菜。它是以魚為主要原料，經過腌制、幹燥、油炸而成。
2.“糍粑魚”味道鹹辣，氣味清香，有“聞起來臭，吃起來香”之說。吃“糊烤魚”是鄂東南人的壹種愛好，因為它可以增加食量，改變酒的味道。
原料
網魚..................750g。
姜片5克。
5克精鹽。
姜末........................5克。
醬油35g。
20克糖。
醋10g
幹辣椒粉5克。
黃酒5克。
味精2克。
蔥段...........10g
芝麻油150克
制造工藝
1.將洗凈的魚切成長5cm，寬3cm的塊，放入小鍋中，加入精鹽3g，姜片、蔥片5g，拌勻，腌制12h，取出晾幹。
2.將炒鍋放在大火上，將10O克麻油放入炒鍋中燒熱，然後將炒鍋中的魚塊壹塊壹塊煎至金黃色，加入250克精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、幹辣椒和清水，煮至鹵汁粘稠，再將麻油澆在上面，撈出蔥花即可食用。
過程鍵
1.魚塊要徹底腌制，晾幹。
2.魚塊在鍋裏炸的時候，註意火候，不要炸太久。
太安魚:將鰱魚肉切塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌制10分鐘，加熱至七成熱，將魚塊翻炒，將蔥姜蒜末放入肉中，翻炒至熟。
-胡椒裏脊。
材料:魚肉(青魚、草魚、鯉魚、才子魚)、金針菇(青筍片)、幹辣椒、花椒。
練習:
1、腌制魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻腌制15-30分鐘。
2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(魚大小的盆)中。
3、熱魚片:中間放清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟蓮子湯放入湯碗中，加入金針菇(青筍)。
4、調味:鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好)，然後放入辣椒翻炒幾下(不能拖，否則辣椒容易變苦，味道不好)。
5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。
特點:魚肉鮮嫩，入口即化，香、麻、辣！
-糖醋魚。
材料:魚壹條(青魚、草魚、鯉魚)、生抽、老抽、醋、糖、蔥、姜、花椒、八角、料酒。
練習:
1.將魚洗凈，瀝幹水分，切成塊，放入盆中，撒上鹽，醬油，打壹個雞蛋，抓壹把面粉，用手攪拌均勻，15分鐘。
2、火上放鍋，鍋裏放油，多放油(用來炸魚)，油七成熱時，放入香噴噴的魚，炸至金黃，撈出(炸魚剩下的油倒入其他容器，待後期炸熟)。
3.往鍋裏放新油。油熱時，放入花椒、八角、蔥，炒姜。
4.加入炸好的魚塊，然後放出生抽、老抽、料酒、醋和少許水，關小火，蓋上鍋蓋燉，中間翻壹下，就可以入味了，加糖和醋調壹下味。
5、等魚熟了，收起來後上湯。味道濃郁，鹹中帶甜，酸甜可口，非常開胃。