紫薯也叫黑薯，英文名為Purple Potato。土豆肉是紫色到深紫色的。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。近年來，紫薯在國際和國內市場非常受歡迎，發展前景十分廣闊。
今天，許多國家培育了許多紫甘薯品種。目前我國各地栽培的紫甘薯品種有:
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫甘薯高2倍以上。除了食用還可以用來提取色素。667平方米產量壹般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓長6 ~7米。用這種土豆的嫩莖葉(尖)做菜比空心菜好吃。
②美國黑土豆。這個品種是在美國培育的。口感細膩，甜滑，香味濃郁。這種馬鈴薯發芽力強，分枝多，粗壯，最長為1米，不旺盛，半直立。壹般667平米產量3000斤，營養豐富。賴氨酸，錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，均高於美國黑紅薯。色、香、味、形俱佳，是目前最理想的保健食品。也可以用來提取色素。
③德國黑土豆。2002年引入中國，藤蔓中等，分枝多，薯塊整齊，肉質細嫩，味道香甜可口，抗病性強。壹般667平方米產量4000-5000公斤，單株薯數可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除了食用，還可以提取色素，是紫薯的最佳品種之壹。
目前，我國育成的紫甘薯品種有:
①姬叔18。該品種由山東省農業科學院作物研究所選育，667平方米畝產3000多斤。
②廣舒135。該品種由廣東省農業科學院育成，667平方米畝產2000-2500公斤。
③紫凝4。該品種由江蘇省農業科學院糧油作物研究所育成，產量667平方米，500公斤左右。以上三個品種也可鮮食，均具有耐旱、耐瘠薄、適應性強、產量高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷、肉質細膩等特點，適合在廣大甘薯產區種植。④舒靜6號。該品種由巴西甘薯和中國甘薯雜交而成，莖長，皮肉呈紫色，甜度高，品質好。667平米產量1500 kg ~2000 kg，幹燥率高，主要用於深加工和色素提取。
紫甘薯的深加工主要是提取花色苷。花青素是壹種天然紫色素添加劑，安全無毒副作用。雖然它比合成顏料貴，但在國際市場上仍然很暢銷。紫薯也可以去皮曬幹粉碎加工成全粉，色澤美觀，營養豐富。是食品加工的優良原料，可作為各種糕點的主料和配料。目前，韓國每年從中國進口約500噸紫薯粉。此外，紫紅薯制成的薯片、冷凍土豆餅、粉條等，因其營養豐富、口感好，在市場上頗受歡迎。
紫甘薯的栽培方法與普通甘薯基本相同。
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PurplePotato也叫黑土豆，英文名為purple potato。土豆肉是紫色到深紫色的。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。近年來，紫薯在國際和國內市場非常受歡迎，發展前景十分廣闊。
它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能。含蛋白質20%左右，含18種易被人體消化吸收的氨基酸，包括維生素C、B、A等8種維生素，磷、鐵等10多種礦物元素。它含有大量的花青素，具有很高的藥用價值。法國科學家馬斯克雷爾博士發現，花青素是天然的強大自由基清除劑。
花青素可預防和治療100多種疾病，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是科學界發現的預防和治療疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍..花青素的分子結構很小，是唯壹可以通過血腦屏障清除自由基保護腦細胞的物質，同時可以減少抗生素對人體的壹些傷害。紫甘薯將成為花青素的主要原料之壹。
紫薯纖維素含量高，能增加糞便體積，促進胃腸蠕動，清理腸腔內粘液、氣體積聚和腐敗，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。紫薯中的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒都是天然的，鐵、鈣含量極高。硒和鐵是抗疲勞、抗衰老、補血的必需元素，具有良好的保健功能。硒還是“癌癥之王”，易被人體吸收，有效停留在血清中，修復心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
紫甘薯莖尖的嫩葉富含維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質。經常食用有減肥、健美、健身、防癌的作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊都具有良好的保健功能，是目前無公害、綠色、有機食品中的第壹保健食品。
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土豆要和柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉壹起吃。
壹些主要問題
(1)紫薯不要壹次吃太多。
(2)紫薯要蒸熟了再吃。
(3)濕阻脾胃、氣滯血瘀者，慎食紫薯。
紫薯麥片銀耳粥
配料:紫薯、銀耳、麥片、大米。
輔料:梨汁、冰糖、礦泉水。
練習:
1.銀耳提前泡壹個小時，洗幹凈，撕成碎片放入高壓鍋。
2.紫薯去皮洗凈，切成1cm見方的丁，放入鍋中。
3.把米和麥片洗幹凈，放進鍋裏。
4.倒入足夠的礦泉水，加入壹大塊梨汁冰糖，蓋上蓋子，扣上上限壓力閥，大火到SAIC後轉小火燜20分鐘。
魏紫蛋糕
原料:去皮熟紫薯100g，牛奶150g(20片左右)，糯米粉適量。
輔料:荔浦芋頭、糖、油。
練習:
1.荔浦芋頭去皮切塊，入鍋蒸熟，倒入攪拌機，加糖打成泥狀。鍋中倒入適量油，放入芋頭糊，翻炒至水分蒸發，將餡料勾芡，得“芋頭餡”。
2.將紫薯切塊，入鍋蒸熟去皮，然後將100g和150g牛奶混合打漿，最後過濾得到均勻細膩的牛奶紫薯液。
3.在壹勺牛奶紫薯液中加入糯米粉，直至能揉成軟面團。
4.把面團分成幾小份，用手壹張壹張地翻面，裹上芋頭餡，合上，輕輕團聚，壓平成綠色的體。
5.在鍋中加入適量的油。加熱後將坯體壹個個放進去，小火煎至兩面金黃。
紫薯吐司
原材料:
高面粉250克，糖25克，鹽4克，酵母3克，牛奶紫薯液200克左右(蒸熟去皮紫薯90克+140克牛奶)，蛋液30克，黃油25克。
練習:
1.紫薯洗凈，切成1 cm厚的片，放入蒸籠蒸熟。取90克去皮煮熟的紫薯，放入攪拌機中，加入140克牛奶，充分打漿，過濾，剩下約200克牛奶紫薯液。
2.將除黃油外的其他原料揉成均勻的面團，然後加入軟化的黃油，揉搓至面筋處於完整階段，圍成壹個抹油的盆，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵。
3.基礎發酵結束後，排氣取出，分成三等份，倒圓，中間發酵15分鐘。
4.取壹份面團，輕輕壓平，用搟面杖搟開，翻面，從上到下卷緊。依次吃完另外兩個面團。
5.將三塊面團揉成同樣的長度(如果面筋收縮，停下來放松壹會兒再揉)。
6.從中間向兩端編辮子，對折，整理好形狀，放入吐司模具中，輕壓，送入烤箱進行最終發酵。
7.最後壹次發酵後，表面刷蛋液，180度，下層，35分鐘(上色後蓋錫紙)。
紫薯山藥蛋糕
材料:紫薯1斤，山藥1根，紅糖2湯匙，蜂蜜2湯匙，牛奶50ml，吉利粉1湯匙。
練習:
1，紫薯和山藥去皮加少許水煮。紫薯容易爛，先放山藥。
2.取出煮熟的紫薯和山藥，分別放入兩個容器中搗碎。紫薯加紅糖，山藥加蜂蜜和牛奶。
3、紫薯山藥原開水(只剩50ml)，將吉利丁粉融化，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，也就是說山藥泥會變成淡紫色。
4.紫薯糊要放入模具中刮平，然後倒入山藥糊中冷藏。
紫薯茶巾
1，紫薯洗
2.剝皮
3.切成小塊
4.放入微波爐中大火10分鐘。
5.用搟面杖把紫薯壓成紫薯糊。
6.拿壹張保鮮膜放適量紫薯糊在上面，用保鮮膜包好，紮緊。
7.打開後，自然紋路的茶巾被扭曲。
8.恰當的修飾
獼猴桃紫薯泥
1紫薯去皮，切成小塊，放入水中蒸熟或放入微波爐中催熟，然後用勺子搗碎。
2在紫薯糊中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勻。可以自己控制奶量。如果喜歡吃奶粉或奶粉，可以少放甚至不放牛奶。
3小碗放保鮮膜，獼猴桃去皮切片放入碗中。
4將攪拌好的紫薯糊倒入碗中，壓實。(壹定要壓緊，不然會塌，不好看。)
5掀開保鮮膜，倒出成型的紫薯糊倒扣在盤中。
紫甘薯蛋撻
食材:(約10蛋撻)撻皮:90g低粉，10g高粉，15g黃油+65g溫水；蛋撻水:淡奶油70克，牛奶70克，煉乳5克(什麽都不能省略)，糖粉15克，蛋黃2個，低粉7克；
練習:
*脫皮的部分*
1.稱取高面粉和低面粉以及15g黃油；
2.將黃油和面粉揉在壹起，盡量不要看到黃油；
3.加入溫水，揉成光滑的面團，松弛20分鐘；
4.稱取黃油65克，放入保鮮袋中，卷成薄片；
5.將松散的面團搟成寬度略大於黃油片、長度為黃油3倍以上的面團；
6.用剪刀或小刀將保鮮袋剪開，取出黃油放在面團中央，用黃油覆蓋兩邊的面團；
7.用手將面從壹側壓到另壹端，盡量將面團內部包裹的空氣排出，在另壹端捏緊；
8.將面團翻過來，用搟面杖輕輕拍打使黃油均勻分布，然後搟成長方形；
9.將面團像被子壹樣折成四折，松弛15分鐘；
10，再次搟開松弛的面團，折疊四次，再松弛壹次，再次重復這個過程，即壹個* * *經過三次，折疊四次；
11.搟開最後壹張松弛的面皮，也就是千層酥；
12、從糕點較短的壹側卷起來，切成寬約1.5厘米或重約20-25克的塊；
13.用手掌將切好的面皮碾碎，底部沾壹點低粉，放入蛋撻模具中；
14，雙手拇指沾少許低粉，沿撻模壹圈擠壓酥皮，撻皮邊緣略高於撻模；
15，成品剝皮放松20分鐘，剝皮部分完成。
*開始水的部分*
1.將兩個雞蛋的蛋黃分開，用手動打蛋器打散；
2.加入15g糖粉，攪拌至糖溶解；
3.加入煉乳、淡奶油和牛奶拌勻；
4.加入7克過篩後的低粉，攪拌均勻；
5.將蛋撻水過篩，再次用打蛋器攪拌篩出的面團疙瘩，直至完全溶解在蛋撻水中；
6.將蛋撻水灌入蛋撻皮中，約7分鐘；
7.將蒸熟的紫薯切成丁，撒入酸水中。
烤箱預熱220度，中層烤20-25分鐘，直到表面出現焦斑。
南瓜紫薯湯
配料:南瓜、紫薯、冰糖。
練習:
1南瓜去皮去籽，切成小塊；
2紫薯去皮，切成小塊；
3將南瓜、紫薯塊放入湯鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉；
4煮到南瓜和紫薯變軟，加入少量冰糖融化。
煎蘋果土豆餅
原材料:
紫薯600g，蘋果1個，洋蔥1個(切碎)，培根1片(切丁)，洋蔥少許(切碎)，黃油2湯匙，奶酪3片。
練習:
1.紫薯去皮洗凈切絲，蘋果去核，去皮切絲，與土豆絲拌勻。
2.將黃油煮沸，將培根碎翻炒至酥脆，加入洋蔥翻炒幾分鐘。
3.加入土豆絲和洋蔥碎，攪拌均勻。用鹽和胡椒調味。
4.將以上材料鋪滿鍋底，小火煎至兩面金黃。
5.把奶酪塗在土豆餅上，趁熱吃。
材料:雞蛋2-3個，培根，紫薯幾片，65438+青豆0-2個或胡蘿蔔丁。
操作
1，鍋裏不要放油(臘肉自己會出油)，鍋加熱；
2.倒入培根片炒熟；
3.翻炒至培根出油；
4.倒入土豆丁和四季豆，翻炒至八九成熟。
5、將炒好的材料盛出，稍涼；
6.將炒好的材料混入打好的蛋液中，加入適量的鹽攪拌均勻；
7.將混合好的液體倒回熱油鍋中；
8.把雞蛋炒熟。
甜脆薯片
原料:紫薯2個，熟花生20克，熟白芝麻適量，杏仁10。
調料:花生油、紅糖20克、糖適量。
工作方法
將煮熟的花生去皮，與杏仁壹起放入食品袋中，用搟面杖碾碎。
芝麻，白糖和切碎的花生和杏仁混合在壹起。
紅薯去皮切片。
將鍋裏的油加熱到五成熱，將紅薯片煎熟後取出。
將油加熱至八成熱，炸土豆片。
撈出瀝幹的油，放在小碗裏備用。
鍋裏少留油，加入紅糖至融化。
加入炸好的薯片，快速攪拌均勻。
上菜後，撒上拌好的堅果，拌勻。上菜。