美式芝士蛋糕，為什麽很多人說烤盤裏有水？功能是什麽？看國外制作視頻，沒水？

烤盤之所以加水是為了防止芝士蛋糕表面燒焦變硬，水受熱蒸發，水蒸氣有助於保持芝士蛋糕表面濕潤。

國外很多烤箱都有蒸汽，我看過的很多食譜都或多或少的說“蒸汽痕”。