蒸饅頭用堿面還是小蘇打？

蒸饅頭和花卷時，應該用食用堿性面，而不是小蘇打。堿是用來中和面粉的酸性的，堿性面粉沒有發酵功能。面團發酵後，加入少量食用堿較為合適，面粉與堿性面粉的比例應為1%。

堿是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。做蛋糕和面包時通常會用到小蘇打。