養殖的石斑魚(又名龍膽斑)剖開後，裏面的肉是黑色的；野生的是白色的。野生石斑魚是壹種比較旺盛的魚類，愛吃魚蝦。據說有壹次壹只野生石斑魚被剖開，裏面跳出三只活龍蝦。所以它的肉特別嫩，皮也是黃色的。
深色皮膚的石斑魚被認為是人工養殖的。大部分都是吃激素長大的，味道明顯不如野生的。