炒甜豆要焯水主要有以下幾個目的:壹是停止生長，調整幾種不同原料的成熟時間；第二，使它們的顏色更鮮艷，質地更脆更嫩，減少澀味、苦味和辣味；第三，給它們消毒。做甜豆的時候不能用硬水(水中鈣鎂離子濃度超標)，否則甜豆咬不爛，嚼不爛。
焯過的甜豆，涼拌，炒，蒜，或炒培根。