蔥蒜包括大蒜、蔥(洋蔥)、大蔥、細香蔥、韭菜、韭菜、大頭蒜。因為都有特殊的辣味，所以也叫辣菜；因為它們大多形成球莖，所以也被稱為“球莖”蔬菜。大蒜和大蔥在北方廣泛種植，分蔥分葉的大蒜在南方較多，韭菜在南北都有廣泛種植。
蔥蒜類蔬菜可以作為鮮食和調料，也可以脫水。蔥蒜類蔬菜含有豐富的Vc、碳水化合物和各種礦物質，尤其是S、P、Fe等。大蒜中還含有二烯丙基二硫化物，不僅能刺激食欲，還可用於殺菌。
2生物學特性(植物學特性和栽培習性)
壹.植物學特征
葉:可食部分主要是葉和葉變態。大蔥及其葉片主要被假莖食用——被多層葉鞘包圍；洋蔥和大蒜主要被鱗莖吃掉——葉鞘基部膨大；蔥和其他可食用的圓柱形葉子，韭菜和其他平的非空心葉子。
花:傘形花序、異花授粉和自花授粉也能結籽，而大蒜、細香蔥、大蔥等。通常是退化的花或沒有種子的花。
根系:根系不發達，分布淺，吸水弱，所以栽培要求土壤水分充足，保水性強。
種子:大蔥、洋蔥、韭菜、韭菜能開花結籽，帶籽繁殖；大蔥和大蒜可以拔去苔蘚或開花，但不產生種子，產生的氣生根可用於繁殖。種子小，種皮厚，吸水性弱，儲存的養分少，壽命短(1-2年)，播種深度適宜(太深子葉不易出土，太淺容易幹枯)。因此，大蔥、洋蔥、韭菜等的苗床。必須有平整的土壤，寬松肥沃的床土，播種後用稻草覆蓋，並保持土壤濕潤。
二、對環境條件的要求
1，溫度:耐寒，長江以南可以露天越冬，洋蔥，大蔥，大蒜等。也可在華北地區用簡易地膜越冬，韭菜冬季死於地面，以宿根越冬。
洋蔥和大蒜種子及鱗莖萌發的最適溫度為15-18℃；洋蔥葉片生長的最適溫度為12-20℃，大蒜為12-16℃，韭菜為12-25℃。洋蔥和大蒜鱗莖膨大的最適溫度分別為15-25℃和16-20℃。壹般洋蔥和大蒜需要低溫(0-5℃)春化，都是綠色春化類型。
2.陽光
大蒜是日照時間長的植物，有利於鱗莖形成、開花和結實。
3.水分
地上葉生長期需要濕土，鱗莖形成期需要幹土。
第三，分蘗方式和繁殖
洋蔥和大蒜蔬菜葉鞘的基部比頂端更有活力。葉身頂端收割後，葉鞘基部繼續伸長生長，所以韭菜可以多次收割，韭菜、大蔥、大蒜可以被土壤軟化，這是第壹個特點。
另壹個特點是蔥蒜類蔬菜具有分蘗的特性，尤其是蔥、韭菜、韭菜，分蘗能力強，可以通過植物繁殖。但是，有些品種，如蔥、蒜、蔥等。，很少分蘗，有些種類可以分蘗開花結實或開花不結實。因此，洋蔥和大蒜的繁殖方式可以分為三類:
①種子繁殖:大蔥、洋蔥、韭菜、韭菜。
②鱗莖繁殖:大蒜、香蔥、分蘗洋蔥、大蒜、頂生洋蔥均可通過氣生鱗莖繁殖。
(3)分株繁殖:韭菜、細香蔥、多年生韭菜。
由於繁殖方式不同，栽培管理技術不同，種子可在秋季(洋蔥)或春季(韭菜)繁殖；能形成鱗莖的，播種嚴格，沒有明顯的鱗莖類型，分株時間不嚴格。
3洋蔥的種植
鱗莖肥大的生理及栽培管理技術
如何提前防止洋蔥抽薹
洋蔥高產栽培技術及措施
壹.增長和發展進程
洋蔥是二年生蔬菜，但從播種到收獲鱗莖的時間因氣候條件而異，如在華南，冬天播種，初夏收獲；長江流域秋季播種，次年5、6月收獲；東北春播是夏末的主要收獲。以長江流域為例，從播種到收獲的時期可分為以下幾個時期:
1.苗期:播種、種植、越冬。
種子發芽後，溫度越來越低，日照越來越短，長勢越來越少。所需溫度為20℃左右。種植後的越冬期，要註意防凍和保苗。
2.旺盛生長期:從春季到鱗莖膨大期。
3-5高中是植物生長最快的時期。
3.球莖膨脹期
從5年級到6年級，植株停止生長，但鱗莖迅速膨大。鱗莖膨大末期，葉片同化產物向鱗莖轉移，根系老化，吸收能力減弱。
采種栽培，當年秋季將成熟的鱗莖種在田間，次年6月中下旬種子成熟。
第二，燈泡的形成
1.大蒜的鱗莖可以分為兩種類型:
①洋蔥型(包括香蔥):鱗莖是由莖盤生出的葉鞘基部膨大而成。
②大蒜型(包括大頭蒜):由莖盤上生的側芽葉鞘膨大而成。
洋蔥的鱗莖是莖盤產生的葉鞘基部膨大。展開順序是外側有綠葉的幾個葉鞘基部展開，然後是內側有退化葉片的葉鞘基部展開。
2.洋蔥鱗莖的形成需要壹定的環境條件(影響洋蔥鱗莖形成的條件)。
①光周期
洋蔥鱗莖只能在長光照條件下形成(12-15h)，所以引種時要考慮兩地的日照長度。
②溫度
洋蔥鱗莖的形成需要壹定的光照時間和壹定的溫度。
a、早熟品種，日照時數為11.5-13h，可形成鱗莖，溫度在15-20℃之間，以溫度為主。
b、晚熟品種，日照時數為13-15h，形成鱗莖，日照時數是主要因素。
c、日照時間長，溫度高，形成鱗莖的天數少，溫度低，日照時間長，溫度高，形成鱗莖的日照時間短，溫度低，時間長。
③氮營養和水
土壤中的礦質營養和水分，尤其是N營養，會影響根系的吸收和葉片的同化能力，從而影響鱗莖的大小和產量。
三。類型和品種
①普通洋蔥:每株只形成壹個鱗莖，能結籽，帶籽繁殖。可以根據形狀、成熟度、地理緯度來分，也可以根據鱗莖皮的顏色(紅、黃、白)來分。
②分蘗洋蔥:能分蘗，不結籽，以分蘗鱗莖繁殖。
(3)頂生洋蔥:花序有活的小鱗莖，不結籽，可用空氣鱗莖繁殖。
第四，栽培技術
1，播種育苗
長江流域及華北各地秋季播種，幼苗越冬。如果播種過早，越冬時幼苗會長得過大，容易提前拔去青苔。播種太晚，苗就小，雖然不會提前拔苔，但鱗莖膨大時，植株太小，影響產量。因此，具體的播種期取決於當地的氣候條件。比如天津8點以後播，蚌埠9點以後播，南京9點以後播，杭州上海6月5438+00。即從華北平原南部，秋季播種，播期往南晚，往北早。
播種，由於洋蔥種子小，發芽時子葉不易出土，要求苗床土壤疏松肥沃，保水性強。播種前不要處理。均勻播種在苗床上，播種量為60-75公斤/公頃。播種後仔細蓋好苗床，蓋上壹層培養土(草木灰)和壹層稻草，隨時澆水，保持土壤濕潤。大部分秧苗出土時，去掉地膜，秧苗全部齊後需要間苗。11-65438+二月苗應在高度20-26.67cm時栽植。
2.洋蔥早期抽薹的原因及克服方法。
洋蔥是綠色春化型，如何控制越冬期間的幼苗大小是克服早期抽薹的主要措施。如何克服:
(1)選擇抽薹晚的品種。
要求不嚴格的品種早播容易拔苔，要求嚴格的品種即使秋播早也很少拔苔。
②播種期
選擇合適的播期是防止早抽薹的最有效措施。如果秋季播種過早，越冬苗已經達到可以通過春化的大小，第二年就容易提前抽薹，但及時播種會使苗變小，第二年春天就不抽薹。
③種植期
如果種植期早，種植時幼苗會小壹些。種植後溫度會上高，幼苗還能繼續生長，但如果長到春化的大小，也會抽薹。
④苗期肥水管理。
越冬前施肥過多，幼苗生長旺盛，會導致提早抽薹，但如果後期肥水不足，幼苗營養不良，植物體內碳水化合物的積累會比N化合物更快、更多，促進花芽分化。因此，入冬前不宜施太多肥，春暖後加強肥水管理，對較大苗進行肥水控制；對於被拔過的，可以拔。
⑤苗期噴施2500mg/l乙酸乙酯溶液或用MH處理。苗木大小的標準:壹般以苗木的直徑為準。壹般花芽分化期1-2月，苗重10-15g，假莖直徑1-1.2cm。
3.整地、施底肥和整地
沙壤土有機質豐富，保水性強，適合洋蔥種植。為了有利於須根的發生和養分的吸收，應適當深耕。整地時施基肥，主要是糞肥和垃圾，草木灰每畝2500-3000公斤。
壟作:均為高壟栽培，壟寬1.33-1.67 m。
4.種植
壹般長江流域在冬寒前種植，壹般在11中後期，最晚在12。在北方寒冷地區，用風障來保護越冬的幼苗或將其儲存起來，即在初冬-小雪時，將幼苗挖出來，捆成小捆，就地掩埋，待休克後取出，第二年種植。種植時要對幼苗進行分級，這是洋蔥高產的重要環節。種植時根系不要損傷太大，深度在1寸左右。太深的鱗莖容易變形，太淺的鱗莖容易開裂，所以密植為宜。
缺苗原因:種植不當，過深或過淺，土壤不平整，苗木與土壤接觸不良，或種植過晚，種植後沒有延緩發根期或地下害蟲。
5.田疃管理
①追肥
追肥要分多次施。越冬期生長量少，施肥量少。春暖後(三月後)，重肥要施壹次。4-5月為生長高峰期，應再追肥1-2次，每公頃施尿素225-300公斤或廄肥30000-37500公斤，硫酸鉀75-112.5公斤，磷肥適量。待燈泡開始膨脹後，可適當再敷壹次。鱗莖成熟後，應停止施肥和灌溉。
②灌溉
結合追肥，適當澆水，春季和梅雨期間註意排水。
③中耕除草
中耕深度不要超過3.33厘米，以免損傷根部。壹般應在追肥前進行中耕，也可使用除草劑，可在種植後施用或播種後出苗前噴施。
④病蟲害防治霜黴病(波爾多液)、白蛆(氨水澆根)。
6.收獲和儲存
長江流域5月下旬收獲早熟品種，6月中旬大部分收獲。鱗莖完全膨大，大部分葉子死亡，但不完全死亡。收獲早，產量低，耐儲藏，收獲晚，正如梅雨易腐。收獲時，連根拔起，在地裏曬3-4天，讓皮膚變幹。
儲存:儲存在0℃和70-80%相對濕度下。為防止發芽，延長貯藏期，可在采收前兩周用MH0.25%水溶液噴灑葉片，或輻射處理也可防止發芽。
動詞 （verb的縮寫）種子收集
6月份收獲的洋蔥，當年6月份在田間種植，次年5-6月抽薹開花6次後收獲。
4大蒜的種植
壹.生物特征
1，植物學特征
葉片:扁平，折疊，不中空，多層葉鞘折疊成假莖支撐上部葉片，起到莖的作用，也是大蒜對葉片的主要食用部位。葉鞘基部肥力強，可軟化栽培為蒜黃。
蒜苔又稱花莖，葉片豐富。壹般情況下，所有的大蒜花瓣都有蒜苔，大部分大蒜品種不開花不結果，或者只是退化花不結果。蒜苔的花序上產生許多氣生鱗莖，可用於繁殖。大蒜鱗莖不是原葉鞘基部的膨大，而是由莖盤生出的側芽發育而來。因此，大蒜鱗莖的特征是形成大蒜瓣，每個鱗莖包括許多大蒜瓣(大蒜除外)，早熟品種為7-8個大蒜瓣，晚熟品種為65，438+00-20個。大蒜花瓣是莖盤側芽無葉葉鞘的膨大，和大蒜。
2.成長和發展過程
大蒜發芽適宜溫度為22℃左右，莖葉生長適宜溫度為15-20℃左右，後期生長適宜溫度為25℃左右。長江流域9月播種-10秋季，蒜瓣直接種到地裏。作為青蒜播種較早；大蒜稍後播種。播種後是葉片的生長期，秋冬寒冷的氣候可以用來吃青蒜。春暖之後，氣溫變高，葉子長得更快。同時日照加長，鱗莖開始膨大，地上部分重量在5月中旬達到最高。之後，鱗莖迅速膨脹。
大蒜花芽分化需要壹定大小的幼苗經過壹定的低溫。它的鱗莖形成和開花幾乎是同時的。大蒜鱗莖的形成需要壹定的光周期和壹定的溫度，多數品種經過壹定的低溫可以分化成鱗莖，而長時間的日照和相對較高的溫度可以促進分化鱗莖的膨大。不同品種對鱗莖形成的低溫、長日照和膨大期的溫度要求不同；低緯度暖區品種要求低溫短日照，高緯度寒區品種要求低溫嚴格，具有壹定的長期性。要註意介紹。
二、類型和品種
根據對低溫或長時間日照的敏感程度，分為:
1，低緯度型:要求低溫，短日內(8-10h)隨氣溫升高也可形成鱗莖，為早。
2.高緯度型:壹定時間內要求低溫(；14h)能形成鱗莖，中晚熟。
主要品種:舒城蒜、嘉祥蒜、太倉蒜、徐州蒜。
三、栽培季節和方式
1.秋種蒜:南方9-10秋種蒜，4-5月收蒜苔，6月收蒜。
2.青蒜栽培，以蒜苗為栽培目的，7月可開始播種，8月至次年5月為收獲期。
3.冷藏和保護地栽培大蒜:在第7天，將收獲的大蒜在0-5℃的冷藏中處理約60天，以打破休眠並誘導鱗莖形成。在65438+2月之後，可以用設施收獲鱗莖，以促進從1-4月的生長。
四、栽培技術(大蒜和青蒜的栽培方法不同)
1，播種
大蒜用蒜瓣直接播種，輪作，選擇排水良好的肥沃砂壤土整地施基肥。
①蒜瓣的選擇和處理
采收前在田間選擇，采收後選擇具有該品種特征的大蒜，圓、大、無損傷，蒜瓣大，營養成分多，植株生長快，大蒜產量高，蒜苔厚。為了打破休眠，促進生產上的發芽，大蒜播種前剝皮或水浸1-2天或0-4℃低溫處理1個月，發芽可早得多。這些方法特別適用於青蒜栽培。可以做到早播早供。
②播種期
在中國南方，大蒜在休眠後於秋季播種。對於大蒜種植，大蒜在9: 00晚播，第二年6: 00收獲。青蒜栽培，7-8月可開始播種，當年9-65438+10月可收獲青蒜(不提前抽薹；大蒜和花芽的分化需要相同的條件，同時進行；蒜苔也是可食用的器官；如果及時收割蒜苔，不會損害大蒜的產量)
③播種密度和播種量
收獲大蒜的行距為15-20cm×10-13cm，播種量為750-2000kg/hm2；青蒜收獲時播種較密，株距12 cm× 4-7 cm。
2.田疃管理
(1)追肥:幼苗出土3-6 cm時開始追肥，以氮肥為主。青蒜:8-9月追肥2-3次~ 11-65438+2月。大蒜:苗期追肥，越冬前追肥1次，第二年開春後追肥1次。大蒜開始膨大後不宜施過多肥料。
②中耕除草
苗高10-15 cm時，中耕可深壹些。苗高大於30cm時，中耕要淺壹些。中耕結合施肥，鱗莖開始膨大時，更要註意雨水排水。
3.收獲
①青蒜帶嫩葉假莖吃。長江流域7-8月播種後，當年6月10至次年春季采收，冬前在離地面3-5 cm的假莖基部連根拔起或采收1次。采收後應加強肥水管理，第二年2-3月可采收可更新新葉1次。
②蒜苔和蒜瓣的分化期差不多。蒜苔分化後生長迅速，需要及時采收，否則會影響大蒜產量。
③蒜苔收獲後20-30天即可收獲大蒜。收獲後，在地裏晾幾天，然後捆起來掛在陰涼的地方或堆起來。鱗莖有休眠期。為了防止貯藏期間發芽，可以在收獲前兩周將0.25%的新鮮蔬菜(MH)水溶液噴灑在葉子上。
大蒜生產中幾個問題的發生與預防:
1，單頭蒜:指其鱗莖沒有蒜瓣，只有壹個球形蒜瓣。
原因:①用氣生鱗莖和蒜瓣繁殖時，由於鱗莖形成初期生長量小，容易形成蒜頭；
②幼苗生長過程中，肥水不足或葉片有病蟲害，使鱗莖形成初期生長量很小。單頭蒜是栽培過程中的異常現象。
克服:①選擇較大的蒜瓣作為蒜種；
②大蒜葉片生長過程中，應加強肥水管理，使鱗莖形成之初就有大量生長。
2.復合蒜:是指鱗莖側芽形成蒜瓣後，再次萌發，形成次生蒜瓣。
原因:越冬前有壹段低溫期。
克服:如果越冬前遇到低溫，要做好防低溫措施。
3.散蒜:是指鱗莖形成的蒜瓣在采收前發芽形成新葉，所以整個鱗莖生出許多細小的葉子，蒜瓣不肥大。
原因:①秋季播種早或春季鱗莖形成早，肥水過多。
(2)鱗莖收割得太晚，鱗莖還沒收割就爛在土裏了，所以蒜瓣互相散開了。
克服:秋季播種不宜過早。另外，鱗莖開始膨大後，要控制好肥料和水的用量。
5韭菜
壹.生物特征
1，植物學特征
韭菜的分蘗和跳根
分蘗:是韭菜的特性。在生長過程中，老分蘗相繼枯萎，新分蘗相繼增殖，使整個植物集群不斷更新。分蘗時間主要在春秋兩季。
跳根:韭菜的新分蘗種植在原莖板上，新須根種植在原須根的上側，使分蘗和新根不斷地種植，新根的位置向上移向地面，稱為“跳根”。這樣每年都有新根跳出來，要對土壤進行培育，保護根系的正常生長，防止其露出土壤表層。
二、類型和品種(自學)
三、栽培技術(自學)
6 .洋蔥和大蒜的軟化栽培(洋蔥、大蒜黃、韭菜黃)
韭菜軟化栽培原理:通過稻草棚、培土、蓋瓦等各種覆蓋，新生葉生長時沒有葉綠素，因此新生葉鞘和葉片呈白色或淡黃色。韭菜軟化後，葉肉組織纖維化程度降低，葉內維管束木質部不發達。韭菜軟化後分為白韭菜、韭菜芽、韭菜黃。韭菜只是軟化了假莖，所以葉鞘部分發白，葉子還是綠色的。韭菜芽是指秋季生產時覆土，早春收獲時僅20cm左右的韭菜小芽。韭菜是壹種人工創造黑暗環境條件，讓植物在弱光下生長的韭菜。
軟化方法:①北方的“囤韭菜”，就是在入冬前把韭菜挖出來，搬到溫暖的地方(地窖)，利用其根莖的營養生長韭菜葉。
②華南:a .培土軟化法:長江流域秋冬春每20天進行1次培土，* * *進行3-4次。(夏季高溫，栽培後易腐)；
B.瓦管軟化法:韭菜用瓦管蓋遮光，瓦面20-25cm高，上端有瓦蓋通風，夏季7-8天采收，冬季10-12天采收。
(3)稭稈覆蓋法:春季3-4月，秋季6月10-165438+10月。土壤栽培後，將韭菜切下，然後用稻草覆蓋40-50cm，特別適合低溫期軟化。
(4)黑色塑料拱棚覆蓋軟化法。