秦漢隋唐，很多宴席似乎總是家宴。而且，即使在盛唐時期，我們民族也有宵禁，元宵節偶爾開三夜【楊迪大帝時期，曾經開了半個月，是壹段佳話】。農業社團晚上有活動的時候壹般都做什麽？花在吃喝玩樂和看燈上就好了。
宵禁直到北宋初年才完全解除。因此，餐飲業發生了結構性變化。
1)兩餐變成三餐。
在古代，中國的人們基本上只有兩頓飯:壹頓中午，壹頓晚上；基本對應農耕開始和結束的時間。如果士兵行軍，也是在兩餐之間的六七個小時內壹口氣進行。所以可以經常走很遠的路，日落後安排哨兵休息。但北宋初年，隨著宵禁的解除，城市居民的夜生活突然成了話題。所以很多人養成了晚上再吃壹頓的習慣。
註意，當時的三餐時間還是和今天不壹樣的。我們現在研究的朝九晚五，是工業革命後英國最早制定的標準，後來逐漸影響到世界各地。也有例外。
2)餐館的出現
唐朝的人面臨著如果夜間出行就必須在外面過夜的安排。宋朝的人晚上吃完飯還能從容回家，不需要在外面過夜。餐飲業在晚上很繁榮。
《東京孟良誌》記載，開封到處都是酒樓，門前還有壹座環樓。樓裏的走廊是妓女等待被召喚的地方。平時她們化著濃妝，隨時隨地等著為赴宴的客人表演歌舞。幾百年的私人宴會給了餐館壹個主題。妳看看那些官僚的廚師都是怎麽來到社會上的。不幸的是，這方面的記錄很少保留下來。廚師的來源無法考證，也不會是新東方的艾青。
3)餐廳的商業模式
對比當時的餐廳和現在的餐廳，會發現很多不壹致的地方。首先，沒有不吃外國菜這壹說。其實大餐廳的老板可能只是這家餐廳的房東。比如慈悲，蔣門神。還有無數的調酒師、茶醫、經紀人穿插其中，賣著自家的小吃和配菜。
樊樓是壹個非常靠近市場的家庭。出現在《水滸傳》和《孟良祿》中。三言兩語，不缺它的身影:有壹個關於壹男壹女自愛的故事，壹個普通市民。這名男性公民是樊樓的壹名酒保，和他的兄弟壹起在樊樓賣酒。
《孟良錄》記載:到了宋代，城裏的小資產階級幾乎已經不燒倉庫了。吃飯基本都是在外面做的。而且外面的小吃真的很好吃，種類繁多。
4)餐飲業
餐廳是壹個豪華的地方，他們競相使用豪華的電器。壹般坐下後，會拿出筷子和菜。這些器皿基本上都是銀器。再點幾個菜，也是銀盆裝的。想喝點酒嗎？銀鍋是暖的。
要知道，我們宋代還沒有開始普及白酒，人們基本上還在喝黃酒。宋人喜歡喝熱酒。酒涼了怎麽辦？沒事，有幾個嫂子在那裏開個炭爐，給酒保溫。這個炭爐和路上新疆羊肉串的圖案差不多。燙酒的嫂子有專門的名字”？壹個不好。”是當時360行之壹。
那些銀盤很貴。不過餐廳對顧客很放心，給足了面子。即使妳不想在外面吃飯，妳也想在家裏請客，從餐館點食物和飲料。他們還會把銀器和盤子送到妳家門口。直到第二天，那哥們兒才上門把它拿回來。說到這裏，我突然想起來我家還有壹個大盆，是我在店裏點外賣的蓋章花椒魚頭時老板娘送的。已經好幾個星期沒催了，說下次點的時候再來取。相當古色古香。
5)盛有葡萄酒的盤子
有了酒，開胃菜是什麽？宋菜系的菜譜太多了，沒法抄。通常，壹個人將有機會在壹次宴會上吃四十多道菜。有幾本書，如《孟良祿》，包括高宗和秦檜的宴會菜單。《射雕英雄傳》中鴛鴦、烏鎮的名字也讓人印象深刻。看來金庸大概也不知道是什麽，於是借了雕塑的洪七公偷偷去南宋皇宮偷菜解饞。
人們用什麽喝酒？讓我們翻開壹本小說。可以找很多，比如油販壟斷花基，秦賣油到花基夫人家等花基夫人回來，皮條客以酒相待。
首先，我吃了壹個水果，壓了壓酒。註意，水果不是水果。這個詞在日本還在用，只是壹系列的小吃。比如邵和的銅鑼。然後到了晚上，我就喝暖壺裏的酒。暖鍋就是火鍋。大概就是個小砂鍋吧。用點木炭加熱，放點肉菜，或者壓酒。
極端的例子來了。四川的兒子余某千裏迢迢趕到杭州參加考試，卻沒有考上第壹名。根本沒錢回四川，準備吃頓好的，跳西湖自殺。所以我就托小二去照顧了。結果調酒師只是把各種新鮮水果海鮮端上來，從中午壹直吃到晚上。結賬要五兩銀子，相當於壹個人吃了近兩千塊錢！佩服。
6)吃葡萄酒的人
那裏的人壹般不開家裏的爐子。——孟良祿。
作為汴梁的市民，妳會有壹個外號:籠袖驕子。這是壹個在宋代使用的術語，但它的含義即使在現在也很明顯。成為宋代的城市居民，簡直是人間壹大幸事。刮風下雨，政府發放了救濟品。往往到了年底，法院會突然免除妳的房租。宋朝歷史上還有壹個故事:開封的皇宮要擴建，於是和皇宮北面的居民談判。但是那裏的居民不願意搬走，所以北宋的開封有了史上最小的宮殿。相當於當年我們那個時代的政府。
快樂的普通公民幾百年來壹直沈浸在他們的快樂中。所以，另壹方面，宋朝滅亡的時候，有大量的口頭民間文學。歷代似乎都沒有能與宋朝相提並論的小市民比例，所以也出現了其他朝代結束前最多的流民起義。壹個貧窮的社會，似乎感覺不到改朝換代的痛苦。宋朝沒有。
那是題外話。快樂的普通市民不開火。兩頓飯都將在三點鐘在外面解決。城內還有朝廷管理員和國家工廠(沒人記載過開封宮的正面是印鈔廠吧？可以有幾百個員工，和尚，商人。與此同時，普通市民也在閑逛。看清明上河圖。熙熙攘攘的市場裏，總有壹些人悠閑自得，駐足觀看。他們是這個城市的普通公民，在家門口看著新鮮事物。
7)東京小資的壹天——早晨
五更時分，會聽到有人在門外敲鐵板或木魚。這是城市裏的早起和尚挨家挨戶地喚醒沈睡的城市。他們人數眾多，每個人都有自己的壹片土地，所以這個城市很快就蘇醒了。
代替星星的，是蠟燭和火把。許多商店已經開始營業。有壹個早點攤，供應補肺、炒肺，粥、飯、小吃各20篇。同時也有賣洗面湯的店鋪？如果沒心情自己點爐子燒水，可以去這些小攤做清潔工作。
煎茶湯、煎藥的攤位也出現了。然後就是屠宰攤(咱家去年有幸在山西河南看到這些攤位，規模和檔期都有上千年的傳統)把牲口在街上宰殺出售。這個時候水果和面粉還是捆成袋的。都是買來當原料，成為午餐和餐桌上的美味佳肴。最後會有壹頓悠閑的宵夜。
在東京醒來的和尚也會在市場坐下來開始乞討。這是早晨。壹千年前壹個喧鬧的早晨。在忙碌的氛圍中破曉，迎來了新的壹天。
7)東京小資的壹天——白天
明天是浴佛節，香港的同事們其實也可以享受假期了。羨慕。日本放棄了陰歷，現在使用陽歷，剛過陽歷4月8日。這壹天對佛教徒來說意義重大，中國大陸的同事們卻無法享受。但是妳，妳這個宋朝的小資產階級，就算妳不是佛教徒，妳還是有很多事情要做的。
第壹，妳去大佛寺看佛浴，得到寺廟為妳準備的“佛浴水”——不是洗石佛的清水，實際上是用香料炒的糖水。1998年4月8日，贊加在日本東京街頭收到了壹些來自佛教徒的糖果，其古老的風格至今仍然存在。
天氣是夏夢，有壹個清晰的空氣序列和柳樹花。壹切都讓妳開心。妳知道，還有另壹種樂趣在等著妳。是時候嘗試新酒了嗎？因為今天，是東京七十二家餐廳開始賣煮酒的日子。
試試青杏和櫻桃【正好我老婆今天買的，剛嘗過新的】。實現的果實有桃、李、金杏、森林(即蘋果，日語中仍在使用)。這和“浮瓜沈梅”是壹個時代嗎？西瓜現在也上市了。但當時西瓜剛剛從西域傳到遼國境內，還沒有傳到宋國境內。蘋果沒有改良過，應該很小，就是我們今天叫花紅果的那種小東西。
然而，新的市場只是時尚:茄子。這個東西被解釋為葫蘆。灑家不知道是不是。我只知道這個東西在東華門皇家專屬市場很受歡迎，被炒到了很高的價格。對不對？]值3萬到5萬。這是幾千元。
9)壹個小資白天——下館子。
炎熱幹燥的壹天終於要結束了。三四點妳已經吃過了，傳統的第二頓。按照第壹個朝代的規矩——妳就是這麽稱呼唐朝的——妳應該等到宵禁。但是現在妳沒有這樣的記憶，妳當然知道晚上有有趣的項目。所以妳的洗澡水更香。晚上，妳洗去了壹天的浮華，擦了粉——是的，宋朝的阿炳兄弟將得到香火作為他工資的壹部分。
不耐煩已經開始在傍晚的街道上漫步。原本清朗的街道在暮色中分崩離析，場景慢慢融進壹個又壹個亮起的燈光中。妳和妳的朋友壹起尋找妳最喜歡的餐館。
樊樓的文章已經提到了這壹點。它的名聲壹直在水滸傳中流傳。作為當地人，妳肯定知道得更多:
東宋的仁和店、姜店，西周的義成樓、張瑤四店、板樓，橋的柳下樓，曹門的蠻族王宅，芝中的張家，北周的八仙樓，翟羅門丈八家園翟正店，正門河店，竟陵宮東墻的李七家正店、長慶樓。鄭經店有七十二戶，其余的都叫“腳店”，除了不能重復統計的。
但是妳很可能會去妳喜歡的豐樂樓。
這家百年老店位於東京最大的大街馬行街，東臨皇宮。宣和年間(傳說中梁山泊開始作亂的時候，不過是北宋文化的巔峰時期)，建了三層，形成壹個酒店群。五樓相對，“各有飛橋檻，光影相連，珠簾繡，燈火燭照。”
裝修重新開業沒幾天，先來的客人送了壹張禮券，是壹面金旗。中秋節的時候，樓裏的每壹個瓦房裏都放了壹盞荷花燈。
只是因為離皇宮太近，西樓後來被禁止看。原來他們的樓建得比宮墻還高，可以直接看到皇帝家的所作所為。
只有在這樣親密的環境下，妳才能理解宋人才會稱皇帝為管家。這麽熟悉又親切的名字。
10)小資的壹天——下館子(二)
妳見了朋友，進了豐樂樓，妳會遇到很多今天見不到的人。首先會有人上來表示願意聽候妳的調遣，主動幫妳帶路，幫妳選箱子。等妳坐下來，他就開始幫妳策劃，並且壹直問妳要不要給葛吉打電話？
這個人叫“仙漢”。他不是餐館裏的員工，但他熟悉餐館裏的各種人。如果客人需要他，他可以幫忙召喚客人。作為壹個高三男生，妳已經習慣了。聽他說。當然，如果妳願意，妳也可以自己給別人打電話。但如果他四處走動，他不會錯過喝酒。
茶碟和酒器首先出現:
壹般來說，人們在風俗習慣上是奢侈的，他們的衡量尺度要寬壹點。不管是誰在酒店，兩個人坐著喝酒，也要用壹對碗，兩套盤盞，五個蔬果菜，三五個水菜碗，也就是近百兩銀子。雖然壹人獨飲，但碗也是用銀勺之類的。
然後壹個小弟來了，問客人來幹嘛。“人皆奢，人皆呼之，無論冷熱，無論溫整，無論絕寒，精澆，等等。每個人的呼籲都不壹樣。”小弟記下後，在包廂門口唱出菜名，上報廚房。這個小哥哥叫“做飯”，他在廚房裏回答的東西叫“寫案”。我的弟弟們都是聰明的角色。為什麽？看下面就知道了。
“不壹會兒，菜匠左手叉成三碗，右臂從手到肩折了二十碗左右，人人喊打，容不得半點差錯。如果出了差錯，客人的主人就會被罵，或者被罰款，甚至被趕走。”
原來宋代的餐飲文化已經到了這麽高的階段。當然，弟弟是灑家，做飯是技術工人，比不上現在飯店裏那些心不在焉的弟弟妹妹。
中國古代食品
中國古代對大米和蔬菜的食用有嚴格的規定，等級的差別通過飲食禮儀體現出來。比如王公貴人講究“牛要排，羊要粟，象要直，狗要梁，鵝要直，魚要漲，君子皆食不斷。”窮人的日常膳食主要是豆米和唐火。"人們吃的主要是豆米和唐火."有二十多種菜肴。“凡王賜禮，可食六百，食六畜，飲六清食，用二十品為恥，用八物為寶，用二十壇為醬。”這告訴我們，提供給國王的飲食應該符合壹定的道德規範。禮記？《禮記》說:“有最看重的人。天子六豆，六王子，二王子，八博士，六博士。”民間平民的食禮是“鄉飲之禮，六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆，故亦明以養老。”農村喝酒是村民們適時聚在壹起喝酒的儀式。在這個慶典上，長輩是最受尊敬的。關於
禮來自飲食，同時嚴格限制飲食活動。不僅註重飲食規範，對菜肴的擺放也要有規矩。曲禮說:“吃飯時，菜是左的，被子是右的，菜是左的，湯是右的。炒菜處外，疏醬處內，洋蔥片右，酒糊右。置俗者，必左右。”翻譯成現代的話，就是說所有帶骨頭的菜都放在左邊，純肉放在右邊。幹糧菜在人的左手邊，湯在右手邊。切得很細的烤肉要放在遠處，醋和醬料要放在附近。旁邊放著蒸好的洋蔥等佐料，酒漿、湯等飲料也放在同壹個方向。如果要分肉幹，胸肉等。，它左邊是彎曲的，右邊是直的。這套規矩在禮記裏？在《邵毅》中也有詳細的記載。上菜時，右手拿，左手拿；上魚菜時，如果煮魚，用魚尾面對客人；冬天魚肚朝向客人右側，夏天魚脊朝向客人右側。在吃飯的過程中，也有壹套繁文縟節。禮記？《曲禮》載:“* * *吃不飽，* * *吃飯不擇手，不爭食，不放食，不流歌，不吃，不咬骨。不打魚，不扔狗骨頭。沒有實實在在的收獲，沒有飯，沒有飯，沒有湯，沒有牙。客絮湯，主人不會煮。客人道歉，主人向籃子辭職。忍氣吞聲總比內心忍氣吞聲好。別擔心。如果吃飯，客人從前面跪下，飯撤了給個合影，主人就和客人告別，然後客人就坐。“這段話的大意是:大家壹起吃飯，不要只給自己吃。如果妳和別人壹起吃飯，檢查妳的手是否幹凈。不要用手搓飯團，不要把多余的米飯放進鍋裏，不要喝得嘴裏濕漉漉的，不要大聲吃東西，不要啃骨頭，不要把咬過的魚放回盤子和碗裏，不要把肉骨頭扔給狗吃。不要粘著食物，不要扇熱飯，用手而不是筷子吃米飯，不要大口喝湯，不要在主人面前拌蔬菜湯。不要在公共場合剔牙，不要喝臟肉醬。關於
如果有客人在調湯，主人會道歉，說這菜不好做；如果客人喝的是醬菜，主人也要道歉，說準備的菜不夠。濕軟的肉可以用牙咬掉，還得用手分著吃。吃烤肉的時候要捏成壹把嚼。吃完後，客人要起身把桌上受歡迎的菜收拾幹凈，交給旁邊等著的主人。主人會起身讓客人不要工作，然後客人就坐。