指不吃魚和肉的飲食。這是中國漢族佛教文化的特色之壹。南傳佛教遵循小乘佛教，所以僧侶可以吃肉。藏傳佛教從來不嫉妒殘酷；日本佛教是漢族佛教文化在中國的傳播區，早期的僧人都是素食，在日語中被稱為‘精修料理’。但近代以來，由於形勢的演變，肉類全面開放。
根據小乘佛教的說法，僧侶過去常吃三金肉。但是大乘經典和菩薩護符梵天經都說割肉。比如北本的《大涅槃經》第四卷，佛陀告訴大乘和其他弟子，所有的肉都不要吃，吃的人就得罪了雲雲。在梵天經的48條光戒中，也有壹條吃肉戒，意思是吃肉會斷絕慈悲心的種子，所以所有的菩薩都不準吃壹切眾生的肉，重病的除外。此外，入楞嚴經，中央挖魔羅盤，紮象經，都是以大悲為中心，與菩薩修行相悖。所以大陸和尚是禁止吃各種肉的。
在中國佛教史上，素食者相當多，梁武帝作為皇帝提倡戒殺素食，對後世影響最大。隋唐以後，佛教戒律根據梵經非常盛行，尤其是葷食戒律，大大加強了素食的重要性。因此，自唐宋以來，素食已成為漢族佛教僧侶的主要特征之壹。
◎附錄1:∶霍姆斯·韋爾奇著，A漢譯《中國近代佛教制度》第4章第3節(節選)
中國寺院講究的不是吃飯的時間，而是食物的性質。魚、肉、蛋、奶酪制品、酒、腌蒜等刺激性蔬菜在中國是不允許僧侶食用的，或者說是不習慣食用的。佛陀曾經說過，家庭可以吃不是為他們而殺的魚和肉。在佛教國家上北，僧人吃碗中的食物，包括魚，但不能對食物有特殊要求。中國的和尚壹般不出去化緣。他們的糧食是廟裏準備的，糧食是自己種自己買的，或者是佃農交的地租。在這種情況下，如果他們吃肉，很難說是無意的。而且飲食控制是中國古老的傳統，佛教能順利傳入中國也是拜這個傳統所賜。中國人深信，如果壹個人放棄壹種欲望，他就會獲得神奇的力量。所以不吃肉的和尚在做佛事的時候可以發揮更大的力量。如果家裏人知道某廟吃肉，就不會贊助了。有些寺院拒絕讓外國遊客留宿，怕他們帶肉，在房間裏大吃大喝。宣布二戰結束時，青島市長問湛山寺住持，能否在寺內即將舉行的慶典上為美國將軍準備啤酒。結果，這壹請求被拒絕。
有些寺廟沒有這麽嚴格。有壹本書講的是以前住在寺廟裏有酒肉宴的外國人，和尚們甚至舉杯敬酒。據壹位消息人士稱，山東省農村地區的小寺院允許僧侶飲酒和吃肉，因為這是當地的壹種習慣。
在金山這樣的模範寺廟，沒有違反齋戒規定的例子。他們每天吃米飯、粥、豆腐、蘿蔔和大鍋。後者最為人熟知，被稱為羅漢菜。它名字的由來是由18種綠色蔬菜組成，而羅漢菜正好有18種。農歷初壹、初八、十五、二十三，加壹些豐富的菜肴，如香菇、面、面。另外，如果信徒開齋，也會加菜。齋戒是獲得功德的主要途徑。
◎附錄二:太虛《佛家不吃肉的道理》(摘自覺舍系列第四期)
受東方文明的影響，沿海地區的西部民族逐漸改變了動物性的食肉飲血的習慣。因此，壹些哲學家，如多爾袞和泰，主張不吃的原則，他們的信仰變得越來越多。在歐美的中國學者，傳言是中國人。我不知道中國的中信幾千年來都是跟著佛教走的。盡管想表現不同佛教的美，卻因此說我們奉行的是歐美提倡的不吃肉原則，這是基於科學的真理，而只是基於健康問題和道德的進步，所以和佛教的不吃肉的人是絕對不同的！我不知道佛教不吃肉的真正原因包括健康問題和道德的提升。歐美所謂基於科學真理的不食肉主義，只有少數佛教不吃肉的真實原因。
根據不吃肉的科學道理，說普通人的肉類食物，醫生檢測過，知道它含有最毒的物質，影響大腦，汙染血液，引起腸胃血絡等疾病，而這些疾病往往都是由肉類引起的。其中有傳染病的種子，特別兇！只有不吃肉的人才能避免，對身體也有好處。普通人吃的肉來自於捕殺動物的生命。就事物而言，人也是動物之壹。吃肉和虎狼吃羊鹿或者食肉動物自殘沒什麽區別。所以，如果我們把人類逼到吃肉的最大限度，我們就會先吃人。從心理學上講，過好生活是人類的公共天性，增強了原有的美德，讓這種從食肉動物身上遺傳下來的壞習慣得以容忍，所以並不急於改掉。這對進入德國不吃肉的人也有好處。如果把理論往前推，衛生員不會為自己辯護，不會因為不吃肉而殺死動物的生命，也就是會為其他東西的生命辯護。入德者，不僅入德，還因不吃肉而減少殺生的殘忍，增加愛的人格，即入他人之德。如果是這麽說的，請用佛言。
佛教提倡不吃肉，關於《大藏經》的故事數不勝數。今天我引用大乘楞嚴經為證:
我明白了，我做過親人，所有的汙穢都長大了。我怕所有的人都是天生的，所以我不應該吃。所有的肉、蒜、酒，如果是不潔的，修行者就要遠離。經常留下麻油和穿孔床，被蟲子嚇到了。飲食生逃，逃生惡感，從情生貪，所以不要吃。惡的意識產生貪欲，心被貪欲所陶醉，忘我隨愛生長，生死不自由。為利殺生，用錢把肉都拿走，都是惡業，死叫牢獄。不想，不教，求，這三種名是清凈的，世上沒有肉這種東西。我負責吃飯！他們互相吃東西，死在邪惡的動物中間，發臭，發瘋，所以他們不應該吃東西。這些物種中誕生了獵人查托羅和土爾羅查迪，他們都吃肉。吃相不恥，人生常狂，令諸佛菩薩、諸聲厭惡。像威脅和大雲，涅槃，中央開掘，還有這個楞嚴經，我割肉。先看、先聞、先疑，肉都已經碎了。由於它的壞習慣，愚者作出錯誤的區分。貪欲解除，食糧回歸，有食糧，不入聖道。以後世間眾生都會說:“我這樣說是無辜的，佛會聽我的，等著吃食。”純食物還是像藥，就像想肉壹樣。所以，壹個修行人，知量而求。食肉背解脫，又反聖貌，使眾生皆可怕，故不可食。我說，那些生活在善良中的人，往往厭倦了離開。獅子、老虎和狼應該壹起遊泳。不吃酒肉之類的東西，生來就有聖人、富貴、智慧。"
不吃肉的道理有八條。人獸皆有情，同業生死，循環不定。因此，他們從未被搶劫過。他們都曾是父子、母女、兄弟、姐妹、夫妻、朋友、骨肉，他們的本性就是處於危急關頭。他們彼此相愛，就像現在壹樣。為什麽不救他們不能死，卻忍心拿他們的肉當飯吃？豬、羊等。，臟臟的，裏面蓄著屎和尿，外面靠著泥，就像糞坑，還聚著膿。為什麽他們自稱人類，幹凈到對蛆蟲和狗都沒用？而且今天人類吃的肉，性情粗糙，特別有毒，使人血性沈重，使人昏厥抑郁。也和蒜蒜壹樣，增加了他們的積極性，幫助他們抽煙，惡臭熏得染成了瘟疫！生而為人。人性是什麽？善良、智慧和勇氣，不斷的慈悲，拯救眾生的苦難，以清凈的方式布施，使他們覺悟。哀嘆自己的愚蠢，就要時刻呵護自己的想法，不要稍有違拗，引起猜疑和嫉妒。為什麽要殺死生命以其血肉為食，讓眾生在恐怖中逃生，並把兇手視為不敢靠近，趁隙想壹想！壹切眾生皆好色，壹切血肉皆好色。人吃的色欲多了，就會因為色欲而更加貪吃肉，然後就會變成動物！越淫蕩越殺，越淫蕩越殺，越殺越死，越淫亂越活越死。人吃的東西來源於殺生，殺生習氣沿傳，殺生時有所動，以至於殺生心無法擺脫人心，從小到大，從物到人。火遮天，刀遮地，人自相殘殺，殺人壹個接壹個，屍橫萬裏，血流成河！人殺人，餵動物，殺動物，吃肉，因果也是如此。因為有吃肉的人，有獵殺劊子手的人，以至於有這種壹心殺生賺錢的人，都是食肉動物。富圖利是個殺人犯和強盜。彼得因為錢少而被抓到搶劫殺人罪是不明智的，而食肉動物間接讓人類的壹部分成為殺人犯，不僅不明智，而且無情！不能吃肉，殺生念是消除，能消除殺生念，能慈悲，能慈悲，能引起平安，能導致平安，沒有災難。所以，如果妳長命百歲，妳就可以期望成為壹個聖人，這個世界將是幹凈的，這將永遠保證妳的幸福。從這八個意思的角度，也可以對佛教的不吃肉原則略知壹二。
換句話說，不吃肉的人只殺動物不吃；但是，植物也是有生物的，吃植物而不吃動物，壹直沒能做到身體健康！回答:動物和植物雖然有相同的生命，但是動物能讓我們產生貪婪和怕死的感覺，恐怖的叫聲打動了我的心，讓我的心感到悲傷和不安，而植物沒有這種情況，所以吃植物並沒有傷害到我們的慈悲心。可以說，不吃肉，根本不會危害生命。再進壹步，就不能以此作為吃肉的理由了。而且我們可以練習冥想，很長壹段時間，冥想就是食物，所以連植物都可以不吃！
或者說:這個世界的人類受到各種力量的壓迫，被動物殺死時痛苦尤為嚴重。如果我們救人，不殺動物怎麽會有閑功夫吃他們的肉？不知道他是不吃肉，不愛動物，還是不愛別人。人的痛苦近在咫尺，救人刻不容緩。但是，不吃肉的人從來沒有不救人的意思，又能說要吃肉救人嗎？
或者還有和公務員沒什麽區別的敬虔信徒，被稱為禽獸等血肉之軀。這就是天帝認為人是食者，不吃肉的人特別有福氣享受這種美味的原因。壹個人生而有物，就認為別人吃東西是義，那人為什麽要生而有物呢？妳是天帝為什麽要靠吃的生活？人的生命不是為了其他東西的食物，也是為了其余的動物。言語荒唐，再無比此！人吃動物之類的血肉，我卻不知道蚊蚋吸人血，虎狼吐人肉，它們也吃人肉。但是，人的生命也是為蚊子老虎狼的食物而設計的。
或者說老虎、狼、蚊蚋等東西對人有害。人不害己，必害人！但是，這是壹個戒殺的問題，離食肉主義有點遠。殺其命而食之者，非能害人者，如虎狼。人們從來沒有想到肉類食品也是。首先是在文字上停止殺戮，這也不是不可以。慈悲成就，暴戾，雖蚊蚋蝗蟲不生，虎狼如狗凱爾般溫馴。街坊裏有人提倡吃素，言語莊重。我在此將其中壹座記錄為寺廟。
或者說人的嗜肉，根源於自然，是人的自由，不應該被限制。我不知道自己是不是沈迷於情欲，怎麽能稱之為自由？如果是這樣，就會有很多人沈迷於賭博、嫖娼、吸食鴉片和殺人！是不是也意味著賭博嫖娼抽煙殺人都是自由的，不用戒掉？凡事只問是否符合事實，人的愛好不算。正如醫學專家所說，肉對健康有害。人和獸都是動物，沒有區別，生理組織也沒有區別。窮人的進化稍遜壹籌。這個世界上還有很多野人山迷，那些沒有猿猴那麽聰明的人，已經讓人把野人山迷殺了，野蠻的吐了出來。我們壹定認為它是壹個大怪物！但是，殺動物和吐槽的人有什麽區別呢？吃肉不符合道理，這無疑是正義的，就是愛好也要對待！壓抑肉癮是人之常情，事實並非如此。
人飲食的目的是為了滿足身體的需要。人的身體只是由十幾種化學物質合成的。所以，如果有壹種東西能滿足我體內所有物質的需求，那就達到了節食的目的，不問是不是肉。比如給燈註入油，但是要供給燒火的材料，不問是什麽油。以前人們不拖泥帶水，就有了飲食和男女大欲的說法，卻不知道這兩者都有生理功能。沒有很大的欲望和愛好，因為習慣而變成了愛好。身體越習慣使用它，它就越發達。習慣吃肉是對肉的渴求。長期以來都說非肉不可，卻認為是天然的。猶男女交合，非出於生理機能，多有之，故習於淫行，以為自然。這真是科學謬誤！修行幾十年的素食同誌不吃肉，都生活在其中，並不是特別體會到它的苦，感受到它的甜。長期不做，就會討厭肉，強烈的食欲自然會消失。但是，妳的體力不會減弱，妳的精神會壹天比壹天好，更不用說妳的本性。