獐牙菜肉的風味特征

1.本品為徽州名菜，是皖南山區特有的傳統美味。當歸補血調經，活血止痛，潤腸脊；麅子肉舒筋活絡，強健骨骼，使人健美。兩者壹起煮，相得益彰。當歸散發的香氣可以去除魚子肉的腥味，再配上雪裏蕻的鮮香，成為壹道美麗的冬日美味。

2.此菜以“燒”法烹制，色香味重，做工獨特，香軟可口，具有濃郁的地方風味。可謂是徽菜的典型代表品種。