怎樣鑒別麥芽糖的好與壞

可以通過顏色鑒別麥芽糖的好與壞：自然的淺黃褐色，琥珀狀糖塊，軟硬適中。

　麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴。

　硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。

　麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。