吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。
問題2:妳說的]騷子是什麽意思？岐山肉末分成5份的方法
寶雞方言(可接受)
五. ku6/....
問題3:妳說妳還年輕是什麽意思？
問題4:岐山臊子面的臊子面制作方法有哪些？
選擇較肥的帶皮豬肉，豬肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小塊、薄片。放入燒開的油鍋中，不斷攪拌，火候不可太急也不可太慢。三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。
進湯菜的做法
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
底菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。半熟時用小火慢燉，同時要勤翻。壹定要把鍋裏的水煨幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。有傳統手工面和機壓面:手工面要堅韌結實，開水要有光澤。通常是將面團煮熟，揉搓，用濕布覆蓋五六個小時後再搟，這樣面團堅韌，易搟薄細，水煮時有光澤，光滑。機器壓面多在婚喪嫁娶等親友較多的時候使用，節省人力和時間。
調味品
最好選擇鐵鍋。裝滿水，讓它沸騰。加入肉末，讓水沸騰。之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。註意湯的顏色要正確，即紅、鮮、亮。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。壹般來說，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
問題五:陜西臊子臊子，就是吃面的時候淋在面上的鹵水。陜西人壹般都說丟人，但不說是鹵。岐山臊子面岐山臊子面歷史悠久，在清代就已經非常有名了。以薄、軟、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。它的基本制作工藝是:面條要用手工卷制，並達到面條細、筋道光滑、軟硬適中的標準。為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。以豆腐、黃花菜、木耳為底菜翻炒，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種富含碳水化合物和飽和脂肪酸的地方特色面食。材料:豬肉壹塊，幹辣椒幾個，蔥壹塊，姜壹塊。調料:五香粉、辣椒面、陳醋、鹽。做法:1，肉丁，鍋中倒入少許油，姜末和肉壹起，開始炒肉。壹定要用中小火；2.翻炒至鍋內油變清，加入五香粉、蔥段、幹辣椒；3、翻炒壹會，待肉吸收五香粉後，加入老陳醋，醋要多壹些；4.攪拌均勻後，肉就熟了。此時加入鹽和辣椒粉，攪拌均勻出鍋。臊子面是陜西小吃，有幾十個品種，其中岐山臊子面最有名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，湯面有光澤紅潤。岐山臊子面的地方風味特別濃郁。具有薄、韌、輕、軟、酸、辣、香的特點，吃起來柔韌爽滑。肉末面是在唐代長壽面的基礎上發展變化而來的。《易雜記》說:“唐人生日多湯餅，所謂‘長命百歲’也。”唐代詩人劉禹錫有詩說:“我是客，吃湯餅。”像面條這樣的食物在唐代被稱為“湯餅”。劉氏所說的“湯餅”，就是“長壽面”。在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，並為此寫了壹首贊美的詩:“我要做湯糕客，卻又擔心誤寫壹本書。”關於“長壽面”改名為“臊子面”，有壹個民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤快、乖巧的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“嫂子的臉”就出名了。因為這種“嫂子的面”壹定要加蠍子。所以人們也稱之為“肉末面”。據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。明代郜璉在《尊生八記》中寫下了搟面杖的做法，因此可以肯定地說，至少在郜璉寫這本書之前，搟面杖就已經問世了。肉末面在陜西很值錢。除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。舊時陜西農村有個習俗:新媳婦過門後的第二天，在婆家舉行盛大的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，考驗自己的手藝。技術嫻熟的人，搟出粗細均勻、條條細長、入鍋不會斷的面條，才能贏得大家的稱贊。岐山縣，位於寶雞市東郊，以盛產小麥而聞名，最著名的面食是臊子面。肉末面要求揉，搟薄，切寬窄。嫂子的做法是:將帶皮的豬肉切成丁，放入油鍋中煸炒，加入姜末等調料去腥，加入醬油和少量糖加水燉，再加入鮮豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮果，並註意黃花、木耳等。面條煮熟後，撈出放入碗中，澆上肉末。臊子面勁道十足，湯汁鮮香可口，加上壹些辣椒面和醋，給人壹種麻辣或酸辣的味道。岐山所有的酒店都供應正宗的肉末面，對聯上寫著:喝幾杯...> & gt
問題6:腌瓜子和鹵水有什麽區別？壹般鹵水稀，腌過的籽凍得差不多。
問題7:岐山的肉末豬肉和肉末面條的做法
壹、肉臊子做法:
1.選排骨肉(也就是五花肉，最好有點肥肉，這樣口感順滑)，刮皮(不去皮)，洗凈，瀝幹水分。
輔料:蔥、姜、幹辣椒(線辣椒最好)
調料:鹽醋(最好是岐山醋)、醬油(增色)、花椒粉、辣椒粉(超級粉)、味精、雞精。
2、切肉(去骨):分別切肥肉和瘦肉；將肥肉切成1 * 2cm的塊，厚度在2-3mm左右，厚度壹致。只有油炸的時候，油才能同時排盡。瘦肉可以切成和肥肉壹樣大小的片或丁。肉切好後，肥瘦相間。(將肉用微量澱粉、小蘇打、醋、菜籽油腌制20分鐘左右)
3、點火，鍋熱後放菜籽油，(油熱時轉鍋，先把肥肉炒出來(油炒出來，蠍子肥而不膩)，炒的時候不斷攪拌，防止粘鍋。翻炒15分鐘，油清時(即(1)，油脂由白轉黃，油脂由平轉卷；(2)豬油由渾濁變清。此時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出。這個過程不能煨太久，否則肉會幹，不好吃。
5.當油再次變清時，加入姜、幹辣椒、料酒和五香粉，翻炒，然後加入鹽(比平時多壹點)和醋(2公斤肉的哨子約需100ML醋)，蓋上蓋子，小火煨10分鐘，入味。因為有醋，這個過程不需要太多。(中等熟時，加鹽和醋；中等熟時，加入辣椒面。)
6.肉熟後，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣椒粉(炸好的蠍子顏色很紅)，小火翻炒7-8分鐘。因為辣椒經過高溫油燉，岐山哨子肉不辣。
火不能太急，也不能太慢。三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。
註:壹般來說，哨子肉不加水的加工方法稱為“幹病保”。這種方法可以保持波波乃米櫻桃半年以上不變質，特點是肥肉鮮美，瘦肉幹。瘦肉下鍋不久，加水，改大火，讓肉熟的更快。等鍋裏的水幹了(沒水的時候容易粘鍋底)，改小火，加鹽和醋。其他步驟同上。
這個方法很好吃，但是不能存放太久。
岐山哨子肉只能放在肉末面上。拿出來壹些熱饅頭或者燒餅都很好吃！
第二，岐山臊子面
岐山的臊子面歷史悠久，以細、軟、有光澤、煎、薄、酸、辣、香著稱。它們是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。它的基本制作工藝是:面條要用手工卷制，並達到面條細、筋道光滑、軟硬適中的標準。
炒制為底菜，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入剁碎的蒜苗做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。
岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種富含碳水化合物和飽和脂肪酸的地方特色面食。
入湯:
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
底菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以用適量的馬錢子在冷鍋裏熱鍋，然後倒入...> & gt
問題八:新野臊子介紹河南省南陽市新野縣有壹種地方風味食品——“三國臊子”(新野臊子)。這種小小的地方名吃已有1800多年的歷史，以其特殊的工藝和獨特的風味贏得了古今消費者的喜愛。如今，制作臊子已經成為新野帶動經濟發展的壹部分，各種臊子各有風味。如:福臨三國臊子、馬卯臊子、服務大樓臊子等。
問題9: Xi安臊子面是什麽樣的臊子，就是吃面的時候澆在面上的鹵水。陜西人壹般都說丟人，但不說是鹵。岐山臊子面岐山臊子面岐山臊子面歷史悠久，在清代非常有名。以瘦、嫩、撫、煎、瘦、旺旺、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。它的基本制作工藝是:面條要用手工卷制，並達到面條細、筋道光滑、軟硬適中的標準。為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。以豆腐、黃花菜、木耳為底菜翻炒，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種富含碳水化合物和飽和脂肪酸的地方特色面食。制作方法材料:豬肉壹塊，幹辣椒幾個，蔥壹塊，姜壹塊。調料:五香粉、辣椒面、陳醋、鹽。做法:1。將豬肉切成丁，在鍋裏倒入少許油，姜末和肉壹起，開始煎肉。壹定要用中小火；2.翻炒至鍋內油變清，加入五香粉、蔥段、幹辣椒；3、翻炒壹會，待肉吸收五香粉後，加入老陳醋，多醋！4.攪拌均勻後，肉就熟了。這時候加入鹽和辣椒粉，攪拌均勻出鍋！
問題10:炒肉放什麽秘制調料？
買些瘦肉，剁碎，拌上壹點鹽。如果要做幹鹹菜，要準備壹些川菜芽調味，切碎(當然四川宜賓直接用“碎米芽”更容易)。將豬肉末從油鍋中取出，直到油溫達到200度左右。待肉變白炸熟後，放入芽菜翻炒3分鐘左右出鍋。它很香。可以做成面條，也可以直接食用。如果要做水瓜子，要準備幾塊八角(也就是大料和山奈)和壹小塊生姜(碎)。油溫七成左右時，放入大料和生姜，翻炒，再放入肉末。待肉變白翻炒後，加入適量高湯(或開水)小火燉至三成左右(吃前去掉大料和姜)。也很好吃。
當然兩種方法都可以加壹點雞精或者味精。