ZT打發鮮奶油的方法百科全書(蔬菜奶油、鮮奶油、蛋白質、奶油和全蛋)
1.將半脫冰的鮮奶油倒入混合罐中，鮮奶油的最佳溫度在0℃到5℃之間。送鮮奶油的最佳時間是半脫冰，可以很容易地從罐子裏倒出來。乳液中還含有碎冰，可以流動。〕
2.用網狀攪拌器快速送。如果鮮奶油裏有碎冰，可以用中速打發，直到冰完全去除，再快速使用。
3.打發走鮮奶油後會逐漸形成粘稠狀態，體積逐漸膨脹。
4.當攪拌持續到完成階段，可以看到打發狀態的鮮奶油有明顯的塑料花紋，此時可以停止打發。
5.被稱為“泡沫鮮奶油”的鮮奶油應具有光澤和良好的彈性和可塑性。
6.攪打好的奶油可以換成容器或者和攪拌筒壹起儲存在冰箱裏備用。它的最佳使用狀態是發送完成後40分鐘內使用為佳，少量多次發送為宜。
7.當發現淡奶油太稀太軟時，可以立即再送壹次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放時間過長，缺乏塑性時，也可以再送壹次，或者和新的淡奶油壹起送。
8.打發過量的淡奶油，體積收縮少且酒體粗糙，顆粒呈分支狀態，沒有彈性和光澤。這時候可以加入新的淡奶油再送壹次，得到應有的可塑性。
9.如果成品鮮奶油過期或使用過量，可以儲存冷凍，下次可以和新鮮奶油壹起送過來，不影響狀態和質量。
有兩種方法可以保持泡沫鮮奶油的穩定:
1.如何加入明膠:
每杯鮮奶油中可以加入壹茶匙(5毫升)明膠和兩湯匙(30毫升)熱水。
首先，攪拌明膠和熱水，直到它們溶解。冷卻後，讓它們保持液態。當淡奶油變軟高聳時，慢慢加入吉利丁，送至完成階段。
2.添加玉米粉的方法:
在每杯鮮奶油中加入兩湯匙(30毫升)糖粉和壹湯匙(15毫升)玉米粉。
首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加熱，加入玉米糖粉，攪拌至溶解，冷卻至室溫備用。
打發剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖漿和水打發到完成階段。
關於鮮奶油的其他常識:
1，1杯鮮奶油=2杯發泡鮮奶油(也就是已經送走的鮮奶油)
2.壹個案例八薊和蠕蟲使用壹杯泡沫鮮奶油作為表面奶油。在雙層艾草泡沫膏作為中間夾層的情況下，加上壹杯泡沫膏作為面霜裝飾，壹共需要3杯泡沫膏。
3.同理，壹個三層夾心蛋糕需要4杯發泡鮮奶油。
問題2:鮮奶油和非鮮奶油有什麽區別？只能說壹個是水態，壹個是固態。
淡奶油壹般指可用於裝飾花卉的動物奶油，脂肪含量壹般在30%~36%。送進固態後，就是點綴在蛋糕上的奶油。相比植物奶油更健康，動物鮮奶油本身不含糖，送的時候加糖。用法與植物奶油基本相同，但熔點低於植物奶油。它可以用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。如果做面包的時候加壹些，也會讓面包更軟。
問題三:安佳鮮奶油怎麽送？首先，安佳鮮奶油為什麽是首選？是因為安佳是動物霜，對身體沒有不良物理反應，對身體無害。其次，是因為市面上(各大烘焙坊)使用的植物奶油容易保存，口感適中，但是裏面的有害物質很多。記得前段時間有個報道，說吃了蔬菜膏就相當於吃了慢性老鼠藥。還有壹點就是植物性面霜不容易被身體分解。以成年人為例。如果妳吃壹塊植物性的面霜，妳的身體肌肉將在壹個月內完全消化。太可怕了！！
所以如果給家人朋友用，盡量用安佳。
1.安佳淡煉乳的配送要加糖嗎？
回答:可以，因為淡奶不含糖，沒有甜味，所以需要適當加壹些糖來改善口感。不過，不加糖完全不會影響安嘉被辭退。
至於淡奶和糖的比例，我有壹個我覺得甜度剛剛好的比例:淡奶油:糖= 10: 1。其實沒有固定的數量，主要看妳自己的喜好。喜歡甜的就多加，不喜歡就少加。
小貼士:送走安嘉的時候，我習慣加點糖和朗姆酒。朗姆酒會提升淡奶的香氣和口感。我是憑感覺倒的。壹般是200克淡奶配壹湯匙酒(15ML)。千萬不要多倒。液體太多會影響安嘉送走。
2.為什麽我的安嘉打不起來？
答:安嘉送對溫度要求極高。這個高溫不代表高溫，但壹定要保持低溫！多低？4攝氏度！4攝氏度是安嘉的最佳溫度。如果安佳淡奶的溫度高於這個溫度，就很容易溶解，最終變回液體。而且我發現安佳稀釋奶壹旦溶解成液體，就非常非常難再送了，只能做其他用途。添加奶粉，放回冰箱降溫，對於送走後融化的安佳淡奶通常是無效的。
所以安嘉的送壹定要少量多次。不要壹次做夠把整個蛋糕都抹光，不然這種天氣妳就等著打“安佳乳液”吧。我做了這個8寸的“初秋水果”，做了三遍才做夠奶油。上次做壹個10寸荔枝聖塔安娜，做了五次，前後做了不止壹箱安佳。這樣做的原因很簡單，就是讓安佳面霜保持低溫，從冰箱裏拿出壹些打勻，然後把剩下的面霜馬上放回冰箱，再把倒出來的面霜打勻，用完，再從冰箱裏倒壹些放回去。麻煩是麻煩了壹點，但是這樣做會讓妳安全的使用所有的淡奶。
溫馨提示:壹、安佳淡奶的保存，在這樣的天氣，放在冰箱冰櫃門上保存是最安全的方法。如果貼在冰箱墻上，很有可能因為溫度低導致安佳淡奶變稠或者水油分離。第二，在送安佳淡奶和裝飾鮮花的過程中，請打開空調！如果裝飾花的過程很長，像我的《初秋的水果》，像我壹樣，應該把蛋糕放在切水果之間的儲冰室裏。三、用電動打蛋器打發時間，全程直接最高速度。四、淡奶的容器可提前放入冰箱或冰櫃，可縮短發送時間；第五，夏天打淡奶的時候準備壹個大盆，裏面放半盆冰水和冰塊。把打蛋盆放在這個大盆裏，這樣更容易把安佳打發走，打好的安佳也不容易變成“乳液”。
3.我的蛋糕不平怎麽辦？
回答:橫著切蛋糕，手要穩，刀要快。不管妳有多少技能，妳都熟悉妳的手。
就像蛋糕表面的光滑度可以通過裝飾來掩蓋壹樣，如果蛋糕切片切得不平整，可以通過調整夾層奶油的厚度來“抹平”。
問題4:如何判斷淡奶油打了多少？優質奶油呈透明淺黃色。否則就是劣質的面霜。
形狀
包裝打開後仍保持原有形狀，不漏油，表面光滑的奶油質量好；如果變形，而且油溢出，表面不平整，傾斜，周圍凹陷，就是劣質的面霜。
味道和氣味
優質的面霜有壹種特殊的香味。如果有酸味，有臭味，就是變質的奶油。
平滑
用刀切優質奶油時，切面光滑，不產生水滴。否則就是劣質的面霜。
溫度
奶油必須保存在冷藏設備中，適宜的溫度為-5~5攝氏度。因此，在購買時，我們應該檢查冷藏商品櫃和其他冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
日期
根據生產日期，壹般奶油在10攝氏度以下，6個月內味道不會改變。
嘗
優質的面霜可以溶解在口中而不粗糙；否則就是劣質的面霜。
此外，黃油還分為植物黃油(人造黃油)和動物黃油:
價格:
通常情況下，動物膏在與植物膏同等級的基礎上，價格是植物膏的2倍左右。但是在使用和發揮上，動物膏因為沒有太多的化學成本來促進自身的體積膨脹，所以只有植物膏的壹半。所以壹般動物奶油做的蛋糕，在同樣體積的基礎上，會比植物奶油更重，價格也會更高。
建模:
植物奶油的穩定性比動物奶油好很多，所以在奶油蛋糕的制作中，植物奶油可以做出很多特殊的形狀。而動物奶油則只能用於簡單的蛋糕裝飾。所以在動物奶油制作的蛋糕中，通常只有簡單的裝飾，突出的是產品的口感特點。
植物奶油蛋糕可以用來制作復雜的裝飾花。
動物奶油蛋糕只能是簡單的裝飾。
好吃不好看，好看不健康。那應該是事實！！！
顏色:
因為動物奶油是天然提取物，所以顏色沒有植物奶油白。動物奶油通常是乳白色的。也就是說，奶油越白，越有可能是人造奶油。
動物奶油呈乳白色，不易成型。
蔬菜霜顏色很白，造型效果很好。
沒有什麽天然的東西像牛奶壹樣潔白無瑕。加了三聚氰胺的牛奶會是白色的，鮮奶是乳白色，微黃色。
味道:
動物奶油和植物奶油在味道上的主要區別是。動物奶油主要用作牛奶和羊奶的提取物。所以牛奶的味道更自然，回味優雅，就像牛奶壹樣，口感更清爽。
植物奶油不是乳制品，所以在加工過程中會添加相關的香精香料。然後蔬菜奶油的甜味在口味上是改不了的，牛奶的味道也不是那麽自然。
不要以為牛奶的味道是香草味。大多數牛奶冰淇淋使用大量的香草香精。
味道:
因為植物奶油的穩定性比動物奶油好。植物奶油的熔點略高於人體溫度，而動物奶油的熔點低於人體溫度。所以，動物奶油在口中沒有速溶的味道。而且有壹種“活”的感覺。動物奶油吃後會充分融化，但植物奶油會感覺嘴裏有壹層油脂。
總結:
1，動物膏貴，利用率低。植物奶油相對便宜，利用率高。
2、動物奶油的顏色是乳白色和黃色，植物奶油很白。
3.動物膏不能做出復雜的形狀，而植物膏可以做出很多復雜的形狀。
4、動物奶油味道自然清香，植物奶油會有壹種不自然的奶香味。
5、動物奶油吃起來容易融化，植物奶油“活”起來。
問題5:影響鮮奶油的因素有哪些？還有壹個更好的攪打淡奶油的方法:用壹個不銹鋼桶狀的器具，可以裝1升淡奶油，然後倒入3-400ML淡奶油，底部還是用冰打。2-3分鐘就會很硬很僵硬！
裝飾花最關鍵的壹步是送鮮奶油，因為我們用的是動物性的奶油，比植物性的鮮奶油稍微難打壹點，所以有很多講究。把打奶油用的盆放冰箱冷凍半小時左右，或者冷藏3-4小時，再放冰塊在下面打。也可以放壹些凍肉和魚肉在上面，用電動打蛋器高速快速打發鮮奶油。時間長了，打好的雞蛋頭和奶油摩擦會產生熱量，再加上室內溫度。會讓奶油融化，送鮮奶油的時候最好加糖粉。效果很好，因為糖粉融化的更快，能對鮮奶油起很大的發泡作用。
還有壹點需要註意的是不要過量，因為鮮奶油不像蛋清，不會持續很長時間。
如果這個已經分發到9: 00了，那就需要1-2分鐘才能過量。不倒鮮奶油，還可以做面包，蛋撻等不需要送走的零食。
膏體的投放很多新手對各種物料的投放都很迷茫。壹般面包店都是用植物膏來裝飾花朵，因為植物膏更好送，更好保存。主要品牌有金鉆、朱師傅、安佳等。我用金鉆的甜奶油:
1.存放註意事項:1。未開封的奶油在-18℃下可保存壹年，在2℃ ~ 7℃下可保存兩周。
儲存中的奶油(未送)不能反復解凍冷凍，會影響奶油的質量。所以我壹般會把壹盒奶油分成三份。
(1份剛好可以裝1個8寸的蛋糕)，壹次取出壹塊解凍(如果是10寸的蛋糕就要2塊)。
2.鮮奶油可以在2℃ ~ 7℃的冰箱裏保存三天。
2.發送註意事項:1。將未打發的奶油放入2℃ ~ 7℃冰箱冷藏24小時以上，待完全解凍後取出。奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，但低於7℃也會影響奶油的穩定性和攪打量。
2.輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。此時，液態奶油的溫度應為7℃ ~ 10℃，容量應為混合罐的10% ~ 25%。
(攪打好的奶油應該在攪拌球的最大直徑處)。室溫過高或過低都會影響淡奶油的品質和穩定性，所以最後用冰水攪打。
3.中速或高速送，直到光澤消失，出現軟峰。
3.使用註意事項:淡奶油可以使用，要使用的淡奶油要放入冰箱，加蓋保存。
鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。
4.成品存放註意事項:裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏，不能放在室溫下，否則奶油會變軟。
5.外面賣的大部分蛋糕都是用顏料上色的。自己做的話，就是不想吃太多沒用的添加劑。
於是我試著在鮮奶油裏加入不同的東西，原本白色的奶油變成了彩色的。加入的東西的多少可以決定顏色的深淺。
1，棕色-添加巧克力粉
2.綠色-添加綠茶粉
3、黃色——加橘子果醬(試過吉士粉，沒試過檸檬果醬)，深淺不同的黃色，是由加了多少果醬來控制的。
4.紫色-添加藍梅果醬。
5.紅龍果汁配草莓醬或紅肉。
補充壹下:動物奶油和植物脂肪奶油和植物脂肪奶油還是有很大區別的。
動物鮮奶油通常冷藏，而植物奶油可以冷凍。動物鮮奶油需要低溫，可以在盆裏用冰水打。動物鮮奶油需要糖，而植物奶油是甜的。
送動物膏稍微難壹點，但是掌握要領沒什麽問題。在口感上會優於植脂末。
很多怕胖的人會選擇植物脂肪霜。其實關於植物脂肪霜的負面報道也很多。
經常看到TX有鮮奶油送雀巢走，不容易送走。乳脂含量低。把自己弄得很累。分好類，物盡其用。
雀巢鮮奶油非常適合做冰淇淋、蛋撻、奶昔、花式咖啡、奶茶、奶油湯。把所有的書(植物奶油，生奶油，蛋白，奶油和全蛋)都送過來
ZT鮮奶油發送方法...> & gt
問題6:如何更輕松的打鮮奶油？送鮮奶油的小技巧(附圖片):
1)準備冰塊。
2)將鮮奶油倒入碗中。
3)將盆放在冰上。
4)因為鮮奶油的量比盆子少壹點，所以要把盆子傾斜。
5)用打蛋器中速打。發泡時加入櫻桃酒和20g糖。
6)打壹段時間後，淡奶油的體積開始變大。加入剩余的20克糖。
7)轉高速。
8)線條清晰就差不多好了。這個時候打蛋器會轉到中速。
問題7:鮮奶油怎麽打奶油？壹種是買液體奶油然後回家用打蛋器打。這個方法比較簡單，也比較容易。
第二種是用兩塊125g光明奶油(250g)+350ml鮮奶，足夠做壹個8寸的裝飾蛋糕。
將奶油放入牛奶中，在熱水浴中冷卻壹會兒。壹些奶油變成液態，其余的變軟。然後用打蛋器打，邊打邊加糖，有條件就試試。奶油不熱的時候打打就好了。如果天熱，最好在打蛋器下面放壹些冷水，加壹些冰塊，讓打蛋器保持低溫。
PS:如果玩了壹段時間還是軟軟的，就放壹段時間，發現會自己變硬。
PS再壹次:我平時玩的不是很用力，但是簡單的花是可以裝的。(可能鮮奶少壹點會更硬)
這種面霜壹點也不油膩。
對於不銹鋼桶狀器具，
可以裝1升奶油，然後倒入3-400ML淡奶油，底部還是用冰打。2-3分鐘就會硬硬的！
裝飾花最重要的壹步是送鮮奶油，因為我們都用動物性的奶油，比植物性的鮮奶油稍微難打壹點。
所以，關註度很高。把打奶油用的盆放冰箱冷凍半小時左右，或者冷藏3-4小時。
然後放冰塊在下面攪打，也可以放壹些凍肉，凍魚之類的，利用電動打蛋器的高速快速攪打淡奶油。
時間長了，打漿頭和奶油摩擦會產生熱量，室內溫度會融化奶油。
攪打淡奶油時，最好加入糖粉，效果很好，因為糖粉融化得更快。
可以起到很大的發泡鮮奶油的作用。
還有壹點需要註意的是不要過量，因為鮮奶油不像蛋清，不會持續很長時間。
如果這個已經9點發了，打到1-2分鐘就過頭了。不要倒出鮮奶油。
還可以做面包，蛋撻等不需要送走的零食。
很多新手對各種物料的投放很迷茫。壹般蛋糕房都是用植物奶油裝飾的。
因為植物霜比較好送，比較好保存，主要品牌有金鉆，朱師傅，，我用的是金鉆的甜霜:
1.存放註意事項:1。未開封的奶油在-18℃下可保存壹年，在2℃ ~ 7℃下可保存兩周。
儲存中的奶油(未送)不能反復解凍冷凍，會影響奶油的質量。所以我壹般會把壹盒奶油分成三份。
(1份剛好可以裝1個8寸的蛋糕)，壹次取出壹塊解凍(如果是10寸的蛋糕就要2塊)。
2.鮮奶油可以在2℃ ~ 7℃的冰箱裏保存三天。
2.發送註意事項:1。將未打發的奶油放入2℃ ~ 7℃冰箱冷藏24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，但低於7℃也會影響奶油的穩定性和攪打量。
2.輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。此時，液態奶油的溫度應為7℃ ~ 10℃，容量應為混合罐的10% ~ 25%。
(攪打好的奶油應該在攪拌球的最大直徑處)。室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
所以最後還是被冰水送走了。
3.中速或高速送，直到光澤消失，出現軟峰。
3.使用註意事項:淡奶油可以使用，要使用的淡奶油要放入冰箱，加蓋保存。
鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。
妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。
4.成品存放註意事項:裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏，不能放在室溫下，否則奶油會變軟。
5.外面賣的大部分蛋糕都是用顏料上色的。自己做的話，就是不想吃太多沒用的添加劑。
於是我試著在鮮奶油裏加入不同的東西，原本白色的奶油變成了彩色的。加入的東西的多少可以決定顏色的深淺。
1，棕色-添加巧克力粉
2.綠色-添加綠茶粉
3、黃色——加橘子果醬(試過吉士粉，沒試過檸檬果醬)，深淺不同的黃色，是由加了多少果醬來控制的。
4.紫色-> >；
問題8:鮮奶油在什麽溫度下容易被攪打？溫度在7℃和10℃之間。
練習:
1.發送時，在打蛋盆下面放壹盆冰水，避免打蛋頭摩擦產生熱量，影響發送。
2.將攪打好的奶油倒入盆中，要無油無水。將鮮奶油倒在壹半以上的攪打頭上。
3.壹開始不要加糖，中速發，大概1分鐘。然後慢慢加糖，高速通過2分鐘。
4.發了5分多鐘，已經很辛苦了。這是送的極限，再打就油水分離了。
問題9:如何把鮮奶油打發到八成，怎麽做？
將適量的鮮奶油倒入盆中。
根據口味加入適量的糖。
加入幾滴香草精和10ML朗姆酒(不用加酒)
直接用電機最高轉速送走
鮮奶油變稠了。
繼續增厚
繼續加厚，可以和之前的對比。
增稠...
出現線條
太稠了，流不出來，用勺子刮就出現光滑的表面。成功！
我們來看看鮮奶油是什麽樣子的。最好掌握好辭退的度。取少量生奶油。
繼續戰鬥。可以厚壹點。這說明我們可以繼續。這個時候就要註意了。
開始有點過火了。
有跡象表明鮮奶油打過頭了，有明顯的豆腐狀顆粒。
擦蛋糕。
擦開後，很粗糙。
對比，擦掉右邊蛋糕對比。
技巧
1，不管哪個牌子的鮮奶油，發的程度都是壹樣的。當然，除了國內知名品牌雀巢，我是被它打敗的。歐登堡鮮奶油可能殺的時間比安佳長壹點，但是殺的效果比安佳好，體積也比安佳大。用專業術語來說，就是更高的殺傷率。
2、不要去關註電打速度，不要去看壹些處方什麽時候用低速，什麽時候用中速等。關鍵是看奶油的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最能說明問題。
交付的產品已經冷藏。妳能在1~2天後再給他們打電話嗎？
奶油繼續連夜送來。只打了幾下，就覺得打不下去了。果然，我用勺子刮的時候，有豆腐渣的狀態。記得業內有人跟我說，如果鮮奶油不能馬上用完，放在冰箱裏就不好用了。從我做過的很多蛋糕來看，是真的。至少，妳是不可能繼續用它來裝點鮮花的。首先，它的狀態決定了它不能用在餅面上，看起來粗糙；其次，如果把鮮奶油放在冰箱裏，很容易變質，味道也不好。如果再放兩天，估計就吃不下去了。
問題10:雀巢淡奶油，怎麽送，怎麽加糖，壹盒能出多少奶油。緊急。100積分雀巢淡奶油送溫馨提示:
1)準備冰塊。
2)將鮮奶油倒入碗中。
3)將盆放在冰上。
4)因為鮮奶油的量比盆子少壹點，所以要把盆子傾斜。
5)用打蛋器中速打。發泡時加入櫻桃酒和20g糖。
6)打壹段時間後，淡奶油的體積開始變大。加入剩余的20克糖。
7)轉高速。
8)線條清晰就差不多好了。這個時候打蛋器會轉到中速。
9)打蛋器感覺堵塞時，隨時停止打蛋器，將其提起。當有壹個短尖，不會彎曲的時候，就完成了。
雀巢鮮奶油發來特別說明:
1)出現紋路時，需要經常檢查是否形成短尖。這時候就容易打了，變成棉絮會影響口感和外觀。
2)攪打淡奶油。剛開始的時候，中速連續拍打。別擔心。淡奶油不像植物脂肪奶油那麽容易通過。
3)即使打發掉淡奶油，也比植物奶油軟。
4)淡奶油是無糖的，所以要加糖。通常我會在250ml淡奶油中加入40g左右的糖，具體看個人口味。我喜歡清淡的東西。
5)有些淡奶油是雙奶油，比較容易打發。
250ml就是250克，大概半斤左右~