我是曾經的奶粉研發科學家Ro姐。畢業於新加坡國立大學食品科學本科、美國西北大學MBA。先後在雀巢、雅培從事過食品、奶粉的研發工作。在十年研究吃的道路上，看過黑幕遭過毒手還是不減我壹顆熱騰騰愛吃的心。目前備孕中，和姐妹們壹起用科學武裝自己，既不做小白兔也不做白蓮花，做個愛研究講道理管吃管學的好媽媽。
說明：我的觀點不代表任何壹間我以前服務過的公司，如果有任何利益牽連，我會提前告知。
上壹期我們聊了 寶寶“上火”的原因 ，著重講到了寶寶大便幹硬、便秘的原因。許多媽媽也有這個疑問，許多奶粉宣稱“不上火”，怎麽判斷真假？如果想要減少寶寶便秘，讓寶寶便便更軟，該怎麽選擇奶粉呢？
接下來的五篇文章會詳細介紹壹些減少“上火”的配方措施。主要包括無棕櫚油配方，添加OPO結構脂，部分使用天然乳脂，添加益生元，添加水解蛋白，等等。
妙計
選擇不含棕櫚油的配方
科 普 時 間
上壹期已解釋過，棕櫚油中含有約壹半的棕櫚酸，其中只有7%在 n-2位上，其余棕櫚酸都能被胰酶剪切下來，與鈣結合形成鈣皂。
而無棕櫚油配方使用的其他植物油，比如大豆油、椰子油、玉米油和高油酸葵花籽油等，雖然也含有棕櫚酸和硬脂酸，但含量多在10%甚至以下，可以顯著減少不溶性 “鈣皂”的形成。
原理圖
註意：棕櫚仁油不是棕櫚油，棕櫚仁油含有的棕櫚酸水平與其他幾種植物油相似，不需要在配方中避免。
Q
選擇不含棕櫚油的配方有什麽好處呢？
1
有利於鈣的吸收
以使用含45%棕櫚油的植物油的配方乳粉為例，分析發現，該配方餵養的寶寶糞便中未被吸收的脂肪酸中，棕櫚酸和硬脂酸占了80%，相比不含棕櫚油而使用其他植物油的配方，鈣的吸收率降低了35%（見註釋1）。
另壹項進壹步的跟蹤研究發現，棕櫚油配方相比不含棕櫚油配方，寶寶的骨礦積累和骨密度都相對較低（見註釋2,3）。也就是說， 使用棕櫚油的配方，會對寶寶的骨骼發育造成負面影響 。
2
提高了脂肪酸的吸收效率
此外，無棕櫚油配方由於減少了鈣皂的形成，也提高了脂肪酸的吸收效率。
因此，媽媽在選擇乳粉時應當關註產品包裝上的配料表，許多嬰兒配方的標簽中都會詳細列出植物油的組成。據此，媽媽可以 盡量選擇不含棕櫚油的配方 。
今日彩蛋
市面上的知名嬰兒配方奶粉中，哪些含棕櫚油配方，哪些不含呢？
1
含棕櫚油配方的奶粉， 容易造成寶寶“上火”
擔心寶寶“上火”的媽媽，建議避免選擇這類的奶粉
美素佳兒金裝
惠氏金裝健兒樂
美贊臣
美贊臣藍臻
還有愛他美和諾優能奶粉，配方配料表中沒有展開植物油具體組成，但從德國愛他美和荷蘭諾優能的原版標簽來看，均使用了棕櫚油。
2
不含棕櫚油配方的奶粉，減低寶寶“上火”可能
擔心寶寶“上火”的媽媽，可以盡量選擇不含棕櫚油的配方
伊利金領冠
雅培美版親體
雅培菁智有機
合生元金裝
參考文獻
1. Steven E. Nelson BA, Joan A. Frantz RN & Ekhard E. Ziegler MD, FACN (1998) Absorption of Fat and Calcium by Infants Fed a Milk-Based Formula Containing Palm Olein. Journal of the American College of Nutrition, 17:4, 327-332.
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3. Clandinin MT. Reduced Bone Mineralization in Infants Fed Palm Olein-Containing Formula: A Randomized, Double-Blinded, Prospective Trial. Pediatrics. 2004;114(3):899-900. doi:10.1542/peds.2004-0752.
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