艾窩窩
傳說 乾隆爺 平息叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是 香妃 。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。禦廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另壹邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裏，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做壹樣家鄉最好吃的東西送進宮。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯系的最好機會，就做了 壹種江米團 。這種江米團制法特殊，只有他會做，所以只要香妃壹見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米團子送到宮中，太監問他這東西叫什麽名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出: "叫艾窩窩"。 香妃壹見艾窩窩便知道丈夫來了，心裏十分悲痛，就拿起壹個艾窩窩咬了壹口……乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
驢打滾
據說有壹次，慈禧太後吃煩了宮裏的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。於是啊，禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做壹道新菜。新菜剛壹做好，便有壹個叫小驢兒的太監來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒壹個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆裏，這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太後的面前。
慈禧太後壹吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麽啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太後說：“這叫驢打滾。”於是，我們的壹道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
都壹處
都壹處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為 “王記酒鋪” 是壹家不起眼的小店。但在乾隆十七年農歷大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主仆三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中壹位客人問道：“妳這小店叫什麽名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨： “這個時候還開門營業，京都只有妳們這壹處了，就叫‘都壹處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了壹塊 “都壹處” 的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都壹處”。
全聚德
最初“全聚德”原本叫做 “德聚全” ，是個位於前門大街賣幹鮮果品的店鋪。由於生意不好，最終倒閉。
清朝同治三年，以經營生雞生鴨為生的小販楊全仁將此店鋪買下，開始經營烤鴨和烤爐肉。開店前，壹位風水先生說： “這是塊風水寶地，前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想沖其晦氣，除非將德聚全的舊字號倒過來，稱作‘全聚德’。”
楊全仁壹聽正合心意，就這麽著再加上日後掌櫃的 “貨真價實，童叟無欺” 實誠勁兒，於是，聞名中外的 老字號“全聚德” 就這樣誕生了。
鹵煮
乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出壹道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為“蘇造肉。”
後來這道菜慢慢傳到民間，舊 社會 用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，壹般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，壹發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的鹵煮了。
王致和
同治年間的壹天，得寵於慈禧太後的太監安德海出宮辦事，路過 “王致和南醬園” 時，好奇地買了壹塊品嘗。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太後面前，慈禧拿起筷子試著夾了壹點兒放在嘴裏咂摸了咂摸： “還別說，這味道還真不壹般……” 不知不覺這壹頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麽名字？安德海說叫 “臭豆腐” ，慈禧太後搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便 賜名“禦青方” ，並將其列入禦膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太後做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思： “給老佛爺送什麽壽禮呢？宮裏的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送壹份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到 “月盛齋” ，備了壹份包裝精美的大禮盒兒，並系上 “祝皇太後萬壽無疆” 的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太後品嘗了 “月盛齋”的醬肉 之後備加贊嘆，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔壹日，“月盛齋”就會送特制的醬肉到禦膳房。
壹條龍飯莊
光緒二十三年（公元1897年）春末的壹天，南恒順來了兩位顧客，壹位約20多歲像主人，另壹位40多歲像仆人， 吃完涮肉沒錢付賬 。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關系，您二位請便吧！什麽時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天壹個宮裏的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是 光緒皇帝 。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是 “壹條龍”（過去把皇帝稱作龍） 在南恒順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恒順稱為“壹條龍”……
便宜坊烤鴨
公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當於現在的國防部副司長）的 楊繼盛 在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，但反遭嚴嵩誣陷內心苦悶。壹日來到米市胡同，見壹小店香氣四溢，遂進店撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，店主敬其剛直不阿，親自伺候左右。
楊繼盛早把不快拋之腦後，嘆謂到 “此店真乃方便宜人，物超所值！” 得知店鋪名為“便宜坊”遂即俯案壹揮而就三個大字 “便宜坊” ！
後楊繼盛遭嚴嵩陷害致死。嚴嵩讓便宜坊的老板把匾額摘下，老板不允。後嚴嵩派人強行摘除匾額，老板以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播……
羊眼包子
相傳，清朝 康熙皇帝 曾微服到前門外，品嘗 回民的羊眼兒包子 。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裏邊(宮廷)什麽山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾壹個放在碟子裏，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裏壹嘗，果然味道鮮美，質地不壹般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麽看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說: "回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小壹點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
蕓豆卷豌豆黃
據說，壹天 慈禧 正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裏納悶，忙問是幹什麽的，當值太監回稟是賣 豌豆黃、蕓豆卷 的。
慈禧壹時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，並把此人留在宮中， 專門為她做豌豆黃和蕓豆卷 。