夫妻肺片、擔擔面、鐘水餃、麻婆豆腐、鴛鴦火鍋、宮保雞丁等。
川菜在口味上尤具獨特風格，以味型豐富、變化多樣著稱。
川菜善用麻辣，但決不光是麻辣。
麻和辣只是川菜種基本味型的兩種，其他種味型分別是甜、鹹、酸、苦。
在這種味型的基礎上經過調配變化，形成復合味型。
川菜調味的特點是突出主味，其制作方法是集中用味。
通常川菜把鹹甜酸辣或麻辣集中用在壹個菜上，再輔以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣魚等。
川菜的復合味型有多種，主要有鹹鮮、家常（鹹鮮微辣）、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，豐富多樣，花樣百出，形成了川菜多味美味的獨特風格。
這裏還要說明的壹點是，川菜中不同味型的菜，需選用不同的調料品種。
味型與其獨特的調味品***生***存。
川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風味菜、火鍋、風味小吃五大類組成。
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川菜作為中國四大菜系之壹，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新。
1.夫妻肺片：
四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，並不用肺。
註重選料，制作精細，調味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
歷史傳說：
相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有壹男子名郭朝華，與其妻壹道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。
他們所售確實好吃，超乎壹切肺片之上。
不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別於其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫 妻肺片”。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側壹個單間店鋪設店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之壹”著名書法家趙蘊玉老先生親題。
後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。
夫妻肺片逐步發展為壹家中型小吃店。
2.擔擔面：
是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的壹種著名小吃。
因常由小販挑擔叫賣，由此得名。
此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
歷史傳說：
擔擔面是四川非常著名的壹道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年壹個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。
所謂“剃頭的挑子——壹頭熱”，擔擔面的挑子也是如此：這壹頭是壹個煤球爐子，上面還坐著壹個鍋，裏面當然就是熱水嘍；另壹頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。
然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔面,擔擔面” 擔擔面的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔面的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。
擔擔面的由來說法不壹，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。
原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不壹樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。
其中壹樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。
而非川冬菜）。
是在達州壹帶的特產。
自貢宜賓範圍用得是芽菜。
所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州壹帶。
3.鐘水餃：
古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。
水餃是北方人常用的食品，餡心用蔬菜多於用肉食，但逢年過節時，餡心也十分考究。
在四川，水餃只是作為壹種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調料，互相補充，相得益彰。
以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“水餃鐘”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。
歷史文化：
“鐘水餃”始創於1893年，創始人鐘少白，後來的廚師叫鐘樊森，因開業之初店址在成都的荔枝巷，故又稱“荔枝巷水餃”。
該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。
紅油水餃味微辣、鮮香、鹹中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有壹番風味。
紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調料中自制鹹紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。
清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品。
“鐘水餃”20世紀20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。
1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號。
4.麻婆豆腐：
又稱陳麻婆豆腐，是四川地區漢族傳統名菜之壹，中國八大菜系之壹的川菜中的名品。
由國家命名的壹家“中華老字號”老牌名店。
其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。
陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。
有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。
飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。
清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
歷史文化：
陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。
店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是壹道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。
這些人經常是買點豆腐、牛肉。
再從油簍子裏舀些菜油要求老板娘代為加工。
5.鴛鴦火鍋：
是壹道美味可口的漢族名吃，屬於川菜系。
成菜風味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。
鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合並改制而成的四川創新火鍋。
此品原名“雙味火鍋”。
為1983年重慶隊參加全國第壹屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳誌剛制作。
這種火鍋用銅片隔成兩半，造成壹個太極圖形，壹邊放清湯鹵，壹邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。
1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。
愛新覺羅·溥傑作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發展。
它巧妙地將四川傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯於壹鍋，風味別致，頗有特色。
更可取的是這個菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。”
歷史文化：
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。
三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。
到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。
演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
6.宮保雞丁：
是漢族傳統經典名菜，屬於川菜中最具代表性的菜品之壹。
創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。
由於壹般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。
歷史文化：
“宮保雞丁”是壹款歷史悠久的四川名菜，於清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創。
丁寶楨原籍貴州，清鹹豐進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。
他壹直很喜歡食用辣子與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很適合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉制作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。
後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”，聞名省內，並逐漸流傳到全國各地
至清末民初，隨著川菜走向全國各大城市，“宮保雞丁”也聞名全國及海外，成為四川菜中最著名的壹款特色菜肴。