作為壹個10多年的老師傅，我告訴妳豬肉炒時為什麽會粘鍋，豬肉粘鍋主要是因為鍋沒燒熱就放油，正確的做法是，鍋要燒熱然後再放油，燒到油快冒煙的時候再放肉微火煸炒，炒的肉發白，再放醬油，耗油，生抽什麽的。這樣就不會粘鍋了。切記炒肉的時候鍋壹定要燒幹，鍋不燒熱就放油，炒肉就會粘鍋，蛋炒飯也壹樣。
家庭制作炒豬肉、或者壹些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現粘鍋現象，那麽為什麽會出現這種現象？
我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:
炒豬肉時，很多人第1步就做錯了，難怪粘，鍋肉還咬不動！
炒豬肉是每個家庭的必備家常菜，除了有壹些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會出現在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現這樣或者那樣的問題。
很多人在炒豬肉的時候，都會出現同樣的問題，比如炒肉的時候，壹下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動，完全沒有該有的鮮嫩味。有很多人認為炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，妳的鍋不好，所以才會粘鍋，要麽就是妳舍不得放油，油放少了。
實際上，鍋只占了其中壹個原因，主要原因並不是因為妳的鍋不好，主要還是妳操作。其實很大壹部分原因還是我們自己的方法錯了，很多在炒豬肉的時候，第1步就出錯了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說壹說到底錯在哪。到底為什麽總是出現粘鍋的情況。
做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最關鍵的壹步，妳腌制時放的料對不對，也會影響肉的質感，夠不夠鮮美。首先腌肉的時候第壹步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因為雞粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當於給豬肉壹重保護，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會嫩滑多汁。
豬肉在放了雞粉之後，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之後，就用香油給封油。然後在靜置10分鐘左右。在肉腌制的過程中，我們就可以開始切辣椒了，首先把辣椒洗幹凈，然後再切好備用。然後開始準備炒菜。
鍋洗幹凈後，等到水幹之後，在把鍋燒熱壹點後再倒油，油倒下去後立馬放入腌制好的肉片，（這壹步是很關鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時候不會粘鍋）然後開始翻炒，肉炒好之後就開始放入辣椒進去炒，等到辣椒熟了之後，最後在放入鹽，就可以出鍋了。
想要肉不粘鍋而且肉質鮮美不老，在腌制時要特別註意，雞粉生粉清水上漿會讓炒出來的肉質鮮美不老。而想要炒豬肉的時候不粘鍋那麽我們壹定要保持熱鍋冷油的狀態。因為平常我們都是等到油熱了之後才下肉，這個時候油溫過高，會使得蛋白質在突然受熱的情況下形成壹組外衣，從而導致出現粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質和澱粉沒有那個溫度快速的抱成團，所以就不會粘鍋。
炒豬肉的時候總是粘鍋？原來是在炒肉的時候，忘記了這樣壹步，難怪不好吃。加上這樣壹步，炒出來的肉絲不會粘鍋，而且又嫩又滑，非常好吃。下來我們來看看吧。
在家做飯炒豬肉的時候粘鍋，這個問題遇到的人還是非常多的，很多朋友總以為換個不粘鍋的好鍋就可以了，其實不然，如果妳沒有掌握住好的處理方法，即使妳換再好的鍋，這種問題還是會出現的。即使不炒豬肉別的肉也會粘鍋的！
下面咱們壹起來看壹下為什麽炒肉的時候會粘鍋呢？
1. 第壹個情況是豬肉裏水分太大。其實最好的辦法就是將肉絲腌制壹會兒，再炒的話就不會出現粘鍋了，因為腌制之後的肉絲可以將水分鎖住，那麽炒出來的肉絲就不會老，是嫩滑的，也不粘鍋。 在腌制的時候在裏面不用放鹽 ，只要放壹點油和澱粉進行腌制就好了，最重要的是裏面加上壹點水，攪拌均勻，成為稀糊狀態，在炒的時候。
2. 火候 。火候也是很重要的，炒肉絲時先將火打開，把肉絲倒進去後，炒到肉絲變色，這個時候要把火關上再炒，這樣的話不會粘鍋。
3. 炒之前放油的時候，要將鍋轉動，使得鍋周圍都有油，這樣的話就算肉絲炒到鍋邊也是不會粘鍋的。還有就是在炒的時候要 冷鍋冷油 ，加熱鍋後，加入油進去， 將肉絲放進去快速翻炒 ，當油變熱的時候，肉絲外的澱粉就形成了，這樣是不會粘鍋的，這要多多練習，有經驗了就好了。
4. 最後壹點就是，炒豬肉要有油氣。通俗壹點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放壹些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
以上這些方法掌握住之後，大家要記住，不管炒菜還是炒肉，鍋壹定要保證幹凈。
我是愛 美食 的李大東，喜歡的朋友記得加個關註哦！
炒豬肉總是粘鍋？大廚說，不要直接下鍋，加上這壹步就好了
肉類對於我們來說是非常重要的，很多人都愛吃肉，不僅僅是因為肉的營養，最重要的是肉的美味。在眾多肉類中，最常見的是豬肉，豬肉的價格比較實惠，味道上也是非常不錯的。所以平時我們做飯都會用到豬肉，我們每天最常做的就是炒豬肉，今天我就說說炒豬肉。
或許有人會說，炒豬肉還用教嗎？這麽簡單還能怎麽炒？話是這麽說，炒豬肉確實不難，但是很多人炒出來的豬肉總是粘鍋，這跟我們平時炒豬肉總是直接放入鍋中有關，只要加上壹步，炒出的肉就不會粘鍋了。
炒豬肉總是粘鍋，原來是因為少了這壹步！加上再也不怕粘鍋了
炒肉
食材：豬肉，姜末，食用油，食鹽，醬油，澱粉，胡椒粉，雞精
步驟：
壹、用水把豬肉洗好，控幹，用刀把豬肉切絲，放入碗中備用。
二、把切好的肉絲放入碗中，加入適量醬油，加入鹽，加入姜末，加入胡椒粉，雞精，加入鹽，加入澱粉，加入油，攪拌均勻，靜置大約五分鐘進行腌制。
三、起鍋熱幹，加入適量油，熱至六成熟，把腌制好的肉絲倒入鍋中，大火快速翻炒，半分鐘左右盛出。
四、這樣肉絲就炒好了，放入其他食材繼續炒制即可，這樣炒出來的肉是非常嫩的，而且很好吃。
註意事項：
1.炒肉絲時壹定要提前把鍋熱好，炒肉絲時壹定要加入涼油，最好把整個鍋都過壹遍油，然後再倒入新的涼油，再次熱油，然後再進行肉絲的翻炒，這樣就不會粘鍋了。大家也可以在鍋底塗壹層姜，這樣也不會粘鍋。
炒肉時多加的就是這壹步，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了，而且不會有腥味。
2.大家炒肉的時候壹定要調至大火，快速翻炒，這樣肉就不會那麽容易粘在鍋底了。
3.大家壹定要先把鍋刷幹凈，想要把肉炒好，壹定要保證有壹個幹凈的容器，否則炒出來的肉會帶有其他的味道，而且肯定會粘鍋。
4.炒肉的時候壹定要放油，而且不能放太少。如果放太少的話，油溫會升的很快，肉很容易粘在鍋上。
以上就是炒肉不粘鍋的方法了，我今天說的是關於肉絲的做法，這種做法也適用於肉片，原理都是壹樣的，大家以後在炒肉的時候壹定要加上這壹步，這樣就不怕炒出來的肉粘鍋了，而且也不會有腥味。
舉報/反饋
炒豬肉為什麽會粘鍋？這個現象非常讓人頭疼。起初的時候並不知道是什麽原因。也試過很多方法都不理想，比如用姜片擦鍋。後來請教了壹個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換壹個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體 健康 不太好，所以我挺抵觸的。聽我這麽壹說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教妳幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。
1豬肉切成片或絲的時候，用料酒澱粉腌制壹下。再下鍋炒肯定不粘鍋。
2炒鍋燒熱的時候倒油晃動壹下鍋子，滋潤壹下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這壹行的，基本上都這樣做。
3鍋要刷幹凈。鍋要刷不幹凈的話，肯定特愛粘。
廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對妳有幫助，就收藏吧。
您好，以我的經驗來回答您的問題
出現炒豬肉粘鍋的情況最多見的是妳的炒菜鍋沒有燒熱，就匆匆下油，炒豬肉了，這樣很容易粘鍋，或者妳的鍋很熱，油溫也高，也容易粘鍋，從專業角度來說，油溫會讓蛋白質
驟然受熱形成壹層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。
要想炒豬肉不粘鍋，可以按照我說的操作來試壹下
1，熱鍋冷油
把鍋子燒熱（稍微冒煙兒）會放入冷油後，馬上放豬肉翻炒
2，要先滑鍋
就是鍋子燒熱後，加入壹勺油也燒熱，然後把油倒出後，再加上油，放入豬肉翻炒
實踐是檢驗真理的唯壹標準，下次炒肉時實踐壹下，希望對您有所幫助
食材在炒制的過程中出現粘鍋的現象相信很多朋友都遇到過，豬肉在炒的時候出現粘鍋會使制作出來的菜品帶有焦味、食材也會因為脫水口感變差，食材在炒的時候如何避免粘鍋？了解下面的小訣竅很有必要。
食材出現粘鍋並不是單壹方面形成的，主要原因有以下四點：
①食材帶有較多焦化成分： 在炒制肉類前壹般都會加入澱粉和調料腌制以達到味道和口感好，如果澱粉或醬料加的過多而食材也沒有充分吸收，那麽食材在受熱的時候澱粉和醬料就會被分解出來，分解出來的醬料和澱粉遇到高溫就會凝結成小的粉團，這些粉團受熱就會出現粘鍋的現象。
②制作前沒有潤鍋： 制作前沒有經過潤鍋步驟，食材直接下鍋食材與鐵質鍋具直接接觸，這樣就出現了粘鍋現象。
③加入的油過少： 在炒制肉類的時候如果加入的油過少，油不夠肉類充分吸收，那麽食材與鍋就會變的很幹，這樣在慢慢加熱的過程中食材就粘鍋了。
④鍋內的油溫過高： 在炒制肉類的時候壹般都會把油燒熱才會再加入食材，如果油溫過高加入食材會使食材馬上脫水，食材脫水變的幹出現變焦，那麽就會出現粘鍋的現象，這樣制作出來的菜品因為缺少水分，口感也變的很差。
⑤油溫過低： 食材下入鍋如果鍋內的油溫無法使食材定型，那麽食材在慢慢加熱的過程中食材中的澱粉和醬料就會與油混合，等到油溫到壹定程度的時候就會出現粘鍋了。
⑥壹次炒制的份量過多： 在炒制豬肉的時候壹次炒的份量不能過多，否則容易導致受熱不均勻，份量較多炒的過程中很難使食材定型，這樣就會容易出現粘鍋現象，如果份量較多的要分開多次炒制。
訣竅①肉類的腌制
在腌制肉類的時候，所加入的調料和澱粉要適中， 加入調料後要食材充分吸收，然後再用澱粉包裹，澱粉完全鎖住食材內的水分和調料，這樣在炒制的時候，這些調料和水就不會容易排出，這樣就不會容易出現粘鍋。 其次就是加入澱粉的份量不能過多，如果食材表面的澱粉過多也是會容易出現粘鍋的，壹般適量就可以。 （食材表面帶有較多的澱粉適用於“滑油”的烹飪方式）
訣竅②使鍋表面形成保護層
除了不粘鍋有保護層外，常見的鐵質鍋具在制作前先用“熱鍋冷油”的方法潤鍋壹遍，可以使鍋表面形成壹層保護層，或者在熱鍋加入油後可以加入幾片姜片，用姜片把鍋擦壹遍這樣也會使鍋表面形成壹層保護層。 鍋表面形成保護層那麽加入食材後食材就不會直接與鍋的表面接觸，等於食材與鍋之間形成壹層介質，這樣食材就不會容易出現粘鍋的現象。
訣竅③油溫的把控
在炒制的肉類的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易使食材脫水而粘鍋，油溫過低無法使食材定型也會導致粘鍋。正確做法應該是：在潤鍋後加入適量的食用油，油溫四成熱再下入食材，中火把食材慢慢炒熟， 炒的過程中不能讓食材的壹面受熱過長，食材定型後要不停翻炒，這樣食材就不會容易出現粘鍋的現象。
訣竅④鍋要常保養
新買的鐵質鍋具都要經過開鍋這壹步驟，這樣在後續的使用中不容易出現粘鍋。鐵鍋燒熱燒至發紅，然後再放入壹塊肥豬肉，把鍋擦壹遍， 這樣可以使鍋的表面變的光滑這樣鍋的表面就形成了壹層保護層，在日常的使用中也可以用此方法來保養鐵質鍋具，使鍋變的更加滑溜，不容易出現粘鍋。
煎魚是我們身邊比較常見的烹飪方式，很多人煎魚都會出現粘鍋又破皮的現象，要想煎出來的魚不破皮不粘鍋，除了以上介紹的小訣竅外， 首先魚壹定要瀝幹水分，其次煎魚的時候要把握好油溫 ，魚四成油溫下鍋煎，火力不能過大保持中火慢慢煎， 等到魚的壹面煎至定型後再翻轉另壹面，兩面煎至定型、金黃如果魚還沒有熟再轉小火慢煎，這樣煎出來的魚又好看又好吃。 （ 煎魚的過程中火力不能過大，否則容易出現魚變焦了，而肉還沒熟的現象 ）
如果魚沒有定型就翻，那麽魚就會出現破皮，煎至定型再翻另壹面煎，這樣魚就不會出現粘鍋破皮的現象了。
第壹，鍋的熱度還沒有上來，就著急忙慌的把油倒進去，然後又趕緊把肉倒進去。當鍋的溫度上來時，速度會很快，以至於豬肉就會粘鍋，甚至還會出現糊味。
我覺得有以下幾個原因:1.豬肉和鍋之間沒有隔離層，直接接觸容易粘鍋。2.鍋與油未燒熱，導致粘鍋。3.鍋本身質量不好。4.豬肉未完全解凍就下鍋，會導致粘鍋。解決方法：1.將鍋擦凈，中火先把鍋燒熱，再放油。2.使用質量較好的鍋。3.加入適量油作為隔離層。