食堂看板小知識(管理食堂的幾大要點) 1.管理食堂的幾大要點
壹、需要壹個健全的規整制度
不管是管理企業，還是管理食堂，壹個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來壹個愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將壹些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免汙染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要註意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有著不壹樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行壹個了解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該註意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是壹個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發生貪汙事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該采取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排壹名員工參與采買，並且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營成本
對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用壹些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。
2.管理食堂的幾大要點是什麽
1）. 所有食堂人員由我公派駐，貴公司可節省食堂人員的工資. 2）. 材料采購： 本公司設由配貨中心，統壹采購配送，保證質量新鮮度。
3）. 廚房定位：采用S5規劃定位，各設備按規定進行擺放保證操作環境整潔衛生 4）. 衛生方面：隨時清掃，壹天壹清洗，壹周壹大掃除。 5）. 禮儀形象：打餐統壹口語為：您好，請問需要什麽？謝謝。
並配制服統壹公司統壹含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6）. 設備點檢：上下班對煤氣、冰箱、電源、水源等設備進行檢查，保證生產安全。 7）. 食品留樣：我們對每餐次的食品均進行24小時留樣。
8）. 農藥檢測：對供應商所配送的綠葉菜等相關原材料進行相應的農藥抽樣檢測。 9）. 應急保障： 我們在東渡聯檢報關中心、海滄工業區等有配送中心，如遇停水、停電等 不可預測的情況，我們可采用後補方式進行應急服務 。
10）.培訓體系 通過外企文化理念、受過職業經理人培訓具有良好的管理經驗.不定期的服務人員進行崗位技能的培訓，以不斷提高服務人員的服務水平忽然服務質量 專業的科學管理，提高人才的利用率，減少廚房工作人員，節省工資，並能減少飯菜.水.電.燃料的浪費，從而降低成本.壹.食堂員工管理制度 1.1員工必須有健康證，必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識培訓並考核合格後方能上崗，每年必須體檢二次身體。 1.2遵守公司及食堂內的壹切規章制度。
1.3關心公司、關心食堂，熱愛本職工作，講究職業道德，講文明有禮貌，維護公司食堂的聲譽。 1.4服從上司，員工應切實服從上司的工作安排和調度，依時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。
1.5嚴於職守。 1.5.1按時上下班，工作時間不得擅自離職或早退，下班後無事不得在食堂內逗留，有病，有事要向班長請假。
1.5.2上班時間不準吃東西做與本職工作無關的事情。 1.5.3員工不能利用自己的職權給親友以特殊優惠，即不能多打菜、多打飯。
1.5.4員工不能利用自己的職權，給親友不劃飯卡，壹經查出，立即辭退。 1.5.5工作時間不得粗言穢語，開飯時間不得譏笑同事或對同事不理不睬，不得與人爭辯或在食堂與同事爭論，員工之間要講文明、有禮貌，不能吵架、打架，有事找班長或主管解決，要互想團結，互相幫助，***同努力把食堂搞好。
二.食堂衛生管理制度 2.1建立健全各項衛生制度和衛生崗位責任制。 2.2建立食堂衛生監督小組，定期對食堂進行衛生檢查。
2.3由原料到成品實行“四不制度”，采購員不買腐爛變質的原料；保管員不驗收變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；廚工不賣腐爛變質的食品。 2.4成品“食品”存放實行“三隔離”： 生與熟的隔離、成品與半成品的隔離，食品與雜物、藥物的隔離。
2.5餐具實行過“四過關”：壹洗、二刷、三沖、四消毒； 2.5.1求：潔白、光澤無汙點，且進行過消毒； 2.5.2的餐具晾幹後，再放入消毒櫃進行消毒； 2.5.3每月1-2次用開水煮沸高溫消毒。 2.6環境衛生“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量、劃片分工，包工負責。
2.6.1衛生每日用洗滌劑擦洗壹次，用掃帚掃4-5次； 2.6.2物堆積，地面保持幹凈、無汙水； 2.6.3排水保持無米渣，煙囪下保持無油跡； 2.6.4幹凈無破損； 2.6.5對潲水存放處、出入口、排水溝、油管下，重點清掃二次； 2.6.6外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害蟲及其生殖條件的措施，有毒有害的物品要遠離食堂。 2.7食堂餐廳的衛生 2.7.1、凳子幹凈，擺放整齊，每日用洗滌精擦飯臺、飯桌、凳子4次，並且擦飯桌、飯凳的毛巾要分開； 2.7.2潔精清洗地面4次，清掃4次，且每星期壹次大掃除； 2.7.3無米渣、菜葉、無油水、潲水桶旁幹凈，不打滑； 2.7.4水桶要及時清運走，確保就餐環境衛生及整潔。
2.8食堂操作間的衛生 食堂操作間的衛生分四大部分： A、烹調部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分； 四大部分各有各的加工用具處。 2.8.1烹調部分的衛生又分為兩個小部分： A、為炒菜臺、蒸飯鍋臺； B、為放烹調工具、調料的烹調臺及放初加工的肉類和加工成菜、飯的備用品臺； 2.8.1.1的肉菜放在烹調臺上備用，並擺放整齊； 2.8.1.2的調味品放在另壹烹調臺上備用； 2.8.1.3放蔬菜時應生、熟分開，隔離存放； 2.8.1.4調用的鏟、清掃工具、笊籬放在專用菜籃裏並擺放有序； 2.8.1.5菜鍋臺應保持無菜葉、無油跡，並保持有2條幹凈毛巾，壹條做為擦臉使用，另壹條做為擦手使用； 2.8.1.6調臺和兩備用臺應保持無菜葉、無雜物，無油跡。
2.8.2蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在壹個菜架上，用紅色菜籃存放；初加工過的菜放在另壹個菜架，用藍色籃子存放；熟蔬菜又用另壹種形狀，另壹種顏色的菜籃存放。 2.8.2.1加工進入第壹水池之前應先分檢，抽出黃葉及雜物； 2.8.2.2工蔬菜進入第壹水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2.8.2.3菜從第壹水池撈入第二水池，在第二水池浸泡半小時（加鹽），殺死菜表面蟲子； 2.8.2.4把菜從。
3.經營食堂有什麽須註意事項
最佳答案>> 如果經營工人食堂，首先中國的飲食習慣是早餐隨便吃吃，中餐要吃飽，晚餐要吃好的，所以妳經營午餐而言要能讓工人吃飽並且有壹定的營養，工人壹般不會太在意中午吃的如何，但是口感和味道是必要的，只要妳的味道口感上來了人們自然喜歡，但是光有口感還不夠，妳要節約成本，如何用平時常見的幾樣小菜做成人們喜歡的午餐，這很講究，我也不清楚裏面的內容。
.還有食堂壹定要幹凈，有的工人工作環境不好妳食堂也弄不好會讓人們沒有食欲，所以幹凈亮堂的食堂是很讓人有好感的，而且每天的午餐最好不要重復，以3-4天為壹周期，每天做不壹樣的，如此重復，即使工人吃厭了以後也會在換季後，每個季度有每個季度的食物，每過壹個季度換壹次菜品，這樣就能讓人們雖然不壹定喜歡但是還是能接受的，至於菜品妳最好自己有底或者找個信得過的廚師祝妳有好的成績damnerxdx · 2011-08-24 07:39:56其他回答>幹凈 。衛生是必須的。
還得註意的是飯菜的價格，因為工廠多數是打工的多。所以妳只要在菜的分量和價格上註重壹下就好。
不要太貴。但必要的成本壹定不能丟。
兩菜壹湯的話覺得可以過的去。畢竟喜歡喝湯的工人還是不在少數的。
lance · 2011-08-23 19:16:42>幹凈，衛生。用心。
雪山飛狐 · 2011-08-24 07:01:13。
4.看板管理的五大原則
在采用看板作為管理工具時，應遵循以下五個原則：⑴後工序只有在必要的時候，才向前工序領取必要數量的零部件：需要徹底改變現有流程和方法。
⑵前工序應該只生產足夠的數量，以補充被後工序領取的零件：在這兩條原則下，生產系統自然結合為輸送帶式系統，生產時間達到平衡。
⑶不良品不送往後工序：後工序沒有庫存，後工序壹旦發現次品必須停止生產，找到次品送回前工序。
⑷看板的使用數目應該盡量減少：看板的數量，代表零件的最大庫存量。
⑸應該使用看板以適應小幅度需求變動：計劃的變更經由市場的需求和生產的緊急狀況，依照看板取下的數目自然產生。
5.什麽是看板管理
看板管理 看板就是表示出某工序何時需要何數量的某種物料的卡片。
看板管理是只對最後壹道工序下達生產指令，而不進行將主生產計劃按照物料清單分解到各個工序和原材料采購的方法。 看板管理的在生產過程的作用 1、主生產計劃：看板管理的理論中不涉及如何編制和維護主生產計劃，它是以壹個現成的主生產計劃作為開端的。
所以采用準時化生產方式的企業需要依靠其他系統來制訂主生產計劃。 2、物料需求計劃：雖然采用看板管理的企業通常將倉庫外包給供應商管理，但是仍然需要向供應商提供壹個長期、粗略的物料需求計劃。
壹般的做法是按照壹年的成品銷售計劃得出原材料的計劃用量，同供應商簽訂壹攬子訂單，具體的需求日期和數量則完全由看板來體現。 3、能力需求計劃：看板管理不參與制訂主生產計劃，自然也就不參與生成能力需求計劃。
實現看板管理的企業通過工序設計、設備布置、人員培訓等手段來實現生產過程的均衡化，從而大大減少了生產過程中的能力需求不平衡的現象。看板管理可以很快地暴露出能力過剩或不足的工序或設備，然後通過不斷地改進來消除問題。
這種對問題的根源進行分析並解決問題的方法是非常值得借鑒的。 4、倉庫管理：訂貨點法的缺點：倉庫庫存積壓或短缺，看板管理並不能解決。
采用看板管理後，生產線從倉庫領取物料的數量被控制在看板數量之內，倉庫訂購的物料數量也不能超過看板數量，這樣能部分的解決庫存積壓問題。 在廣泛采用看板管理方式的汽車制造業中，為了能解決倉庫管理的難題，往往采用將倉庫外包給供應商管理的方法，要求供應商必須能隨時提供所需的物料，在生產線領取物料的同時才發生物料所有權轉移。
這實質上是將庫存管理的包袱丟給供應商，由供應商承擔庫存資金占用的風險。 這樣做的前提條件是與供應商簽訂長期壹攬子訂單，供應商減少了銷售風險和費用，也就願意承擔庫存積壓的風險了。
5、生產線在制品管理：實現準時化生產方式的企業在制品數量被控制在看板數量之內，關鍵在於確定壹個合理有效的看板數量。 6、技術支撐：有些企業忽略了看板管理的技術支撐體系，從而導致了實踐中的失敗。
根據日本豐田汽車公司的經驗，單純地采用看板管理不可能全面實現生產過程的合理化，應該首先從生產過程的合理化入手，不斷改進作業方法，完善生產條件，然後逐步過渡到看板管理。由此可以看出是否具備技術支撐體系是實現看板管理的關鍵所在。
7、人員素質要求：實施看板管理的企業不僅僅要求員工能在正常情況下進行標準化作業，還要求員工能盡快解決生產過程中的各種突發問題，保障生產流程的順暢。 。
博銳2 8、適用行業：準時化生產方式的適用範圍就比較窄了，通常只有采用流水線方式制造或裝配產品的企業才使用。典型行業是汽車制造業。
但是準時化生產方式中的壹些管理思想：如杜絕浪費和過量生產、柔性生產計劃、設備快速調整、全員參與改善活動等等，對於所有企業都是有借鑒意義的。 題外話：我記得這個理論是在98年上學的時候學習的，記得當時老師說這個理論是日本人於20世紀70年代歸納整理並運用的，我們當時都以為是過時的理論，沒有什麽實際意義，看來我們的想法錯了，只要是實用的，什麽時候都不過時。
6.車間目視管理看板內容有那些
目視管理是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，達到提高勞動生產率的壹種管理手段，也是壹種利用視覺來進行管理的科學方法。
所以目視管理是壹種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式。 目視管理的內容 1、規章制度與工作標準的公開化 為了維護統壹的組織和嚴格的紀律，保持大工業生產所要求的連續性、比例性和節奏性，提高勞動生產率，實現安全生產和文明生產，凡是與現場工人密切相關的規章制度、標準、定額等，都需要公布於眾；與崗位工人直接有關的，應分別展示在崗位上，如崗位責任制、操作程序圖、工藝卡片等，並要始終保持完整、正確和潔凈。
2、生產任務與完成情況的圖表化 現場是協作勞動的場所，因此，凡是需要大家***同完成的任務都應公布於眾。計劃指標要定期層層分解，落實到車間、班組和個人，並列表張貼在墻上；實際完成情況也要相應地按期公布，並用作圖法，是大家看出各項計劃指標完成中出現的問題和發展的趨勢，以促使集體和個人都能按質、按量、按期地完成各自的任務。
3、與定置管理相結合，實現視覺顯示資訊的標準化 在定置管理中，為了消除物品混放和誤置，必須有完善而準確的資訊顯示，包括標誌線、標誌牌和標誌色。因此，目視管理在這 便自然而然地與定置管理融為壹體，按定置管理的要求，采用清晰的、標準化的資訊顯示符號，將各種區域、通道，各種輔助工具（如料架、工具箱、工位器具、生活櫃等）均應運用標準顏色，不得任意塗抹。
7.關於食堂的文明用語
1、珍惜糧食就是熱愛生命。
2、糧食就是生命，知識拯救靈魂。 3、珍惜糧食，遠離浪費。
4、文明禮貌，秩序井然。 5、飲食是文化，請從窗口文明做起。
6、《鋤禾》不止是詩，知辛苦，更需要行動。 7、天地"糧"心，珍食莫蝕 8、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
9、飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
10、壹粥壹飯當思來之不易，壹絲壹縷恒念物力維艱。 11、尊敬他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便 。
12、倒下的是剩飯，流走的是血汗。 13、盤內壹分鐘，廚內更多功。
14、知青的年代已過去，請勿再"插隊" 。 15、請大家保持餐桌衛生，給我們壹個幹凈的用餐環境。
16、食不凈則多病，食不盡則多蠅。 17、學校食堂可真大，幹凈整潔靠大家，來買飯時請排隊，爭先恐後真不對。
18、即使饑腸轆轆，也要風度依然。 19、幹凈、衛生，妳我***同努力。
20、留住綠色，留住美麗，為了我們的家更美好，請不要用壹次性筷子。 21、不用方便筷，植樹造綠蔭。
22、自備碗筷，保護環境。 23、飯菜穿腸過，禮讓心中留。
24、相互謙讓，親如壹家。 25、粒米雖小君莫扔，勤儉節約留美名。
26、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。 27、食堂飯菜香，買飯多謙讓。
28、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。 自己挑壹下吧。
8.食堂菜譜大全
合理的工作餐應該要做到以下三點：
1. 葷菜以魚蝦、雞鴨為先，其次選擇豬牛羊肉，這樣可以減少脂肪的攝入；
2. 素菜要保證綠葉新鮮蔬菜的補充，顏色越綠，所含維生素越豐富，小青菜、油麥菜、空心菜都是價廉的選擇；
3. 紅綠兼備就是除綠色蔬菜之外，還可以隔三差五吃壹些紅色蔬菜，如西紅柿、紅椒、胡蘿蔔等富含番茄紅素和胡蘿蔔素的食物，可以有效提高機體抗氧化能力，振奮精神。
吃工作餐有以下幾個註意事項：
1. 面食不是工作“動力之源”：對於偏愛吃面食壹族，專家如是說：對於壹位白領員工來說，在中午如果僅僅吃壹碗牛肉面，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物等三種營養素的攝入量是不夠的，尤其是壹些礦物質、維生素等營養素更是缺乏。而面食會很快被身體吸收利用，飽得快也餓得快，很容易產生饑餓感，對於下午下班晚，或者下午工作強度大的人來說，它們所能提供的熱量是絕對不夠的。根本不可能確保機體壹整個下午能量的滿足供給，肯定要導致下午的各種生理活動、工作效率不同程度地下降。應該和米飯搭配吃，而不要經常性吃面食。
2. 不可用水果代替正餐：有的女士為了保持身材，或者減肥，中午以水果代替，水果與蔬菜各有營養特點，兩者不能相互代替。各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，促進胃腸蠕動，讓腸胃新陳代謝保持正常，同時，使得壹些有害物質（包括致癌物質）沒有機會在腸道裏滯留和被吸收，同時從體內排出。這是預防白領員工便秘的最為簡便有效的方法。
3. 辣椒過量不利身體：現在全國最火的菜系要屬川菜和湘菜了，麻辣鮮香，怎麽吃怎麽對味，即使辣得涕淚橫流，也有那麽壹群人是舍命為美食的！麻辣自然脫不了辣椒，對於辣椒，國家公眾營養與發展中心胡承康教授如是說：辣椒有其雙面性，有好也有壞，好的壹面就是辣椒中含有充足的維生素C，含有豐富的纖維，熱量較低，而且辣椒中還含有人體容易吸收的胡蘿蔔素，對經常面對電腦屏幕的白領的視力有好處。適量辣椒能開胃，有利於消化吸收。但不能吃過量。太辣的食品對於經常胃潰瘍的人就不合適，對口腔和食管也會造成 *** 。吃得太多，容易令食道發熱，破壞味蕾細胞，導致味覺喪失。
4. 喝酒影響工作質量：對於“酒仙”壹族，博主以自身經驗尤其強調：中午千萬不要喝酒，否則肯定會影響下午的工作效率，而且還將嚴重影響工作質量。因為酒的主要成分是酒精，它對人的大腦有強烈的麻痹作用。如果壹次飲用較多的酒，會使人的意識在很長壹段時間內處於混亂狀態，從而無法控制自己的情緒和行為。
5. 吃飯過快不利下午工作：吃工作餐求速度也不是壹件好事，因為吃飯求速度不利於機體對食物營養的消化吸收，又影響到胃腸道的“加工”負擔。如果吃飯求速度，還將減緩胃腸道對食物營養的消化吸收過程，從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發揮。