菜品
1.東安子雞(禽肉+辣椒+生姜+蔥)
唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城壹家小飯店用餐。
店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽等調料燜燒，成菜紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。
知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
2.北京烤鴨(禽肉+胡椒+黃瓜+小麥)
明朝年間，百姓愛吃南京板鴨，而明太祖朱元璋尤甚，甚至有日食烤鴨壹只壹說。宮廷裏的禦廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法，於是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。前者以“全聚德”為代表，而後者則以“便宜坊”最著名。
隨著明成朱棣祖遷都北京，烤鴨也就被帶往了北京。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，有了京城第壹家店。
3.白斬雞(禽肉+生姜*2+蔥)
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞，言：“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。有太羹元酒之味。
4.姜絲鴨煲(禽肉+生姜*2+水)
生姜性溫，解表散寒，溫肺止咳;鴨肉，性寒，補益氣陰，和胃消食
二者搭配，可達去燥清火、溫補養陽的效果，其制法如下：
1.鴨肉洗凈後切塊，生姜去皮，部分切絲，部分切片
2.鍋中放入鴨後，加冷水和料酒後煮沸撈出
3.砂鍋內放入姜片與鴨子後，倒入冷水中火煮開
4.轉文火放入調料和配菜慢煨二十分鐘
5.放入姜後，再 十分鐘後即可
5.烤雞(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)
烤雞操作極為簡單，制法如下:
1.拌勻調味料後，取三分之二均勻塗抹在雞身內外表面，腌制壹小時
2.將腌好的雞綁在烤架上，同時把木柴點燃
3.在烤架上烤制約壹個小時後，開始刷油，壹般需刷四次
4.烤制兩小時後，雞肉表皮金黃酥脆，皮下的肉鮮香多汁，灑上剩余調味料即可
6.灼雞(禽肉+芝麻+辣椒+雞蛋)
雞肉用醬油和酒拌勻後放入七成熱油中灼至金黃後撈出將油瀝幹。
此法最早見於南北朝的《齊民要術》，清袁枚的《隨園食單》中也有對應的記載。
7.炮燔(禽肉+土豆+胡椒+黃瓜)
炮，把物品放在器物上烘烤或焙燒;燔，即烤肉使熟，為燔肉，炮燔通指古代的燒烤。
蘇軾曾在《送魯元翰知衛州》詩:“每愧煙火中，玉腕親炮燔。”
8.炙雙鮮(禽肉+魚+辣椒+胡椒)
禽肉、畜肉、魚肉三者任取其二切方塊兒後串至簽上置於火上炙烤，肉脂在火焰的烤炙下滋滋冒油，不同的油相互交融間滋潤各類的肉塊，鮮香撲面而來。
9.臭鱖魚(魚+辣椒+生姜+蔥)
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食。木桶中存的鱖魚時間久了，易生異昧，便以鹽抹之，翻來覆去。行至千裏，魚到徽州，鰓仍紅，鱗不脫，質不變，僅表皮有壹絲奇味。洗凈後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，稱為膾炙人口的佳肴。
10.西湖醋魚(魚+生姜*2+水)
相傳杭州西子湖畔有宋氏兄弟二人，滿腹經綸，頗有學問，隱居湖畔打魚為生。
不料兄長被官府迫害慘死，弟弟報仇不成，反被逼走避難。臨行前，宋嫂特意燒了壹道加糖加醋的魚，只期望弟弟生活有甜時，勿忘百姓受欺淩、兄長飲恨之辛酸。
後來弟弟考取功名，得報大仇，卻失了嫂嫂音訊。壹日赴宴無意吃到相同滋味，終尋得嫂嫂。後辭了官職，接嫂嫂回家，重隱居湖畔，捕魚為生。
11.酒糟魚(魚+芝麻+辣椒+稻谷)
選半斤青魚，腌制，晾至半幹時，放進釀好的米酒壇子裏封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上辣椒，既有些許的辣又有淡淡的鹹。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久。
12.烤魚(魚+芝麻+辣椒+胡椒)
烤魚操作極為簡單，制法如下：
1.拌勻調味料後，取三分之二均勻塗抹在處理後的魚身內外表面，腌制壹小時
2.將腌好的魚綁在烤架上，同時把木柴點燃
3.均勻翻動烤架並適時加灑剩余調味料，烤熟即食
13.灼魚(魚+芝麻+辣椒+雞蛋)
魚肉用鹽等調料腌制後放入七成熱油中，不斷翻動灼至整魚兩面金黃，魚骨、魚尾酥脆。
14.魚_(魚+辣椒+胡椒+稻谷)
_法，即糟魚，且要先去魚中水，再用米酒糟。其制法如下：
1.稻米入鍋炒熟出香後磨成米粉
2.青魚去骨取凈肉成片後入盆中，以鹽腌漬半天，再倒入漏勺瀝幹水分
3.再倒入另壹盆中，加入胡椒粉、辣椒粉拌勻後放入幹凈壇子
4.蓋好壇蓋，加壇沿水，腌制十天即成
15.鄉社小炒(土豆+黃瓜+雞蛋+小青菜)
“社”之名起於古之國社、裏社，故以“鄉”為社，合稱“鄉社”。
《管子·乘馬》：“方六裏，名之日社。"即以面積劃分，方圓六裏為壹社，也有以人口劃分，二十五家為壹社。
鄉社因其自然環境、生產與交通方式，地處較偏僻，家戶較貧窮，飲食習慣與烹飪技法較為簡樸。常見食材洗凈後下鍋稍加些許鹽翻炒後便起鍋食用。
16.涼拌黃瓜(大蒜+辣椒+生姜+黃瓜)
涼拌黃瓜作為壹道涼拌小菜，口感清爽酸脆。
黃瓜，味甘，性涼，歸脾、胃、大腸經具有除熱，利水，解毒的功效。
《陸川本草》 中有言：”治熱病身熱、口渴，燙傷;瓜幹陳久者，補脾氣，止腹瀉。”
主食
17.雞絲面(小麥+禽肉+水+小青菜)
雞絲面是家常面食，其面條筋道爽口，雞絲鮮嫩多汁，具益氣養血、補虛健脾之效。其制作方法如下:
1.鍋置火上加足量水燒開後下面條煮熟
2.面條撈出後反復過涼水，待面涼後瀝幹水分，盛入碗中
3.雞肉冷水下鍋，加入料酒等去腥配料煮熟後撈出，瀝幹水分
4.雞肉撕成細絲，各式配菜焯熟後，壹起擺在面條上
5.加入調料進行調味，最後加入倒入
18.魚面(小麥+魚*3)
清朝天聰年間，壹秀才在進京趕考途中去河邊飲水時，竟見壹道人於青石上垂釣。其道：“癡兒，何不以救蒼生於水火為樂?嘗嘗這碗羹吧。”說罷魚竿壹揚，壹條魚飛入壹瓷碗，頓時化為瑩白的羹，飛到了秀才面前。
秀才三兩下便吃了這魚羹，只覺其味連綿、滑而不膩，竟突然醒悟，於是辭考回家嘗試後做出此羹，以此救濟貧苦人家。為紀念秀才，世人將此羹命名為“魚面”。
19.油潑面(小麥+辣椒+蔥+小青菜)
油潑面是陜西傳統的特色面食，起源於明代，以鮮香、酸辣、香辣三點著稱。
1.面條在開水中煮熟後撈在碗裏
其薄等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
2.將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚壹層的辣椒面壹起平鋪在面上
3.用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，即可食用
20.姜湯面(小麥+生姜+水+小青菜)
姜湯面所用的姜湯需加入少許的黃酒，將原有的辛辣刺激揮發掉，多壹些獨特的醇香。其制法如下：
1.熬好的姜湯將裏面的姜片撈出剁成碎末，加入其他的配料
2.所有食材放入鍋中加入黃酒和些許調料翻炒
3.翻炒後的食材倒入熬好的姜湯內小火煨煮壹段時間
4.最後加入面條中火煮制面熟即成
21.蔬菜煎餅(小麥+胡椒+黃瓜+小青菜)
諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，壹次被圍在沂河、涑河之間，鍋竈盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓夥夫以水和面粉為漿，將金(銅羅)置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍。當地人也習得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙，並加入蔬菜豐富其入口層次，使其更為鮮香脆爽。
22.胡椒餅(小麥+胡椒*2+畜肉)
胡椒餅起源於福州的“蔥肉餅”，在閩南話中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒餅”。
鮮香的蔥花，細斬的肉餡，調成鹹中帶微甜的味道，再摻上胡椒粉。外皮除了像壹般水煎包的“發面”之外，還要加點“油酥"，使餅面不過分酥脆，又不會老硬難咬。
用木炭把爐子燒熱、鐵板燒紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出。
23.糊湯粉(小麥+黃豆+胡椒+魚)
糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，以前的“糊湯”用的魚不是鮮魚熬的湯，而是傍晚到菜市場收集來的賣不出去的爛魚、魚雜。經過徹夜熬煮後，魚熬得骨化肉碎，為了除去魚腥味，便加大量胡椒，又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，為了抵餓，再加入生米粉起稠糊。
冬日清晨，苦力們吃上壹碗帶點葷腥的熱呼呼、辣呼呼，又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是壹種享受。
24.素粉(稻谷+黃瓜+水+小青菜)
靈渠修通後，秦始皇微服遊覽桂林山水。他有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。漓江鯉魚極多，秦始皇大喜，叫船家捕撈。但因壹餐要用好多條鯉魚才能炒得出，遊玩僅半月，便殺了成千上萬條鯉魚。
此舉急壞了漓江裏的鯉魚王，發誓說要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹!河伯急中生智，用大米磨漿制成了“魚須”、魚肚”作代替。秦始皇吃後大喜，自此便有了米粉。
25.姜飯(稻谷+生姜+水+小青菜)
姜飯是畬族的風味小吃，具有味辣、香的特點，有消除疲勞作用，其制法如下：
1.姜洗凈後晾幹切片，切片後繼續晾曬三至四天
2.將曬幹的姜片放於石臼中研磨成粉末，便得到姜粉
3.姜粉拌入淘好的稻米中，靜置壹夜後加入少許配料調味
4.上鍋蒸熟後放入配菜，再蒸透即可
26.水東鴨粥(稻谷+胡椒+生姜+禽肉)
“粥美嘗新米，袍溫換故綿”
鴨粥，即鶩粥，補虛勞，滋陰血，健脾胃，消水腫。
選鄉下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水後將火調微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然後將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的稻米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香;鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。
27.魚片粥(魚+稻谷+水+小青菜)
魚片粥，口味清淡，營養豐富，可緩解脾胃虛弱、氣血不足、體倦少食、食欲不振之癥，制法如下:
1.青魚去鱗骨，取凈肉成薄片待用
2.砂鍋加水後大火燒開，加入淘洗幹凈的稻米熬煮成粥
3.粥熟時放入魚片稍沸，略加少許調料拌勻即可，需趁溫熱服食
湯類
28.雞湯(禽肉+蔥+水+小青菜)
雞湯為常見的湯品，其制作方法如下：
1.整雞宰殺洗凈後去油，過滾水焯兩分鐘去除血水
2.焯水後的整雞連同姜片等配菜調料放入鍋中，大火燒開後轉小火煨燉3小時，加入適量鹽後即可出鍋
雞肉，味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，具有溫中補脾，益氣養血，補虛益精、滋陰潤膚的功效
《本草綱目》中有言：“益胃，清神。”
29.魚湯(魚+生姜+水+小青菜)
魚湯為常見的湯品，其制作方法如下：
1.魚與姜片放入鍋中，用油煎兩面，待其表面金黃後，加入足量熱水，轉至中火
2.湯煮開後轉至小火熬煮三十分鐘，加入調味料，三分鐘後即可起鍋
鯽魚，味甘，性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾利濕、溫中下氣的功效，可治脾胃虛弱，納少無力。
《滇南本草》中有言："和五臟，通血脈，消積。
30.蔬菜湯(黃瓜+水+小青菜+白菜)
蔬菜湯為常見湯品，有補脾益氣、理氣化痰之功效，其制法如下：
青菜、白菜等蔬菜洗凈後切大塊兒放入鍋中，加入足量冷水後大火燒煮沸騰後轉文火，加入調料進行調味，入味均勻後出鍋即可。
31.胡椒湯(胡椒*2+黃豆+水)
胡椒，溫中，下氣，消痰，解毒，做成湯品可安五臟，消食去虛冷，從而解幹嘔煩悶，氣逆胃痛。其制法如下：
1.胡椒入石臼磨碎後放入鍋中，加冷水，中火煮開
2.放入豆腐後轉文火，並進行調味，煨五分鐘後即可出鍋
32.姜湯(生姜*3+水)
姜湯是民間普遍使用的驅寒、防治風寒的藥湯。主要由生姜、油鹽等配合熬成湯飲用。其制法如下：
1.挑選表皮沒有裂口，顏色鮮艷、柔軟，外形飽滿的新鮮姜
2.將生姜洗凈後切段，盡量少去皮或不去皮
3.放適量清水在煲內，用料壹起放入，煮滾後加油鹽調味即成
醬料
33.辣椒醬(辣椒*2+生姜+水)
辣椒醬，辣椒剁碎後佐以熱油與其他調料，香辣美味。
辣椒，味辛，性熱，歸心、脾經。具有溫中散寒，下氣消食的功效。主治胃寒氣滯，脘腹脹痛，嘔吐，瀉痢，風濕痛，凍瘡。
姚可成在《食物本草》有言："消宿食解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。"
具明《草花譜》記載，辣椒原稱為“番椒”，明代傳入中國。
34.胡椒醬(胡椒*2+生姜+水)
胡椒醬，胡椒磨碎成粉後佐以其他調料進行調制，辛香撲鼻。
胡椒，味辛，性熱，歸胃、大腸經。具有溫中散寒、下氣祛痰的功效。
《本草綱目》有言：“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。”
明初胡椒可與白銀、布帛壹樣成為硬通貨，抵價給朝廷繳納田賦。官商迎來送往時，壹斤胡椒，成為厚禮。直到明代中後期，胡椒才開始出現在百姓餐桌之上。
35.姜絲醬(生姜*3+蔥)
姜絲醬，生姜切絲後佐以其他調料進行調制，鮮辛美味。
姜，味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經。
具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用於風寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒。
《金匱要略》中有言：“半夏、生姜汁均善止嘔，合用益佳;並有開胃和中之功。用於胃氣不和，嘔噦不安。”
蛋類
36.臥雞蛋(雞蛋*2+胡椒+蔥)
雞蛋味甘，性平，歸、脾、胃經。具有滋陰潤燥，養血發胎的功效
臥雞蛋入口鹹鮮滑嫩，色香味俱佳，且幸福安康之寓意，其制作方法如下：
1.鍋內放水加鹽燒開，然後用小火，姜雞蛋打在水裏煮熟，撈起放入碗內
2.將配菜和調料放入碗內，並用煮蛋的湯沖入即可