花椒魚片
用料
主料
草魚
1條
輔料
黃酒
適量
大蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
雞蛋
1個
萵筍
200g
金針菇
100g
花椒
適量
#花椒魚片#的制作步驟
1.?原料
2.?原料
3.?原料金針菇去根，洗凈
4.?紅椒、萵筍切成菱形片
5.?草魚宰殺幹凈
6.?將兩側的魚肉片下
7.?再片成薄片，魚骨剁成大塊待用
8.?將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻腌制15分鐘
9.?鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色
10.?再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白
11.?將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片
12.?放入金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火
13.?砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
14.?再把萵筍放入，
15.?青椒片放入
16.?然後將煮好的魚片倒入砂鍋中，煮開即可
花椒口水雞
用料
主料
三黃雞
1只
輔料
姜
適量
細香蔥
適量
辣椒
適量
花椒油
適量
蘋果醋
適量
#花椒口水雞#的制作步驟
1.?三黃雞清洗幹凈，腹腔內的血塊要清除幹凈，雞腳指甲剪掉!
2.?準備好姜壹塊，小米辣6-7個，小蔥適量!
3.?把洗凈的雞放在砂鍋裏，拍壹塊姜放在鍋裏，加水，水剛剛漫過雞即可!
4.?開大火燒開：註意好吃與否這步很關鍵，大火滾水燒開7分鐘後關火(這裏的時間看雞的大小壹般三黃雞都是1.5公斤左右，時間7-8分鐘就夠了)壹直不能揭開鍋蓋，關火後就壹直燜在鍋裏，4小時後就可以把雞拿出!
5.?拿出來的雞上抹上花椒油，花椒油要抹滿整只雞。這裏的花椒油是自己做的!方法很簡單，冷鍋冷油，放入新鮮青花椒，開火，直到花椒沒有水分就可以了!
6.?抹上花椒油的雞放置5分鐘左右砍成雞塊，在把小蔥，姜米，切碎的小米辣，花椒油，醬油，蘋果醋調配成蘸水，轉盤就可以大快朵頤了!
古法花椒肉
用料
主料
五花肉
適量
輔料
花椒
30克
料酒
20克
雞精
15克
食鹽
10克
姜
適量
蔥
適量
白糖
10克
紅曲粉
10克
#古法花椒肉#的制作步驟
1.?肉皮刮凈，才能確保肉皮熟後紅又亮；
2.?將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復烙制去毛；
3.?將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時；
4.?煮好後的肉皮紅又亮；
5.?將煮好後的肉塊，切成方塊，碼入壹個大碗中；
6.?將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中。剩余的就不要了；
7.?鍋中放油，爆香蔥姜片；調入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開後即可關火；
8.?將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，並放入花椒袋；
9.?將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時。然後揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁；
10.?將肉塊倒扣在盤中。
椒香豆腐
用料
主料
豆腐
200克
花椒葉
適量
輔料
幹辣椒
適量
花椒
適量
麻椒
適量
植物油
適量
食鹽
適量
#椒香豆腐#的制作步驟
1.?準備食材。
2.?花椒摘取嫩尖部分充分清洗幹凈，壹定要去掉紮人的小刺，軟的可以保留。
3.?入加了壹點點油的沸水略燙即刻撈出投入涼水中。
4.?豆腐切成小丁，也入加了少許鹽的沸水中略焯撈出放至微熱備用。
5.?將花椒葉略擠水份切成小段。
6.?鍋中放入壹大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，關火後扔進兩個小紅椒略炸。
7.?將豆腐丁和花椒擺在盤中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前揀出）
8.?再加入少許鹽拌勻即可食用。