荔浦芋頭扣肉的做法
制作芋頭扣肉需要精品五花肉1000克，香芋1000克，醬油4大勺，白糖1大勺，酒2大勺，八角適量，大蒜4瓣，桂林三花豆腐乳4塊。
五花肉洗凈後，切大塊，放冷水中燒開焯水。用兩大勺醬油腌抹1小時。再將荔浦芋頭洗凈去皮後切1公分厚的大片。放適量油在鍋內，把芋頭炸成表皮脆的狀態，用筷子敲能發出聲音即可。油鍋中放腌好的五花肉，如果買了帶皮的，炸之前用牙簽在豬皮上多紮幾個洞。過油後的五花肉切成1公分的厚片，把調料放在大碗中調勻。每個肉片抹上調料後，立著放在大碗中，壹片肉片壹片芋頭片地排列。最後把調料淋在肉片和芋頭片上即可。最後入蒸鍋，大火燒40分鐘。
蒸好後取出，等到芋頭和肉都冷卻後，拿出壹個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是壹塊肉壹塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮壹刻鐘，拿出來後，用壹個比碗口大的盤子倒扣於碗上，最後將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是壹道做好的扣肉了。
荔浦芋頭扣肉小技巧
1. 五花肉壹定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。
2. 炸肉皮容易濺油，註意保護自己不要被油燙到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
4. 芋頭壹定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥。
荔浦芋頭扣肉介紹
芋頭扣肉是源於廣西的特色菜。五花肉壹定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北壹帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質酥松，肥而不膩，芋片芳香，肉片味純，荔浦芋頭口感細膩，蒸熟後口感芳香，正所謂壹家蒸扣，四鄰皆香。
荔浦芋頭扣肉的功效
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用;
3、芋頭含有壹種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;
4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。