本期導讀：夏季喝啤酒必備的10道下酒菜，有葷有素，百吃不膩，喝酒的人最愛
夏季天熱，很多人回到家都喝點酒，解解乏，消除壹天的疲勞，天氣炎熱，喝白酒太熱，冰涼的啤酒是很多喝酒人的選擇，壹杯冰涼的啤酒下肚，整個人都涼爽起來，喝啤酒少不了下酒菜。
夏季喝酒配什麽菜好？清淡的涼拌菜肴特別受歡迎，吃著清淡涼爽開胃，這10道小菜和啤酒是絕配，有葷有素，都是喝酒人喜歡的下酒“硬”菜，喝啤酒必備，妳喜歡這樣的下酒菜嗎？下面壹起看看都有哪些菜肴：
芹菜拌花生米 所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個、味精少許、
做法步驟：
1.把花生米放在大碗內，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時左右。
2.把芹菜摘去葉子洗凈，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。
3.鍋內加入水，下入花生米，加入壹半的花椒和1個八角，燒開，煮10幾分鐘，把花生米煮熟後，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。
4.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以使芹菜的顏色更翠綠。
5.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗內，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，壹盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
麻辣小龍蝦尾 所需材料：小龍蝦蝦尾1斤、香菜2棵、油適量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火鍋底料2湯匙、料酒1湯匙、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把冷凍的小龍蝦蝦尾放到清水中，室溫自然解凍，把蝦尾完全化開，撈出，投洗幹凈，瀝凈水分待用。麻辣牛油火鍋底料壹般超市都有賣的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火鍋底料我用了2湯匙的量，也可按個人口味放，口味重得多放壹點。
3.鍋內加入水燒開，下入蝦尾焯水，水開後煮2-3分鐘，將蝦尾撈出，瀝凈水分待用。蝦尾焯水可以去除雜質和異味，吃起來更幹凈衛生。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入蝦尾翻炒2-3分鐘，煸出多余的水分，這樣更容易入味。
6.再下入火鍋底料壹起翻炒，將底料炒化開，淋入海鮮醬油，料酒，再加入雞精，少許水，燒開，燜制入味1-2分鐘，再大火收汁，下入香菜段翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。壹盤麻辣鮮香的蝦尾就做好了。
皮蛋豆腐 所需材料：內酯豆腐1盒、皮蛋3個、香菜1棵、小蔥2棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，小蔥和香菜洗凈。
2.把盒內的內酯豆腐倒出，在盤內放置壹會兒，內酯豆腐含水量比較多，把豆腐裏的水控出來，否則澆汁兒會被稀釋，味道就淡了，再把豆腐切成兩塊，再把豆腐對角切成三角塊，取壹方盤，把豆腐對角碼在盤內。
3.皮蛋剝去蛋殼，再把每個皮蛋切成4瓣，小蔥切成蔥花，香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.取壹碗，加入蒜末，香菜段，生抽，香醋，香油，少許鹽和白糖，攪勻，調成調味汁。
5.把切好的皮蛋碼在豆腐上。
6.淋入調好的調味汁，把蔥花碼在盤中間的皮蛋上，最後放上小米辣。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣和蔥花上，激出香味。壹盤鮮嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。
花毛壹體 所需材料：花生1斤、毛豆1斤、鹽半湯匙、花椒20-30粒、大料（八角）3-4個、幹辣椒3個、香葉4-5片、姜1塊、
做法步驟：
1.花生和毛豆都要買新鮮帶殼的，把花生放在清水中浸泡10多分鐘，花生帶有泥土，這樣容易清洗，把花生投洗幾遍，洗去花生殼表面的泥土，撈出瀝凈水分待用。
2.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質，再把毛豆投洗幹凈，撈出瀝凈水分待用。
3.鍋內加入水，下入花椒、大料、香葉、幹辣椒，姜片，大火燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
4.花生比毛豆熟的慢壹些，先下入花生煮，再加入鹽，花生和毛豆都帶殼，不容易入味，所以，鹽的量，要比平時做菜要放得多壹些，大火燒開，轉中火煮10分鐘。
5.到時間後，下入毛豆，大火燒開，轉中火，繼續煮15分鐘，到時間後，關火，不要馬上撈出來，放在湯汁裏浸泡半小時入味，這樣毛豆和花生會更入味，而且。毛豆和花生涼著吃味道更好，煮得多，壹次吃不完，撈出來，放冰箱冷藏保存，不容易變質。
椒鹽河蝦 所需材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉12茶匙、料酒12湯匙、面粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、
做法步驟：
1.把河蝦挑去雜質，投洗幹凈，瀝凈水分。加入姜絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時，料酒和姜絲可以去除蝦的腥味。
2.到時間後，將盤內腌制的水倒出，把姜絲挑出來，加入面粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻地沾上壹層薄薄的粉，互相不粘連。
3.尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，姜切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽壹般超市都有賣。
4.鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時地攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要註意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。註意不要炸焦了。將河蝦撈出，控油待用。
5.將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，姜末，蔥花炒香。
6.下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
黃瓜拌豬頭肉 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、
做法步驟：
1.把豬頭肉切成片，買的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。
2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長在黃瓜中間劃開，再斜刀切成段。
3.香菜切小段，大蒜拍壹下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內待用。
4.鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，壹邊淋油，壹邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗內再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調成涼拌汁。
6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深壹些的容器內，加入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，壹盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。
醬大骨棒 所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把大骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血汙。
2.準備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍壹下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋壹下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多壹些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗凈。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多壹些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜肴味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。
涼拌手撕豬心 所需材料：豬心2個、香菜1棵、洋蔥半個、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把豬心刨開，洗去豬心內的血塊，放在清水中浸泡1-2小時，豬心裏面的血要去除幹凈，否則做出的豬心腥味重。
2.鍋內加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將豬心撈出。
3.鍋內重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、姜片，香葉，幹辣椒段，料酒，大火燒開，轉小火煮30-40分鐘。
4.到時間後，用筷子紮下豬心，能輕松紮透，豬心就煮好了，將豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度。
5.再把豬心用手撕成絲，順著豬心的紋理撕，最後把豬心全部撕成絲。
6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗壹些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把幹辣椒剪成段，放到碗內，加入芝麻。
7.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒段和芝麻的碗內，將辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。
9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，壹盤香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。
蒜泥拆骨肉 所需材料：帶肉豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把豬骨頭洗凈，現在豬肉比較便宜，所以，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭，水開後，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、姜片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間後，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條。
5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗內，淋入適量的醬油，蒜醬就調好了。
6.把撕好的拆骨肉碼在盤內，配上調好的蒜醬壹起端上桌，蘸食即可。壹盤原汁原味，肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了。
鹵豬肝 所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、幹辣椒2-3個、
做法步驟：
1.將豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝裏的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗幹凈。
2.準備好調料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、幹辣椒2-3個。
3.鍋內加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開後，煮2-3分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出。
4.把豬肝撈出後，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗幹凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發硬。
5.鍋內加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放壹些，味道稍重壹些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
6.大火燒開，煮5分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，使湯保持微開的狀態，煮10分鐘，用筷子紮壹下，沒有血水流出來就可以了，關火，不要將肝撈出，繼續再湯汁中浸泡1-2小時，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料裏加些辣椒油。
小貼士：喝啤酒配菜，最好不要選擇海鮮，吃海鮮、喝啤酒，會引發痛風，因為海鮮、啤酒都是高嘌呤食物。酒特別是啤酒，海鮮包括蝦、蠔以及其他海產品，都是高嘌呤食物，如果大量食用會引起高尿酸血癥。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常 美食 做法！