大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的 美食 ，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享壹下我在家做的家常大盤雞。
準備食材:雞壹只、土豆2個、少許青椒、洋蔥
佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、幹辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、 醬油、料酒
雞肉、土豆清洗幹凈切塊，青椒、洋蔥清洗幹凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。
鍋中加水後雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開煮5分鐘左右撈出雞肉瀝幹水分待用。
鍋中熱油，準備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味後雞肉下鍋壹起翻炒片刻。
加入適量開水大火煮5分鐘左右後放入土豆塊，改小火煮20分鐘左右。
煮至雞肉熟透後放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁後就可以出鍋了。
麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食欲？歡迎大家評論轉發！！
大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，妳看，名字裏就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麽時侯開始有的我不知道，但我知道壹份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來說說，自家廚房怎樣制作大盤雞。
主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，姜片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊致，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）
做法：
1.三黃雞處理幹凈，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗凈，瀝幹水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這壹步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入壹大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，註意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥姜片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇幹凈，然後轉小火燉25分鐘左右。
5.加入去皮洗凈切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗凈切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太幹啊，就是要有點汁配主食才好吃）
壹份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開吃吧。。
大盤雞無論是去外地上學第壹次吃到的時候，還是我上禮拜三不知道第幾次吃的時候，都覺得那麽好吃。大盤雞是我覺得飯菜合壹的式的烹飪裏最成功的之壹了，尤其是裏面的面條，裹滿了帶有濃郁雞肉香味和微微辣感的湯汁，好好吃啊！
大盤雞怎麽做？首先備料 ： 三黃雞切塊、生姜切片、大蒜拍壹下去皮、土豆去皮切塊、青紅椒切塊、洋蔥切塊、花椒和八角、幹辣椒等適量、鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
（皮帶面可以自己做，就是用面粉和少量的鹽和面，面團比平時的稍微硬壹點。餳面半個小時之後就可以用扯、搟或者切隨便什麽方式弄成皮帶壹樣寬的薄薄面皮，然後下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盤雞做法了，基本上提前先和面，然後餳面的時間弄雞肉什麽的，差不多燉好的時候面條也能下鍋了，家裏壹個燃氣竈壹個電磁爐也能輕松搞定。
爽滑微辣的雞肉，和軟糯甘潤的土豆塊，再配上裹滿了湯汁面條，有興趣的小夥伴可以自己試試看哦，如果妳還知道哪些類似飯菜合壹的 美食 可以評論裏告訴我們哦。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！作為地道的運城人，去到大街上看見飯店必不可少的就是大盤雞店。不過在大部分外地人的印象中，說起大盤雞似乎只能想到這是新疆的壹個地域 美食 。不過好像確實如此，從新疆傳播到山西運城以後，這種面食我們這裏的受歡迎程度不亞於新疆，以至於很多人都以為大盤雞的起源地是我們運城。
雖然大盤雞看上去五顏六色的，但其實最終決定這道面食味道的還是那面條的筋道，否則的話即使妳雞肉燉的再好吃，配上沒有彈性的面條，吃上去也是差勁兒的，特別是山西人以制作面條為特長。我也沒有去新疆吃過那裏的大盤雞，不知道和我們面食之鄉制作出來的味道是不是不同很多？最喜歡的還是非常嫩滑的雞肉，再配上燉的非常綿軟的土豆塊，和著壹筷子面條壹起放到嘴裏，妳能想象出那種美妙嗎？
我 自己在家裏有時間的時候就會親手制作 大盤雞 ，現在商店裏面有很多現成的大盤雞配料，這對於現在很多想要吃 美食 的人來說是非常方便的，省去了很多調味的煩惱，只需要把配菜準備好。不過如果不想要吃外面的調料，也可以自己準備壹些香料。在超市裏面購買童子雞，然後把雞頭和雞爪先切掉，土豆和青紅辣椒也要準備好，如果自己會切滾刀塊的話當然是最好的，不會也沒關系，只要把土豆切成大約3cm寬，兩厘米厚的土豆塊就行了。
買回來的雞肉直接切塊兒，大小和土豆壹樣就行。如果喜歡吃番茄味也可以準備壹些番茄，不過要把它切塊，然後盡量搗碎壹點。香料我們需要準備蔥姜蒜和幹辣椒，另外再放壹些桂皮和八角，還有小茴香，必不可少的當然還有花椒了，還要準備壹瓶啤酒，這就是所有的配料了。雞肉壹定要在熱水煮姜片裏面過壹下，這樣可以在很大程度上去除腥味兒。撈起來以後在平底鍋裏面加油，糖放進去炒糖色，顏色看上去是深紅色的時候就可以把雞肉放進去了，翻炒均勻以後把上面準備的香料全部放進去。
主要就是蒜和姜，另外還有那些幹貨，番茄醬最後加入，壹直翻炒，等到雞塊看上去變色的時候再放蔥，然後再放壹些香葉，啤酒倒進去的時候要求能夠淹沒雞塊兒。之後我們需要放壹點醬油和鹽，開成中火，時間大約是15分鐘左右。掀開鍋蓋以後再把土豆塊放進去煮，因為土豆塊兒非常容易煮的很軟，所以時間不能太長，十分鐘就可以，等到快要出鍋的時候再把青紅椒放進去炒上三分鐘左右。
自己親手制作的拉條子面當然是最合適的，使用到的材料是200克的中筋面粉，還有四勺食用油，另外再準備壹些清水和鹽，全部都混合在壹起攪拌成面團，保鮮膜全部覆蓋之後放在比較暖和的地方20分鐘。然後在案板上把面條按扁，之後把面條切成大約在1.5cm寬左右的條子，熱水煮沸騰以後就可以用手把切好的面條再拉長，放進去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，壹種說法是這道菜本是大清宮廷裏的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也壹同傳入；另壹種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途 汽車 司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用壹個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；
新疆大盤雞做法和步驟
謝謝邀請！！當我看到這個問題的時候，我跑進來特地翻看了下各位答主的回答，發現似乎都各有各的做法！那麽正宗的新疆大盤雞怎麽做呢？為此，我特地去詢問了壹下我的同行，在這裏我給大家分享壹種地道的做法！
準備食材:
1.洗幹凈的家雞或者三黃雞壹只，剁成差不多大小的塊（記得把雞油去掉）
2.新鮮土豆適量（因為新鮮土豆在鍋中容易保持形狀，不會像老土豆壹樣被燉爛掉）切成大壹點的塊狀
3.青尖椒紅尖椒適量（最好選用表面光滑的，顏色淺綠的，因為這樣的辣椒吃起來不會太辣，還會帶壹些甜味）切菱形片
4.皮帶面適量
制作步驟:
1.剁好的雞開水過壹下水，是為了去除雞裏面的血水和減少壹些腥味，最好再加點料酒在裏面。出水至變色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制壹下）
2.放入適量冰糖，小火慢慢熬成焦黃色後把糖色撈出
3.鍋裏放入壹勺菜籽油，壹勺植物油，油熱後放入青花椒，小火炸香後，撈出棄用，接著放入雞塊，慢慢煸炒
4.當雞炒至微黃後，放入，香蔥，生姜，蒜片香幹辣椒，香葉，八角翻炒幾下後接著再放入少量丹丹牌郫縣豆瓣醬，丁丁辣醬
5.鍋裏放入鹽，白胡椒粉，適量生抽，適量黃酒，熬制好的糖色，黃酒跟清水比例最好二比壹，水量以沒過雞塊為主（鹽要少放，因為豆瓣醬，辣醬，生抽中都含有鹽成分）
6.蓋鍋蓋小火慢煮，當雞煮至七八成熟後下去切好的土豆，翻炒幾下後繼續加蓋悶煮
7.土豆煮熟後放入青紅椒，加入味精，開大火翻炒，炒至湯汁濃稠後出鍋！（味精要最後放，這樣味道不會揮發掉太多，而且味精過早放會產生對人體有害的物質）
8.鍋裏燒開水，放入少量油，少量鹽，下入皮帶面，小火煮熟後冷水過涼，接著就可以放在大盤雞裏壹起吃了！
備註（1.用菜籽油燒出來雞顏色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者綿糖的效果要好。用冰糖熬出來的糖色顏色明亮，有光澤
3.煮雞切記不能用大火煮，因為大火煮出來的雞吃起來口感很柴，很老，而小火慢煮出來的要嫩非常多，不相信的可以嘗試壹下
4.放青紅椒的目的並不僅僅是因為搭配顏色，更因為它們體內含有微量的糖分，可以對菜肴起壹定的提鮮作用）
技術有限，僅供參考，未能讓妳滿意之處還請多多包涵！謝謝！！
大盤雞做法很多，但是我感覺新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬於新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上壹盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞壹只壹公斤左右清洗幹凈剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，幹線椒三十十克，花椒十克，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生姜，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開始發紅冒泡時放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，幹線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節，姜片，蒜瓣翻炒壹分鐘左右加入適量清水，剛剛沒過雞塊就好，把土豆加入鍋中開始調味，加入適量鹽，雞精，老抽調色，大火燒開轉至小火燉至十五分鐘，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之壹時加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太幹如上圖即可）以上只是個人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
生活在西北省市的小夥伴們最熟悉的肉菜莫過於大盤雞了，幾乎每條帶有飲食店的街上都至少有壹家賣大盤雞的店鋪。這道辣中有香、粗中帶細的餐品，已經逐漸從起源地普及至全國了。大盤雞原本是新疆名菜，也被稱為沙灣大盤雞，主要用料是雞塊和土豆塊，配皮帶面壹起烹飪而成。這道菜做成之後色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉加入燉得軟糯甜潤的土豆，百吃不膩。
今天，我們要說的就是新疆大盤雞的家常版——減少了調味料的種類，也將主要食材的範圍縮小至雞腿、青椒和土豆，讓喜歡吃肉的小夥伴們在家也能吃壹頓大餐！
食材
雞腿4個、青椒1個、土豆2個、食用油15ml
調味料
生抽8ml、姜5ml、蔥5ml、幹辣椒10ml、八角5ml、郫縣豆瓣醬10ml
步驟
1、土豆去皮洗凈切塊，青椒切成塊狀，蔥、姜、幹辣椒及八角洗凈，蔥、姜切碎；
2、雞腿洗凈之後，涼水入鍋，加入幹辣椒和料酒焯熟，撈出控幹水分； 3、鍋中放入食用油，等油熱之後偶放入蔥、姜、幹辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入雞肉，翻炒至雞肉出香味時，加入沒過雞肉的熱水，中火慢煮10分鐘；
Tips：要註意這個步驟中加入的水需為熱水，如果加入冷水會導致雞肉肉質收縮，導致口感不佳。
5、加入土豆塊，慢燉20分鐘，加入蔥段和青椒，淋入生抽壹同翻炒，等食材斷生即可關火。 根據壹些飲食類書籍記載，大盤雞與辣子雞同源，是由辣子雞演變而來的壹道雞肉類菜肴。這道菜總體上的烹飪順序是先炒後燉，雞肉經過炒、燉兩道烹飪程序變得皮焦肉爛，夾雜著鮮亮的青椒和吸飽了湯汁的土豆，放到嘴裏麻辣鮮香，讓人欲罷不能。這道菜最妙的地方在於用土豆吸收了湯汁中的油膩，讓雞肉上不附帶多余的油脂，不至於吃多引起膩味。 這道菜之所以起源於新疆，很大程度上與這些食材的營養成分有關。大家都知道，西北地區常年幹燥，冬天也極為寒冷，而這道菜中的雞肉、土豆、大蔥等食材，除了幫助人體補虛填精之外，還能夠預防風寒感冒、惡寒發熱，可以說是當地人民智慧的結晶。另外，除了今天我們推薦的食材配置之外，還可以根據每個地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每壹次烹飪都會產生不壹樣的驚喜！
這個昨天我答過了啊，雞切塊過水，土豆切大塊，鍋裏放油，依次放入花椒，大料，蔥，姜香葉，朝天椒段，丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，放入雞塊，土豆煸炒加入鹽，味精，雞精加入水適量高壓鍋壓10到15分鐘，出鍋時放入辣椒塊蔥段，拍壹下的大蒜。還有要準備皮帶面。
妳說是卡路裏裏面唱的嗎？來，來，甜甜圈，珍珠奶茶方便面。火鍋米飯大盤雞~~~~~~
是這個吧！！哈哈，大盤雞是新疆的 美食 ，常見的大盤雞味道鮮美，雞肉勁道彈牙。配上壹碗熱乎乎的米飯味道好極了（在家自己我配米飯，外面吃的話壹般是面片~~~~）
食材：三黃雞，土豆、青椒，胡蘿蔔制作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉。
1、整雞洗凈剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裏,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放壹旁備用。
2、土豆、青椒洗凈切塊最好是滾刀塊。
3、油熱後放入花椒等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多壹點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘開鍋後大火轉中火，然後放入冰糖（冰糖提色，同時入口回甘，有些文章寫得使用白砂糖，我覺得相對來說味道沒有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、幹辣椒、白胡椒粉。起提色作用，辣味主要靠幹辣椒，和白胡椒粉（個人建議白胡椒粉別放太少，幹辣椒的味道相比來說沒有白胡椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盤雞就做好了。有的人不喜歡面片就配米飯吧，畢竟在家裏不是很方便，相對來說我覺得除了面片頁就是配米飯了。