個關口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗幹凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗幹凈；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒壹會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包壹點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之壹左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。
問題二：羊肉怎麽做好吃，燒羊肉的家常做法 材料
羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。
做法
1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。
2、鍋內加水、黃稀醬、甜面醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇凈浮沫、渣滓。
3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝凈湯。
4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。
小訣竅
特點
肥爛香濃，外焦裏嫩，入口香醇。
操作提示
羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。
問題三：怎樣燒羊肉好吃 羊肉洗凈用開水焯壹下，撈出放水、酒、鹽、蔥、姜、蒜、2~3個紅辣椒，用高壓鍋燉40分鐘，然後放入白蘿蔔塊，再燉10分鐘，出鍋，好好吃呀，又養胃！
問題四：羊肉怎樣燒無膻味 怎樣去羊肉膻味
方法壹：燒羊肉時放壹些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料壹同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
將壹只蘿蔔鉆些孔放入鍋裏與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒壹些米醋或者加壹定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙幹，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
回答者： 玫瑰大蔥 - 舉人 五級 1-13 20:51
修改答復： 玫瑰大蔥，您要修改的答復如下: 積分規則 關閉
怎樣去羊肉膻味
方法壹：燒羊肉時放壹些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料壹同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
將壹只蘿蔔鉆些孔放入鍋裏與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒壹些米醋或者加壹定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙幹，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
問題五：月盛齋燒羊肉的做法 燒羊肉怎麽做 1. 燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老姜、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。2. 燒餅原料；面粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、幹酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、面粉、清水。3. 把40克黃醬放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水攪勻。5. 把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沈澱，醬湯沈澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沈澱物丟棄不要。6. 往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。7. 把切好的大蔥段和老姜片放入湯鍋中煮開。8. 湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。9. 另起鍋註入清水放入羊肉煮開。10. 水開後，撇去浮沫煮5分鐘，然後把羊肉撈出。11. 把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。12. 再撈出瀝幹醬湯，另起鍋燒熱，註入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸壹遍。13. 炸至羊肉表面水汽稍幹便可撈出。14. 羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。15. 燒餅制作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。16. 用粉碎機攪打成粉狀，用搟面杖搟也可以。17. 先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌氏。然後倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。18. 面粉裏放入蘇打、幹酵母。19. 用溫水合成軟面團兒。20. 合好後把面團兒餳10分鐘。21. 餳好後用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。22. 然後把面片卷起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然後接口朝下光面朝上放到案板上。23. 逐壹按扁包好醬料的燒餅面團兒，在表皮用毛刷塗抹薄薄壹層用面粉、醬油和水合成的稀面糊，然後拍上芝麻。24. 把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然後翻面再烙10秒鐘。25. 待燒餅稍挺便可碼入烤盤。26. 用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。27. 配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。28. 京味兒芝麻燒餅，裏面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。29. 燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質松軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。30. 燒餅特點；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內裏松軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。
小貼士：
溫馨提示；
1、羊肉壹定要選擇新鮮的，腰窩部位的肉最好，實在沒有羊腿也可以。
2、合好的醬湯沈澱的久壹些為好，稀黃醬、幹黃醬都可使用，沈澱好後，只選擇上面的透徹的醬水，沈澱物壹概不要。醬油只起到提味兒的作用，切不可多放。
3、醬制500-1000克羊肉，香料不宜過多，除八角、桂皮、花椒、香葉外，其它每種各1克即可，多了藥香味太濃，反而不美。
4、鹵熟後，最好把羊肉浸泡4小時以上為好，那樣會裏外的味道均勻，入味深厚，吃起來更加鮮美。
5、炸羊肉時，油溫要高壹些，肉下鍋前要瀝幹湯汁，防爆防濺，最好用吸油紙吸幹表面的湯汁。家中用油不必過多，炸時用竹筷來回翻面就可以，炸至挺拔稍變色，表面顏色均勻即可撈出，瀝幹油脂稍晾便可切片，壹定要用刃口較鋒利的薄片刀為好，否則易碎。晾涼切不易碎，但趁熱吃會更香。
6、燒餅加入熟的花椒和小茴香粉，吃起來會更香，家裏沒有不加也可以，但香味兒會相差很多。
7、用餅鐺烙制時，由於燒餅的面較軟，只起到定型稍挺的目的即可，然後便可烘烤。烘烤的溫度不宜過低，否則燒餅會烤幹，口感不好！高溫可立即鎖住水份，使之外焦裏嫩。...>>
問題六：怎樣燉羊肉好？ 燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它的最大優點就是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。那如何燉羊肉？怎樣燉羊肉更美味？下面就選為您詳細介紹燉羊肉的做法。
胡蘿蔔燉羊肉
食譜配料：
胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。
制作方法：
1.胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用；
2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹；
3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；
4.將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），壹起放入鍋內用大火煮開；
5.改小火煮約1小時後熄火，加入香油起鍋，胡蘿蔔燉羊肉即成。
溫馨提示：
1.本道菜不可加入粉絲壹起食用，否則會破壞原有的功效；
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。
本菜功效：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老姜枸杞燉羊肉
食譜配料：
羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
制作方法：
1.羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老姜不去皮刷凈後，拍裂；
2.炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；
3.待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老姜枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]
營養功效：
1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期癥狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
2.枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。
羊肉燉蘿蔔
食譜配料：
羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
制作方法：
1.將蘿蔔洗凈、去皮切成塊狀，羊肉洗凈切成條或塊，陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節；
2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮沫，改用苫鷸蟀胄∈保
3.再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗，羊肉燉蘿蔔即成。
本菜特點：
肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿蔔軟爛，清香味淡。
本菜功效：
具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
山西寧武的燉羊肉
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有壹番風味。因為，制作起來要比各地多壹道程序。具體做法如下：
食譜配料：
羊肉，胡蘿蔔，醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒各適量。
制作方法：
1.將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒；
2.將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫火燉，燉至爛熟即成。
本菜特點：
吃起來軟爛香甜，回味無窮。
海馬熟地燉羊肉
食譜配料：
鮮嫩山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生姜10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。
制作方法：
1.羊肉割凈脂肪、洗凈切塊，並下油鍋以生姜爆香，海馬、......>>
問題七：羊肉怎樣做才能煮得爛? 如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯壹下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
問題八：紅燒羊肉怎麽燒制方法? 羊肉切成大塊的，厚點，四方壹點，因為羊肉要小火燜較長時間，四方厚塊的受熱均勻，肉質不易酥爛而且香味易保存。
1：把羊肉放入冷水中，用大火燒開，燒時放入大塊拍扁了的生姜。燒開後，把上面的泡沫子撇掉，要撇幹凈，然後撈起羊肉待繼續加工。
2：起油鍋，油的多少看妳的喜好，油多的話肉會更香，壹下子吃不完放著也不容易走味，因為上面有壹層油護著。
3：油8成熱時，倒入羊肉翻炒幾下，然後加大量的黃酒，看羊肉多少，我燒羊肉壹般是整只前腿買回來燒的，加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是秘技。
4：加了酒出了香味後，就加老抽，註意，壹定是老抽，不是生抽，也不是別的什麽不知名的醬油。濃黑的老抽加了後，再加生抽。老抽是上色上醬香味的，生抽才是上鹹味的。
5：加了醬油後就壹定要加糖了。紅燒肉類的，加糖要加多點，這是味道好吃與否的關鍵。但別加太多了，否則過甜，就壞了整鍋肉了。
6：這時要加剛才煮羊肉時的湯了，加多少也是根據自己的喜好，我是加得蠻多的，因為我和兒子都喜歡用汁來拌白飯的。
7：這時就要加桂皮和丁香了，再加點五香八角，丁香、八角別加太多，多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了，這是最常見的失敗的原因。
8：用小火慢慢地煲著，煲到差不多時再加味精少許後再燜壹會兒，直到羊肉的軟硬度令妳滿意為止。
小TIPS：
1：最好用砂鍋來燒這道菜，這樣羊肉的味道才最香最濃。
2：如果用青蒜條壹起燒，味道又會加入壹股蒜香。
問題九：羊肉怎麽燒才好吃 紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放壹勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉壹到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，我說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips――鋼鐵是怎麽煉成的吧，妳就知道口水是怎麽生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪壹種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，壹口吃到爽”。隨之壹勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的壹道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有壹點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要“三講”：壹講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13―15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
特點質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
原料?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
制作過程?
1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，壹起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
特點羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
原料?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。
制作過程?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿蔔洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
特點羊排外焦裏嫩，食之酥香。
原料?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
制作過程?
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放......>>
問題十：紅燒羊肉怎樣燒才是最好 羊肉
1000克
醬油
半碗
冰糖
10克
姜
壹塊
八角
壹個
桂皮
壹塊
幹辣椒
五個
香葉
若幹
料酒
少許
蔥
五克
棗子
三枚
啤酒
壹瓶
青蒜
10克
紅燒羊肉的做法
鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用
鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結煸炒幾下
繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火
慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入壹瓶啤酒
再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少壹個半小時，出鍋前撒上青蒜即可
小貼士
加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很簡單呀，那就趕緊動手吧！
用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱壹點羊肉的熱，壹定要記得第壹次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的