牛鞭是用雄牛的外生殖器，含有壹定的雄性荷爾蒙，有溫補腎陽的功效。當美食用時，牛鞭是營養豐富的菜肴，除了兒童及未發育者以及更年期老齡男士慎食外，其化普通人群也可以食用。而醫用時又是滋補的中藥材，適宜消瘦、貧血、水腫等癥狀的人群食用。醫學《本草綱目》中記載：“牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元。”
牛鞭的營養成分價值
壹、牛鞭富含主要營養成分有：富含蛋白質，蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長發育必不可少。
二、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。?
三、牛鞭有壯陽壯腰的作用。可以促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子性功能障礙、遺精、陽痿。
四、牛鞭有補腎虛的作用。癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。通過補腎虛，可以達到強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
五、牛鞭有補血益氣作用。適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。 如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促癥狀的人群，可以適當食用。
牛鞭個麽烹飪好吃
壹、首先是把牛鞭去腥。（作為牛的重要排泄器官肯定是腥膻味大，有人不喜歡吃的壹大原因就是認為它是牲畜的器官，氣味大。）先將整根牛鞭洗凈，剪開外皮，用開水燙壹下撈出，將外皮撕掉。然後把牛鞭周圍的贅肉、筋皮剔除，再用剪刀從中間剪去血線。
二、將牛鞭剪開後，妳就可以清楚地看到尿道部分了，這是產生腥味的根原，要用刀小心的剔除掉。不過不要切得太多，以免浪費。尿道剔除幹凈後，再用刀剁去牛鞭頭部的臃腫部位。
三、牛鞭加工時不太容易熟，需要很長時間才熟透，所以牛鞭壹般都是鹵，紅燒或燉湯。鹵好的牛鞭可以切成薄片食用，紅燒牛鞭需要很長的過程，選擇燉牛鞭更省事也更簡單，燉好的牛鞭軟糯滑嫩，湯汁粘稠，營養成分流失少，所以非常受歡迎。
牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。作為壹種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所，也是炙手可熱的壹道美食。