餃子是中國特色的面食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。
素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感壹點也不輸葷餡，更加清爽可口。
素餃子餡做法大全
01/ 胡蘿蔔+豆泡
食材：胡蘿蔔，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，姜末
做法：
①將豆泡切碎，姜切末，胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末；
② 鍋中熱油，放入胡蘿蔔小火慢慢炒，變軟之後撈到容器裏放涼；
③ 稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿蔔壹起，順時針拌勻；
④再加適量鹽、香油、姜末，再次拌勻。
02/ 胡蘿蔔+黃瓜
食材：胡蘿蔔，黃瓜，姜末，植物油，香油，鹽
做法：
① 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗凈，去皮擦絲後混合搭配容器裏；
②姜切末，用油煸出香味後，和油壹起倒在混合的餡料上；
③再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；
④再加鹽，繼續順時針拌勻。
03/ 白菜+香菇
食材：大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽
做法：
①將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鐘，擠掉水分待用；
②香菇切碎備用；
③往白菜餡裏加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；
④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
04/ 香菇+油菜
食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
做法：
① 將油菜洗凈切碎待用；
②香菇提前泡發好，切成碎丁；
③將油菜和香菇壹起混在容器裏，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。
05/ 茄子+香菇
食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
做法：
①將香菇泡發，洗凈切末；
②茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分，剁碎；
③茄子和香菇壹起混合到容器裏，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。
06/ 菠菜+粉絲
食材：菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽
做法：
① 將菠菜擇洗幹凈，焯壹下去掉草酸，撈出放涼水裏浸泡；
②粉絲用涼水泡軟，剁碎；
③ 菠菜擠幹水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。
07/ 酸菜餡
食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、姜末、醬油、花生油30克
做法：
①把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（註意別攥的太幹）。
② 然後把剁碎的酸菜放入盆裏，加入鹽、鮮蔬粉、姜末、醬油和花生油攪拌均勻；
③最後放置15分鐘就可以了。
08/ 白菜+香幹
食材：白菜300克，香幹200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
①白菜切碎後先加香油拌勻；
② 再把香幹和鮮香菇切碎，放在白菜裏；
③加姜末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。
09/ 芹菜+蘿蔔
食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐幹也可）、胡蘿蔔壹個、姜末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒面、鮮蔬粉適量
做法：
① 芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
②豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
③ 將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！
10/ 胡蘿蔔+土豆+香菇
食材：胡蘿蔔，土豆，香菇，鹽，植物油
做法：
①將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時將香菇和胡蘿蔔分別洗凈切丁；
②取出土豆，往裏加入胡蘿蔔和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；
③取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；
④ 鍋裏倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。
11/ 胡蘿蔔+包菜+幹花菇
食材：胡蘿蔔，包菜，幹花菇，鹽，橄欖油
做法:
① 將香菇泡發，胡蘿蔔去皮，包菜洗凈；
② 把香菇、胡蘿蔔、包菜分別切絲；
③包菜碎裏放壹點鹽抓勻，放置壹會兒；
④ 燒壹鍋熱水，把胡蘿蔔丁燙軟，瀝幹；
⑤ 熱鍋放橄欖油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿蔔壹起翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻後關火；
⑥ 包菜擠幹水分，倒入炒鍋中拌勻即可。
12/ 胡蘿蔔+冬瓜+香菇
食材：胡蘿蔔，冬瓜，鮮香菇，香菜，色拉油、食鹽、香油各適量
做法：
①將冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠幹，加適量色拉油拌勻；
②鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿蔔擦絲，香菜1小把切碎；
③全部材料放在壹起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。
13/ 胡蘿蔔+芹菜+豆腐
食材：胡蘿蔔，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，鹽，胡椒粉，花椒面，鮮蔬粉
做法：
①將芹菜去掉老梗和老葉後洗凈，放開水鍋裏燙壹會兒撈出，將其剁碎擠水；
② 胡蘿蔔去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐幹也可以)，姜切末；
③油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用；
④ 將處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌。
14/ 白菜+香菇+苕皮
食材：大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，醬油，五香粉，花椒面，鮮蔬粉，鹽
做法：
①將香菇洗凈切碎，苕皮用開水泡軟後切碎；
② 白菜切碎碼鹽，幾分鐘後擠掉水分，倒點香油攪拌備用；
③老姜切成顆粒狀備用；
④ 鍋裏熱油，倒進老姜，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加壹點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；
⑤加五香粉，炒出香味後，加切碎的苕皮，加鹽、花椒面；
⑥ 半分鐘後關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
15/ 南瓜+香菇+豆幹
食材：香菇，南瓜，豆幹，榨菜，老姜米，五香粉，鹽，花椒面，鮮蔬粉
做法：
① 將香菇和豆幹分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；
②熱鍋倒油，加老姜米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；
③ 加豆幹和壹點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味後，加鹽、花椒面，盛出備用；
④重新起鍋倒油，加老姜米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘後關火，把炒好的香菇豆幹倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
16/ 西葫蘆+木耳+粉絲
食材：西葫蘆，木耳，粉絲，生姜，鹽
做法：
① 將西葫蘆洗凈擦絲，擠水備用；
②姜剁成末，木耳、粉絲用涼水泡軟後剁碎；
③所有食材均勻攪拌在壹起，放入熟油，其後的制作過程與白菜餡的壹樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
17/ 荸薺+油豆腐+芹菜
食材：荸薺，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，鹽，鮮蔬粉
做法：
①取十幾顆荸薺洗凈，切成末狀，瀝幹汁水；
② 油豆腐1塊切細丁；芹菜1根連葉切成細末；
③將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末混合放於容器內，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鮮蔬粉2/3大匙，鹽2小匙，攪拌均勻即可。
18/ 白菜+豆腐幹+粉條
食材：白菜，豆腐幹，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 將粉條泡軟剁碎，豆腐幹剁碎；
②白菜洗凈剁碎，用紗布包裹後擠水，盡量將水擠幹；
③油鍋內倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香後撈出不用，將豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；
④ 將白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油壹起攪拌即可（白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。
19/ 胡蘿蔔+豆腐+香菇+木耳
食材：胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
做法：
① 將豆腐洗幹凈，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗凈，以上食材分別切丁；
②起鍋熱油，放入豆腐煸炒壹下，炒至豆腐周邊焦黃；
③ 加入其他材料碎，攪拌均勻，再加適量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。
20/ 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄
食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油
做法：
① 將豌豆先放鍋內蒸5分鐘，取出晾涼，倒進保鮮袋裏，用錘子敲打成泥，然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；
②用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈後切碎，香菇、秀珍菇洗凈後切碎，四種材料混合拌勻；
③炒鍋內倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然後加入豌豆泥，拌勻。
21/ 西葫蘆+木耳+粉絲+香菇
食材：香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，香油，花生油，鹽
做法：
① 將粉絲、香菇、木耳分別用涼水泡發軟，攥幹水後切末，加鹽調味；
②西葫蘆洗凈擦絲，加點香油拌勻；
③所有材料混合壹起拌勻，包的時候再往餡裏加壹點花生油攪拌。
22/ 西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇
食材：西葫蘆，青椒，香菇，杏鮑菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉，鹽
做法：
① 將西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌10分鐘，擠幹水分；
②青椒洗凈切末，香菇泡發後切末；
③杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米即可；
④姜切細末，鍋中放壹點油，放入杏鮑菇絲，用中火炒到水分蒸發；
⑤變軟之後，放入香菇末炒出香味，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻；
⑥淋入適量水澱粉勾芡，加壹點香油提味，完成。
23/ 胡蘿蔔+口蘑+芹菜+青豆+玉米
食材：胡蘿蔔，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，鹽，糖，花椒粉
做法：
① 將口蘑洗凈切成碎塊，胡蘿蔔洗凈擦絲擠水，芹菜洗凈切成碎末；
② 青豆、嫩玉米粒在開水中過壹下，姜切碎末；
③ 將口蘑放在油中略炒壹下，放入老抽幾滴，出鍋和其他餡末壹起拌勻；
④依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可。
24/ 白菜+梅幹菜+土豆+木耳+黃花菜
食材：白菜，梅幹菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油
做法：
①將土豆粉、黃花菜、黑木耳提前壹晚浸泡後焯熟，梅幹菜提前半小時浸泡；
②所有食材都切成碎粒，混合壹起拌勻，加入鹽、芝麻油調味。
25/ 白菜+黑木耳+胡蘿蔔+香菇+粉絲
食材：白菜，胡蘿蔔，香菇，黑木耳，細粉絲，色拉油，鹽
做法：
① 將香菇、木耳、粉絲提前泡軟，白菜、胡蘿蔔洗凈；
②全部食材打碎調和，加上色拉油和鹽攪勻。
26/ 黃瓜+青椒+胡蘿蔔+大白菜+香菇
食材：黃瓜，圓青椒，胡蘿蔔，大白菜，香菇，味全高鮮，素蠔油油，醬油，花椒面，植物油
做法：
① 將1根黃瓜、1個青椒、半個胡蘿蔔、3葉大白菜、6個香菇，全部洗凈後分別剁碎，撰幹大白菜和青瓜多余水分；
② 所有餡料混合在壹起，加入植物油、味全高鮮（多加點）、素蠔油（餡就粘和到壹起了）、少許醬油、花椒面和壹小勺鹽，調勻即可。
27/ 白菜+面筋+香幹+黃花菜+木耳+粉絲+蘑菇
食材：白菜，面筋，香幹，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，香菜，麻醬，紅腐乳，香油
做法：
① 將黃花菜、幹蘑菇、木耳、粉絲泡發，然後和洗凈的白菜、面筋、香幹、香菜壹起切成碎粒，裝進容器；
② 用三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和均勻（覺得不夠鹹可再加入適量鹽）。
28/ 胡蘿蔔+芹菜+白菜+木耳+香菇+黃花菜+山藥
食材：山藥，胡蘿蔔，芹菜，圓白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油
做法：
① 將木耳、黃花菜、香菇提前壹晚浸泡，用的時候焯遍水；
② 所有蔬菜分別切粒，姜切末；
③炒鍋倒油加熱，放入姜末，將蔬菜粒按先生後熟的順序，依次倒入鍋裏翻炒，最後加鹽調味即可。
29/ 五色素餃
食材：黃瓜壹根，大青椒壹個，胡蘿蔔半個，大白菜3片（葉帶幫的），香菇5個，素蠔油，醬油，花椒面，植物油，鹽
做法：
① 食材處理好洗凈全部剁碎；
② 大白菜（加壹小勺鹽）和黃瓜要用手撰幹；
③合餡：食材混合在壹起，加入備好的調料，拌均。
30/ 什錦餡餃子
食材：口蘑壹斤，胡蘿蔔壹個，香菜5棵，青豆少許，生姜壹塊，鹽，花椒粉
做法：
① 將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆在開水中過壹下，姜切碎末；
② 喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒壹下並放入老抽幾滴出鍋；
③ 其他菜壹起拌勻依次放入鹽、少許花椒粉拌勻即可；
④ 喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
餃子制作關鍵要素
1
和面
①使用小麥粉或其他面粉用涼水，面粉與水的比例：面粉四碗面，壹碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鐘，讓面團“醒醒”。
②水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感壹般要求面要和的硬壹些，有軟餅硬餃子之說。
2
搟皮兒
①把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。
② 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的壹個個小柱——劑子。
③ 把劑子用手壓扁。
④再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。
⑤ 搟皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮餃子
①鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，壹邊放壹邊攪動，以防粘鍋。
②沈在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。
③ 餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
④水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。
⑤ 水又開，再加少許涼水，攪動。
⑥ 水再開，即可用漏勺把餃子撈出。
⑦判斷是否煮熟的方法：用手指按壹下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。