麻城肉糕實為“魚糕” ，主要由魚肉加以適量苕粉、少量肥豬肉精制而成。
其制作原料成本較高，工序算是繁多，好吃的東西總不是多麽簡單能夠做出來的：
1、 將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁碎。如果碎得不充分，最好進磨子磨細成漿狀。
2、將苕粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入碎姜沫。叫做打“肉糕芡”。
3、將“ 芡” 倒於以荷葉或豆皮鋪滿底格的蒸籠內，用刀刮平，放入蒸籠，先猛火蒸30-40分鐘。（家庭做少量的，電飯煲蒸即可）
4、揭開籠蓋，“芡”已大致凝固。將生雞蛋汁抹在肉糕上面，再細火慢潤之。
5、繼續蒸20分鐘，聞香氣可出籠。出籠後，切成扇形的四塊。大功告成
剛出籠的肉糕滑軟香嫩，人稱“吃熱肉糕”。其余的待冷卻後，切成長方形條片狀，可以做菜、做湯、煮火鍋，想怎麽吃就怎麽吃，不斷口味香濃，煮起來還十分方便。它秋冬的保質期在壹周左右，如冷藏時間可以更久。
麻城農村赴宴，壹般說是“肉糕席”。肉糕是擺在“洋菜” 之後的第二道菜，整齊地碼在大品碗上，似城墻壘起的寶塔。人們吃起來，順著“城墻”壹塊壹塊地“拆”，然後說壹些吉利的話。往往是誇獎肉糕做得好，主人家愛好（愛客）之類的話。
肉糕已經作為壹種悠久的文化，融進了麻城人的骨子裏。沒有哪個麻城人是不愛吃肉糕的，特別是在外的遊子。每到臘時臘月，仿佛聞到了蒸肉糕的香氣，恨不得長個翅膀飛回去。
每到臘月二十四，家家開始準備剁肉糕。“二十四，溯魚刺”，是因為做肉糕的時候剔出許多魚頭魚刺，不能浪費了，所以才有溯魚刺的民謠。 快過年的 那幾天，村村寨寨響起有節奏的刀剁聲。如果在路上碰上熟人，最有可能問的是：“年辦畢了嗎？肉糕剁了冒？”可見，肉糕是家家戶戶過年的必須品，沒有肉糕，不算過年。 “年糕年高”，預示著壹年五谷豐登，六畜興旺，大人小孩步步登高。
我記得，小時候，我家蒸肉糕總是在晚上，那天晚上我壹般趕都趕不走，快活地興奮地圍著竈臺轉，等著吃熱肉糕。蒸肉糕的過程是虔誠的，不能說不吉利的話，大人總是囑咐我們莫說破口話。肉糕出籠，壹律攤在篾制的涼席上，這塊摸摸，那塊摸摸，恨不得要多吃幾塊才好。可是，不能“叫花子放不得隔夜糧啊”，大人說。只有咂巴咂巴嘴余興未盡地去睡了。
過去主要是過年和辦宴席才見得到的大菜，現在生活過好了，街頭裏弄都有專門現做現賣的，以“白果肉糕”最為正宗。現在每每回到麻城，也總要買上壹兩方，帶回來。在我的影響下，全家人都愛吃，特別是兒子。不難理解呀，他身上本來就流著壹半麻城的血，焉有不愛麻城傳統美食之理？