本文目錄壹覽：1、羊頭怎麽做才好吃？2、清燉羊頭肉的做法及配料3、用火堿處理過的羊頭能常吃嗎4、羊頭肉是發物嗎羊頭怎麽做才好吃？羊頭的選購竅門
看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微幹不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；
肉切面：不黏手、有光澤。
眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。
可以請賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。
羊頭的介紹
介紹：
羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。
如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18種之多。
元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。
”其中有壹則“帶花羊頭”，是用羊頭3個熟切，羊腰子4個，羊肚、肺各壹具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4兩，糟姜2兩各切，雞子5個作花樣，蘿蔔3個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。
”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿蔔做花樣的。
羊頭的功效與作用
骨蒸腦熱頭眩瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。
1、燉羊頭時往鍋裏加點米醋或是壹定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將壹只白蘿蔔鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議
1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；
3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃壹長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。
4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。
中國有句老話叫做“掛羊頭賣狗肉”，說的是名不副實的意思。
但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！
我想聊的問題是羊頭好不好吃。
壹般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，壹般都是寫邊角料而已。
我們在市場裏面看到的羊肉湯、甚至在超市裏面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裏面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以壹般的家庭可是不會買羊頭的。
同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另壹個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。
但是，問題來了，很多美食家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麽羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？
我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。
新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮幹凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的“白”，就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉。
“清水羊頭”是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著壹點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。
還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不壹，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！
若是要下酒，或者不適應羊膻味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。
廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外壹種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好壹點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！
據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，壹般賣五塊錢壹個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。
我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。
我的做法，看了大餓。
羊頭肉是民間的壹道美食，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位裏，老板抓起壹塊羊頭肉，快刀切碎，上稱壹稱，壹大碗的份量十足。
鍋裏是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。
老板把切好的羊頭肉放到碗裏，抓壹把香菜、香蔥、來壹勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋裏舀出，倒於碗裏，再把碗裏的湯倒到鍋裏，再乘上湯，這樣反復幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。
天雖然飄著雪花，但這壹碗羊頭湯下肚，就是春天。
羊頭，壹定要是最新鮮的，在家鄉這邊，壹般都是買整只的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理幹凈，不帶壹點羊毛、血漬，並快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。
到了家中，先要把羊頭肉滾開水壹下，去除血末，然後配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮壹個小時，關火，在於湯中燜淹壹晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳肴，來個燒餅，壹頓好吃、營養、養生的羊頭湯來了。
其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯壹下，羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。
羊頭湯
冬天，羊肉館就火起來了。
壹周君就喜歡搞壹盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜壹撒，那個口水啊！
壹起喝上壹盆那麽爺們的羊頭湯。
曾經最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字號清真馬記的白水羊頭。
他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺制作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。
所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。
那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小雲、譚富英等名人都是常客。
怎麽才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎麽處理羊頭，今天來示範咯
處理羊頭方法並不難，告訴妳壹些絕招，把羊頭處理的幹凈又好吃。
要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。
選用2至3齡，也稱“四六口”的山羊頭。
這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。
把羊頭放在冷水中浸泡2小時。
用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗3次。
瀝凈水以便於煮熟後拆骨。
羊頭放沸水鍋中，煮後取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣瀝幹。
鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。
手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
壹定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，壹手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
再貼著羊舌頭，將下腭骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
妳就可以放心的用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了。
驟
1.原料。
2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。
3.用鹽和堿面混合，把羊頭裏外搓洗幹凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。
徹底漂洗幹凈後瀝幹。
4.鍋裏放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鐘。
5.溫水洗凈後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。
大火煮開，撇浮沫壹次。
再煮開，壹***撇三次。
6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。
7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。
羊腦。
8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。
也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...
小貼士羊頭壹定要讓賣肉的給切開。
鹽最後放不要壹開始就放。
燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。
椒醬串燒羊頭肉的做法
學習本菜品，首先需要知道羊頭肉怎麽做，先為大家介紹壹下這個。
羊頭肉加工方法：
羊頭肉放入高壓鍋裏，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蠔油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鐘離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可
有了羊頭肉，余下的工作就可以進行了。
原料：
熟羊頭肉500克，熟玉米400克。
調料：
李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。
制作：
1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鐘後與玉米段間隔穿起。
2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鐘後，取出刷壹層雞油後再烤3分鐘，撒白芝麻上桌即可。
具有羊頭肉焦香，玉米清香，鹹鮮微辣等特點。
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉的制作有著豐富的實戰經驗，羊頭的做法有很多，因為羊頭肉本身就很好吃，且富含豐富的膠原蛋白，下面我就分享下鹵羊頭的制作方法，以及該如何處理羊頭。
第壹步：羊頭的處理方法
1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較幹凈，而且不會存在殘留的羊毛。
2.羊頭上大部分的毛燒幹凈後，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位內外，犄角部分周邊等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅後，燙去絨毛即可。
3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然後再放入少量小蘇打水要沒過羊頭，然後浸泡壹段時間，這樣浸泡過後的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的壹些異味。
4.然後用刀或者刷子刮去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這壹步壹定要清理幹凈燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。
5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較幹凈為止，同時清洗的過程中，需要註意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏汙納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。
提示：先將羊頭表面全部清洗幹凈，再清洗那些容易藏汙納垢的部位。
6.清理幹凈的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開後打去血沫子，然後轉小火再煮10分鐘左右後，關火撈出羊頭，用流水沖洗幹凈，留著備用。
第二步：鹵制羊肉所需要的配料
香料部分：
白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克
調料部分：
大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量紅曲米水按照1：3的比例以內兌制即可，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。
輔料部分：
大蔥，生姜，大蒜，香菜各適量即可沒有具體用量，主要是用於給麻辣油增香用的
第三步：麻辣鹵水制作方法及羊頭的鹵制
辣油熬制：
鍋中倒入準備好的2斤油，燒熱至150左右時，下入準備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色後，撈出扔掉，然後在油溫為120左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒幹後關火即可。
提示：所有香料提前用溫水浸泡半小時，然後瀝幹水分留著備用。
鹵制羊頭：
將所有的調料加入準備好的高湯中，然後倒入熬制好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開後，轉小火鹵制羊頭軟爛即可。
鹵制時間要根據羊頭肉老嫩的具體情況而定。
鹵制好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡壹段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。
羊頭鹵制註意事項
1.鹵制羊肉的香料需要散放入鹵水中，切記不要用料包裝起來，料包不利於香料氣味的揮發。
2.鹵制好的羊頭撈出後，自然放涼後，拆去骨頭，然後取適量鹵水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發黑的速度。
寫在最後
市場上有很多售賣已經褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那麽就壹次性多買幾個，然後壹次性用噴槍烤出來，這樣更省事。
其次用完的鹵水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然後將鹵水清理幹凈即可，這個麻辣鹵水不僅可以鹵制羊頭，還可以鹵制羊蹄等等食材。
個人主頁有壹系列蘭州拉面制作教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享
各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類制作的講解和調湯經驗分享
、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥,飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;
清燉羊頭肉的做法及配料清燉滋補羊頭湯的做法
把羊頭洗好奪好壹塊塊，?然後把羊頭拿去焯水幾分鐘
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然後切幾塊姜加點玉米油跟蔥白下鍋，放入剛剛灼水好的羊頭肉炒幾下，?然後加2勺白酒，在加入壹盤開水。
（我是為了方便時間所以在加入開水好我把它轉移到電燉鍋裏面）
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在鍋裏面放入已經泡好的黃豆跟切好竹筍淮山當歸壹片?北芪大約3克吧跟草果，香葉八角?（有材料的話還可以加紅棗構紀黨參）然後加入羊頭肉?水面剛剛過?。
我的電燉煲做時間是3個半小時就可以了?不是電燉煲壹般也2到3小時也就是可以了最後加點鹽就可以了
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小貼士
功效具有滋補脾胃、肝腎、補血溫經的作用
禁忌人群發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用
用火堿處理過的羊頭能常吃嗎可以吃。
火堿無毒，易溶於水，水洗就凈。
1、氫氧化鈉，化學式為NaOH，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉。
2、氫氧化鈉為白色半透明結晶狀固體。
其水溶液有澀味和滑膩感。
有腐蝕性。
3、溶解性：極易溶於水，溶解時放出大量的熱。
易溶於乙醇、甘油。
潮解性：在空氣中易潮解。
吸水性：固堿吸濕性很強，暴露在空氣中，吸收空氣中的水分子，最後會完全溶解成溶液，但液態氫氧化鈉沒有吸濕性。
羊頭肉是發物嗎羊肉是廣義上的發物。
發物是中醫學上的概念。
發物在中醫學中的定義有廣義與狹義之分。
從廣義上來看，發物就是其性味與某些病的病性相同的食物，食用後可能會導致人體陰陽失衡加重，進而加重或者誘發壹些疾病，包括發熱之物、發風之物、發濕熱之物、發冷積之物、發動血之物等。
從狹義上講，發物就是可以發毒助火，可能誘發舊疾病、加重新疾病的食物。
現實生活中人們所說的發物壹般指狹義層面上的發物。
羊肉是廣義上的發物，屬於發熱之物，這是因為羊肉本身性溫味甘，入脾腎經，具有補氣血、助元陽的功效，比較適合貧血者、產後或病後氣血兩虛以及虛寒證患者食用，但是陽盛者或陰虛火旺之人食用，會助熱動火、傷津劫液，導致發熱口渴，大便秘結等，還可能使壹些熱性病癥復發或加重。
因此陽盛者或陰虛火旺之人應慎食羊肉，高血壓患者也應忌口。
其實，真正對人體不利的發物並不存在，在身體健康狀態下，不過敏、健康衛生的食物都可以吃。
壹旦生病了，那麽要註意遵循醫生的囑咐，避免進食性味與疾病的病性相同的食物，以免加重病情。
羊頭肉的功效與作用的介紹就聊到這裏吧，感謝妳花時間閱讀本站內容，更多關於羊頭肉的功效與作用及營養價值、羊頭肉的功效與作用的信息別忘了在本站進行查找喔。