√ 調料：
精鹽520克，味精300克，雞精350克，白糖400克，曲酒1瓶，糖色500克。
√ 鹵水：
幹辣椒150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），大蔥2500克，生姜2千克。
√ 制作：
1、高湯吊制：將老雞1只、凈豬手、精豬肉皮各5千克，筒子骨6千克，斬成大塊，焯水放入湯桶內，註入清水30千克，用小火將原料煮6小時至湯汁濃白，過濾成高湯。
2、在高湯中加入糖色、鹵料包、調料，制成醬湯。
3、將精選的豬龍骨以4根肋骨相連為壹塊，用刀整齊斬開後；將改刀後的龍骨放在冷水池內（加冰塊），以3小時為壹周期更換壹次冷水，***浸泡12小時直至龍骨中血汙完全排出，顏色略白後撈出。
4、將浸泡後的龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。
5、將焯水投涼的豬龍骨放入調制的醬湯中，大火燒開，改為小火煮2小時，再放入曲酒、鹽燜30分鐘，出鍋前加入味精，裝盤即可。
二、東北大醬版醬骨頭
√ 鹵湯做法：
先將東北大醬150克，用少許熱油炒壹下，加香料包1包，放入20千克高湯中，再放入拍裂的老姜塊、炸黃的幹蔥塊各50克，用慢火煲30分鐘，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖1千克、蠔油100克，煮開調味即可。
√ 東北大醬做法：
1、將500克黃豆浸泡、洗凈，放入鍋中煮熟透，撈出瀝凈水分，趁熱均勻地裹上壹層面粉，涼後平攤在下墊紙板或鋪展平放的紙箱上，上面蓋上厚布，讓其發黴。
2、大概七天左右，黃豆上可長出黃綠毛，然後將發黴的黃豆稍曬，用簸箕簸去綠毛，再將簸好的黃豆粉碎，裝入陶罐中，加入2千克涼白開水，同時加鹽200克，放香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），攪勻讓其繼續發酵，用透氣較好的白布封口。
3、在常溫下放置30天左右可發酵好，其間要用竹棍每天攪1-2次，當罐中醬的顏色變為紅褐色且發亮，上面飄壹層淡淡的油脂時，表示已發酵好。
√ 醬骨過程：
1、將豬脊骨10千克剁成大塊（每塊約200克），將水燒開，然後下鍋焯水，目的是去掉血沫。
2、將骨頭撈出，瀝凈水分，然後放入20千克的鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮45分鐘，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。
三、普寧豆醬骨頭
1、先將排骨750克其中的脯骨取出，切成24件，每件約3厘米長，用清水洗幹凈，調入白酒2.5克、生姜2片、青蔥2條、白糖20克拌勻，再把普寧豆醬60克壓爛後和芝麻醬15克壹起滲進排骨拌均勻。
2、將炒鍋洗凈用生油墊底，然後把排骨倒入，加入清水約500克，用中火燜約10分鐘後轉慢火燜（收湯），約15分鐘，然後把錫箔紙攤開，將已燜好的排骨分別排放在錫箔紙中，再把錫箔紙包成包狀。
3、食用時把錫箔紙排骨放入蒸籠蒸制10分鐘即成。上席時，在客人面前用剪刀把錫箔紙剪開，這時，壹股豆醬及肉香味撲鼻，風味特殊