肥腸，榴蓮，臭豆腐……可真正嘗過了之後，我哭了！是真叫壹個香！！！那豐腴、細滑、彈爽的口感，簡直爽翻天！然後壹發不可收拾，慢慢發現肥腸的過癮吃法可不止壹種！什麽水煮肥腸，幹煸肥腸，紅燒肥腸，鹵肥腸……今天就為大家壹壹分享~
01.辣子肥腸
食材準備：肥腸兩條、幹辣椒70克、花椒 1小把、藤椒 1小把、郫縣豆瓣兩大勺、白芝麻 1大把、白糖 兩茶匙料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、花生油 適量、生姜 1塊、大蒜 4、5瓣、八角 六顆、幹橘皮 兩塊、鹽 1茶匙、花椒油 少量；
做法步驟：
1.肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反復搓洗，撕掉肥腸裏面的絲狀物，放在水龍頭下反復沖洗），然後把肥腸放鍋裏大水猛煮，煮的時候加幹橘皮、姜片、花椒、壹茶匙鹽和兩顆八角。
2.大腸煮好後（用筷子插壹下肥腸，能夠比較輕松的插過去，就表示煮好了）撈出放涼。註意肥腸不要煮得太軟爛，吃起來沒有嚼頭，口感會差很多。
3.鍋裏放適量油，放肥腸下去爆炒。加姜蒜同炒，差不多爆幹肥腸的水汽。
4.調小火量，加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油，色澤和味道已經足夠。這個階段的時間比較長壹點，慢慢煸炒，既能讓各種調味品的味道充分融入肥腸裏，又不至於肥腸太幹失去應有的風味。
5.看肥腸表皮起皺，色澤金黃，就可以放幹辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊，然後翻炒三、四分鐘之後，再撒入白芝麻，繼續炒兩分鐘，此時已經滿屋飄香，淋幾滴花椒油，搞定！
02.青椒爆肥腸
食材準備：肥腸 220g、青椒 3個、油、 適量、姜 適量、蒜 適量、蔥 適量、幹辣椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、雞精 適量；
做法步驟：
1.大腸處理幹凈（可參考辣子肥腸），然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可；
2.青椒去蒂去籽，洗凈後，切塊；姜、蒜、蔥洗凈後，切碎；幹辣椒掰斷；
3.鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱，轉小火，將姜蒜蔥碎、幹辣椒段放進鍋裏炒香。放入肥腸翻炒，淋入適量料酒，翻炒均勻；
4.放入青椒，大火翻炒；調入生抽，適量鹽,適量雞精,翻炒均勻,起鍋，撒小米辣
03.幹煸肥腸
食材準備：豬大腸 500克、洋蔥、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、鹽、雞精；
食材準備：豬大腸 500克、洋蔥、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、鹽、雞精
做法步驟：
1.大腸處理幹凈（可參考辣子肥腸），然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可；
2.準備好材料：姜、蒜、朝天椒、洋蔥切塊兒，都要多準備點，才能壓住味道，
3.鍋燒熱，不放油，下肥腸和姜片壹起煸炒，把肥腸裏多的油給練出來。
4.倒油燒熱，下姜蒜花椒炒香，下朝天椒，5-10秒後下煸好的肥腸，炒5分鐘左右下洋蔥，放鹽、雞精，炒到洋蔥斷生起鍋就可以。
04.脆皮大腸
食材準備：大腸頭400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香葉、茴香、花椒、料酒、醋、鹽焗粉；
做法步驟：
1.大腸處理幹凈（同上），鍋裏放適量的水，加少量的料酒，加壹點蔥和姜片，水稍微有點開的時候，把大腸頭放進鍋裏，稍微焯壹下，撈出後過冷水備用
2.另用壹個鍋，加入1000克清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、再加入冰糖，老抽、生抽、鹽、煮開後放入大腸頭，以慢火鹵至筷子針得入為止。
3.起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把大腸裹上壹層生粉，放進油鍋，炸至皮脆為度，撈起、放壹點鹽焗粉蘸著吃，或者用番茄醬等即可。
05.生啫肥腸
食材準備：豬大腸 400克、白醋 30毫升、蔥 20克、姜 15克、蒜 20克、紅綠線椒 2根、料酒 15毫升、醬油 15毫升、辣椒粉 2克、雞汁 5毫升、白糖 5克、白胡椒粉 1.5克、芝麻 5克、蠔油 10毫升；
做法步驟：
1.肥腸處理幹凈，處理好的大腸切段，青紅線椒切段，蔥姜蒜切段
2.鍋中倒入少許色拉油，放入蔥姜蒜爆香，倒入大腸翻炒。倒入15毫升料酒，15毫升醬油和10毫升蠔油，加入少許清水蓋上鍋蓋燜煮
3.待湯汁基本收幹，倒入辣椒面，適量雞精，白糖，翻炒，出鍋前撒入白胡椒粉，放上青紅線椒，倒入白芝麻翻勻即可
06.水煮肥腸
食材準備：肥腸，大白菜（喜歡吃什麽放什麽），蔥，姜，蒜適量，花椒壹小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面。
做法步驟：
1,肥腸切小段,鍋裏開水煮5分熟，撈起用醬油和澱粉,料酒碼壹會,
2,鍋裏到油,油熱後，下蔥姜蒜和花椒爆香炒出香味，然後再放入豆瓣煸炒
3,加水,水沸以後,加入切好的大白菜,豆芽等煮到斷生,撈出
4,肥腸溜到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了
5,在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6,鍋裏熱油,待油開後,澆入碗裏,水煮肥腸就做好了!
07.紅燒肥腸
食材準備：肥腸1500克，鹽，老姜，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量味精，料酒，白糖，蔥花，香菜 適量，面粉，泡黃豆，草果，醋適量
做法步驟：
1.把肥腸稍微用水沖壹下 ，瀝壹下水，把500克左右面粉 全部撒在肥腸上。下壹步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗幹凈。用同樣的方法，把另壹面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多余的油。洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗幹凈就0K了。
2.冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。冷卻後把肥腸切成小節備用。
3.先把肥腸倒入鍋裏炒壹炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老姜，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，註意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了。
4.把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
08.幹鍋肥腸
食材準備：大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、 鹽、蠔油、老抽、白糖、味精；
做法步驟：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。裏面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，然後切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘撈出。
3.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生姜絲、幹辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來
4.倒入大腸，調入壹勺蠔油，壹勺老抽，上色，翻炒均勻。放點鹽，壹勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可
5.翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收幹
6.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，壹點味精即可。
09.溜肥腸
食材準備：肥腸、青椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、鹽、澱粉；
做法步驟：
1.肥腸用水裏加白醋泡，把腸子裏面翻過來，撕掉裏面的肥油和筋膜，反復洗幹凈。
2.水燒開，加入料酒、花椒、八角，壹點鹽、姜片，小火煮肥腸至8層熟，大概要30分鐘，煮好的腸切成段
3.蔥姜蒜爆香，倒入肥腸，大火翻炒，烹入料酒炒壹會。倒入尖椒炒勻，加入醬油，壹點醋，適量鹽，壹點糖，把青椒炒軟
4.最後倒入適量水澱粉，收汁即可出鍋。
10.山東名吃九轉大腸
食材準備：豬大腸 3條、紹酒 20ml、醬油 25ml、白糖 100g、醋 30g、胡椒面 少許、肉桂面 少許、砂仁面 少許、蔥末 5g 蒜末 5g、姜末 2.5g、花椒油 10ml、清湯 200ml、精鹽 適量；
做法步驟：
1.大腸處理幹凈後，再用面粉重新塗抹揉搓壹遍，然後把小腸部分套在大腸裏，變成套腸，這樣腸子更厚實
2.鍋裏燒開水，放入蔥段和姜片加料酒燜燒熟，到用筷子可以穿過去為止，太短時間腸子嚼不爛，太長時間就沒嚼勁了。出鍋浸泡在冰水裏，幫助大腸收緊
3.把大腸切三厘米長的段，再入沸水鍋中焯過。撈出後再次放入冰水裏
4.鍋裏放油，再放壹些白糖，我這樣是為了給大腸上色，小火熬糖至圖片上的狀態，下大腸炸，炸至大腸呈紅色撈出，鍋裏留油
5.放入蔥姜蒜末爆香，把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒事先調好，把調料放入，再放入大腸炒，水開後轉小火，燒至湯汁收緊
6.放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均勻，出鍋
7.撒上蔥花或者香菜，即可。
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