前不久回老家，專門對洋芋攪團制作工藝進行了全面系統的了解。
制作洋芋攪團需要花些工夫，更需要掌握壹定的技術要領。其工藝流程大約要經過選、洗、煮、剝、晾、揉、打、調等8道工序。選洋芋是做洋芋攪團的第壹步，原材料好不好，直接影響洋芋攪團質量的高低，以當年出產、大小適中、無傷裂、無蟲疤的粗皮洋芋為最佳原料，經過兩三次清洗，徹底洗去粘附的沙子和泥土。接著便是煮，煮時洋芋和水的比例要適當，水太少會煮焦，或半生半熟；水太多會將洋芋煮成“水包子”，沒面氣。火候也要恰到好處，剛開始用大火猛催，快熟時用文火慢燉，聽到鍋內水發出吱吱聲方可出鍋，再選擇裂開口子、瓤黃面飽的洋芋趁熱迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有標準，要涼到稍存余溫即可，溫度不能過低，也不能過高，否則打出的攪團沒筋道，不好吃。
“打”這個環節最為重要。打洋芋攪團得有石臼和木槌兩樣工具。首先將晾好的洋芋逐個放入石臼，同時用木槌對石臼中的洋芋慢慢擠揉，邊放洋芋邊揉搓，每次10只左右，不可過多，用力也不可過猛，這時洋芋之間尚未粘連，用力捶打洋芋塊會四散飛濺，並且打成的攪團“核”多肉少。待洋芋揉到稍有粘性，團在壹起時便可掄槌猛打，伴著很響亮的“嘭嘭”聲，整個村子的人都能聽見。打攪團是件力氣活，有時要幾個人輪番揉打，也只有這樣才能打出柔韌筋道、色澤黃亮、香味濃郁的上乘攪團。
至此，洋芋攪團已經制成，接下來便是吃了。
洋芋攪團吃法很多，做蘸湯涼吃：以蔥花或蒜苗熗少量酸湯，在湯中加入鹽巴、蒜泥、油潑辣子和切碎炒好的青菜攪勻，用蘸了水的刀具將攪團切成核桃大小的小塊入湯，攪拌直至蘸足湯汁，吃起來香辣可口，十分過癮、解饞。燴攪團熱吃：先做湯，再把切成小塊的攪團入湯燒滾（不可煮得太久致使攪團化開），這樣做成的攪團綿軟溫熱，適於老年人食用。還可以把吃剩的攪團用紗布包裹嚴實，壓上重物，待次日切條涼拌或爆炒，或者和少許小麥粉烙成攪團餅，吃起來別有壹番滋味。值得提醒的是，洋芋攪團雖然好吃但不可常吃，也不能壹次吃得太多，吃久了傷胃，吃多了脹肚。
打洋芋攪團是壹項技術，也是壹門藝術，觀看打洋芋攪團和吃洋芋攪團還是壹種享受。如今，外地賓客或親朋來了，熱情好客的華亭人做壹頓洋芋攪團以表盛情；城裏人下鄉，請老鄉打壹窩洋芋攪團解饞；奔波在外的華亭兒女，會將吃洋芋攪團帶回思鄉的夢裏；頓頓吃白面的華亭農民，也會隔三岔五吃壹頓洋芋攪團改善壹下生活呢。在綿軟筋道柔韌香甜的洋芋攪團中，隱藏著華亭深厚的飲食文化，也滲透著華亭人對美好生活的熱愛和向往。