說到牛蹄，壹直有個困惑：為什麽羊蹄和豬蹄都能吃，卻從不吃牛蹄？
其實牛蹄也是有人吃的，只是我們平時不多見而已。總結下來有這三個原因，第壹，就是牛蹄營養價值很高，導致供不應求；第二，就是那些以買牛肉湯、鹵牛肉為主的餐館與養牛場達成協議，把牛蹄買走了；第三，就是許多"殺牛匠"也會留給自家小孩吃，不願賣出去。
不過多數人還是不願意去折騰牛蹄的，因為牛蹄的制作過程超級麻煩。可在大廚眼裏，牛蹄是他們引以為豪的佳肴盛饌，浙江杭州臨安，有壹位從廚20多年的熊成廚師長，他就有壹道最拿手的牛蹄美食—炭火煨黃牛蹄。
黃牛，是最早被人類馴養的六畜之壹，幾千年來農民耕地的好幫手，中國傳統文化中勤勞善良的象征，有鎮妖滅邪、吉祥如意之寓意。
除了豐富的文化底蘊外，其全身是寶。黃牛的肉和奶是營養豐富的優質食物，皮可做衣帽，毛可做氈毯，甚至糞便也是很不錯的飼料，牛蹄更不用說了，牛蹄筋向來為筵席上品，故有俗語："牛蹄筋，味道賽過參。"
想學做這道工序繁雜，但營養豐富美味的炭火煨黃牛蹄嗎？壹起看看熊大廚怎麽做的。
食材
黃牛蹄、香料、洋蔥、水果椒、蔥。
做法
1、將黃牛蹄放開水中煮3-5分鐘；撈起後用手拔或刀刮凈牛毛，可以先用手試著毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。
做壹道黃牛蹄的分量基本上在兩斤左右，在選擇黃牛蹄的時候，大個的只需要壹個，小個的就要兩個。
鍋內加水燒至70度左右，然後把黃牛蹄完全浸泡到熱水裏，需要不停的翻動，因為熱水始終在壹個位置會起反作用。煮的時間也要恰到好處，有些毛拔不掉的地方可以再澆些熱水燙下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右取出，用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節約時間。
3、黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。
黃牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，還有益氣補虛，溫中暖下、補充膠原纖維的作用，有治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷的食療效果。
4、熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這裏壹般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、幹辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鐘左右。
黃牛蹄的腥味極重，壹兩種香料是遠遠蓋不住這味道的，所以熊大廚在保證牛蹄味道的考慮下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6種。桂皮、香葉自不用說，做肉類美食少不了它們，茴香和豆蔻的加入，在去除異味的基礎上還有保護脾胃的功效。
6、倒入壹把香菜、三個水果椒、壹個洋蔥、三塊姜壹起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。
7、撒入壹勺生抽、壹勺料酒，倒入適量開水煮開。
8、挑出所有香料和配料。這是因為配料已經差不多煮爛了，而且起到調味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。
9、將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。
10、盛到另壹個小砂鍋，撒上香菜，即可放在碳火上邊煨邊吃。用炭火煨出來的食物，有種深入骨髓的煙火氣，壹般爐子煨不出來！
經過七八個小時的長時間燉煮，黃牛蹄的筋骨很容易分離，皮糯筋軟，色澤誘人，味濃適口，牛蹄筋兒口感極為清香筋道沒有油膩之感，價格也不貴，壹道非常可口的下酒小菜，成為了臨安當地許多酒友們的首選美食。
常吃黃牛蹄可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用，食療效果非常不錯，特別適合女性。