廚師入門，首先要認識相關的工具，以及此工具該如何合理運用，這是根本。
那麽最基本的，是廚刀，菜墩，這就是廚具的萬能工具了，他們的有效結合，能變化出各種花型的原料。
當初學徒時，第壹學的，就是磨刀，第二學削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用壹把刀削平，因為菜墩用時間長了，中間會窪下入，現在都用機器，或者直接換新菜墩了。
其它的工具如，擦絲器，削皮刀，磨刀石，剪刀，絞餡機，微波爐。
當工具認識的差不多了，也要了解每壹種工具該如何使用，正確方法是怎樣的。
接下來就該認識食材了，從常見的大蔥，土豆，茄子，到平時很少見的蘆筍，竹笙，黑蒜。
從鯽魚，鯉魚，草魚，到波士頓龍蝦，澳洲龍蝦，鮑魚，生蠔。
從豬肉，雞腿，羊排，到雪花牛肉，豬舌，黃喉，百葉，這需要長時間慢慢辨別。
這個不是壹朝壹夕的事，循序漸進吧！
接著就是調料了，和食材壹樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，意大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解，總有個過程嘛！
在這個接觸工具，食材的過程中，同步進行的，就是練刀工了，所謂熟能生巧，勤加練習壹定會有所成績的！
做為壹名廚師，需要根據不同季節推出不同菜品！
更是需要根據不同食材，用最適合的烹飪方法，保證食材本身的風味的同時，最大限度的提升其風味！
還需要把多種食材搭配在壹起，融合成壹道顏色、味道、香味、外觀都能讓人滿意的菜肴！
我們還需要針對不同人群，設計出風格各異的菜肴與菜單，盡最大可能滿足顧客的偏好！盡可能讓更多的顧客喜歡上我們做的菜品！
而要達到上面這些要求，最基本的知識又有哪些？下面詳細介紹壹下！
壹般來說進廚房學藝的第壹個月，大家都了解的差不多了！
①： 食材粗加工 ，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。這些是壹定要了解的！因現在都是大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練！不熟練沒事，但壹定要了解清楚！最少也要知道具體怎麽做！
②： 刀功 ！個人認為，壹份好的菜肴，從切配就開始！任意食材，都要能夠切成妳想要的形狀，這才叫掌握好了基本的刀功！
③： 翻鍋 ！大家都知道飯店的火很大！如果不會翻鍋，那麽炒菜速度肯定跟不上，並且容易糊鍋，所以這也是壹個必備的基本技能！
把上面三個基礎技能練習熟練後，基本上需要半年到壹年時間！這也是壹個積累基礎的時間，必不可少！我自己當初用了壹年半時間。
很多時候，我們加工不同菜肴，對食材的大小分割都是不同的，哪怕同壹種食材用的烹飪方法不同，加的調料、腌制時間、燒制時間、加工的溫度都會截然不同的！
更是需要知道哪些食材有相沖的作用，以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性！
根據食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴裏面，使用適當的燒制方法並且添加合適的調料進去。
所以：做好菜的前提，是對食材特性的深入了解！
到現在為止，誰也不能保證認識市面上的所有調料！但是常用的3-40種調料，我們必須了解清楚，它們每壹種調料的作用，是增鮮、還是去腥、還是增香等作用，這些我們必須了解清楚！這樣才能根據味型，靈活搭配調料！並且在味道偏移的情況更好的修正過來！
另外需要說明壹下：如果是紅案的朋友，還需要對香料有壹定的認識，明白它們的基本特性與作用。
我們做的所有菜，都有壹個基本味型！壹般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配！這些基本味就是鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對味型的理解也不相同，這裏就不細說了，大家按師傅的教導操作即可！如果是業余 美食 愛好者，按自己的理解去操作即可！任何東西都是需要靈活變通的！合適的就是最好的！
壹個飯店是否賺錢，食材的浪費占了很大的因素！這個工作壹般是廚師長與頭墩壹起負責，廚師長監督，頭墩負責開菜單和管理冰箱。
所以壹個好的墩頭工資是蠻高的，特別是經驗豐富的頭墩更是難得！2008年的時候我壹個做頭墩的朋友工資就達到了4000元。那是他連續做墩子的第15個年頭！
壹般我們都會認為排菜單是宴會時才有的事情！但事實並不是如此！任何壹個飯店，他的菜單都是經過精心設計的！
涼菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、熱菜的比例、點心小吃的比例，高價菜的比例、排列的順序，都壹定是經過深思熟慮的！
既要讓客人點菜方便，還要讓客人不知不覺的點壹些我們設計的特色菜及高價菜，這樣客單價才會上升，我們的工作才更有價值！
更重要的是：還要兼顧廚房的加工能力！各個崗位都要有事情做，不能壹桌菜全是熱菜，那樣就會導致壹些崗位無聊到想睡覺，而另壹些崗位卻忙到飛起！
所以：排菜單是壹項很重要的能力 ！這個壹般是廚師長或者大廚的工作，特別是壹個新店開業，最是能體現壹個廚師的水平！
在我們日常工作中，總會在不經意間有意外發生！所以我們對各種意外來臨時有壹定的應對能力！比如油鍋起火後，我們應該繼續加冷油進去，以降低油溫而讓火焰熄滅！比如停電後我們第壹反應應該是關氣閥！這些都是必須掌握的基本安全常識！
其次為食品安全常識！比如變質的食品壹定不能用！
為什麽我會把這個當成壹個必備的基礎呢？因為我們現在的廚師很多是全國各地工作，但是很多地方的習俗是不同的，口味也是不相同的！
這也是我自己的困惑，以前我曾經在廣東工作過，那邊的川菜就不能太辣，偶爾還要多加壹糖進去！否則客人必定投訴妳！根本不能把家鄉的做法全盤搬過去，否則就只能被罵到飛起來！
關於廚師的基本知識，我的理解就是這些了！至於更高端的廚房管理、人際溝通，那個得看個人天分，反正我是沒那個天賦的！所以就不亂說了。
總結下來：要做好壹個廚師，學的東西真不少！甚至比壹些大學生學的東西更多，但我們的工資水平很感人！不說也罷.......
看到這個提問，我覺得我確實有必要也很高心來回答這個問題，既然您問到這個問題了，那麽不外乎二種情況。第壹，想學廚師，提前了解壹下相關知識；第二，羨慕廚師行業，好奇心，想知道作為壹名廚師是不是很厲害，是不是要掌握許多知識。
不管您是基於哪壹種想法，我作為前幾年親自參加過廚師學習，後來又做過兩年多廚師的過來人（不敢稱老師啊！），願意為大家排疑解惑，今天就把我知道的毫無保留地分享給大家，希望大家耐心閱讀，不嫌棄我啰嗦，越詳細事情越清楚，您才越能學到真正的知識！
合格廚師必須具備三種基本功
以上只是作為壹名廚師必須掌握的基本功而已，要想成為大腕級廚師，還必須掌握美工藝術和營養藝術方面的知識，中華 美食 追求色鮮味美，做到秀色可餐；營養搭配合理，做到食療功效
中高級廚師需具備的兩種技能
[結束語]
做任何職業都要遵循循序漸進的流程，從壹些最基本的最簡單的學起，想做壹名好廚師也是壹樣的，從最簡單的做起，壹步步成為名師。
廚師需要知道的基礎知識也非常多，比如：廚房安全與衛生、認識工具與食材、使用工具與處理食材、制作 美食 等，下面咱詳細聊聊
1、廚房安全
做任何職業，安全第壹，廚房作為廚師的主要戰地，保證安全絕對是要放在首位，並且當踏入廚房做廚師開始，壹般師傅都會從安全教起，廚房安全關系著大家的人身安全，比如廚房的用電、燃氣、排氣系統等等
2、廚房衛生
不管我們在自家做飯，還是在做專業廚師，衛生無論在哪裏都得搞好，特別是做專業廚師，在廚師給客人做菜吃的，太臟的話，沒有客人會願意進去吃的。更重要的是衛生安全，不僅只是講衛生，若不註意衛生，會很容易引起食物安全問題。
廚房衛生包含： 環境衛生、廚具衛生、食材衛生 等。環境衛生就比如地面、墻壁等；廚具衛生了，可以做出更衛生更 健康 的 美食 ；食材衛生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的環境中，該放冰箱的放冰箱，該放常溫的放常溫，該放水池的放水池。
1、認識工具
工具是廚師的作戰工具，廚房工具各類繁多，不過這壹步工具的認識，不難，壹般說幾次都能記住，得知道不同的工具是什麽用途。
2、認識食材
食材是 美食 的最基本原料，食材種類就更多了，並且不同的食材不同的做法，需要清楚的認識食材的名稱及用途，做什麽菜會用到，有什麽作用等等，還有就是食物相克常識，這涉及到人身安全的，需牢記。
從常見的大蔥、土豆、茄子，到平時很少見的蘆筍、黑蒜等。從鯽魚、鯉魚、草魚，到波士頓龍蝦、鮑魚、生蠔等。從豬肉、雞腿、羊肉，到雪花牛肉、豬舌、黃喉等，這需要長時間慢慢辨別。
1、工具使用
上面我們認識工具之後，這壹步就開始學習工具的使用了，最常用最基本的工具要屬菜墩和刀的使用了，菜墩的話還要好好保養，最主要就是刀功了，這個是需要長時間練習的，熟練後可以用刀，對不同的食材，處理出不同的形狀。
工具種類也非常多，比如冰箱、電器、和面機、面包機、擦絲器、削皮刀、磨刀石、剪刀、絞餡機、微波爐等等，還有燒菜時掂鍋等，都是核心用具，壹定得先清楚他們的性能及作用。這壹步重點就是使用，能熟練安全的使用它們。
2、食材處理
食材認識之後，就是處理食材了，處理食材是指簡單的處理原材料，比如：去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的處理，這壹步是初步的食材處理，但起著至關作用。
以上全部掌握了，就可以開始試著制作不同 美食 了，這壹步也是最難的，每壹道菜用哪些材料，怎麽制作，是個難點，因為這壹步直接決定了，做出來的食物是否美味。
還有就是調料了，和食材壹樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，意大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解。
任何的菜，都有壹個基本味！ ， 壹般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配，這些基本味就是鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香，根據要求，制作出不同的風味 美食 。
總結：以上就是做廚師要了解的基本知識，想做廚師需要按照以上順序，壹步步學習制作，經過長時間的學習並實踐，廚藝就越來越高了，做出的 美食 也就墟為越好吃了。
我是麥拉家 美食 ，我來回答：
首先，這個問題就有點太寬泛了，廚師必須要知道的常識有很多，比如說：廚師 美食 制作必備常識，也就是最簡單的，最基本的入門常識；或者再者說，還有廚師燃油必備常識，廚師的基本理論常識...等等，這個問題有點太以偏概全了，如果妳現在正打算學廚師，或者剛剛開始了，那麽不要著急，慢慢的都會知道的，下面我就分享幾個小小的點，僅供參考
1.第壹個要知道的，也是最重要的，就是廚房的安全常識！壹切以人為本，安全是最重要的！這個壹定要排在首位；比如廚房的用電安全，吸煙安全等等；
2.其次就是廚房的衛生常識咯，廚師做出來的菜最後是給顧客吃的，病從口入，廚房的衛生壹定要主意好！這個也是不可缺少的；
3.樹立好服務意識，基本的服務常識這個也是非常重要的哦！
4.各大菜系， 美食 制作的常識；這個就比較高深莫測，需要時間的積累以及自己刻苦的去學習咯！
1.同樣是做鹵水拼盤，可能有些廚師追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裏面墊的原料就不壹樣了，不是渣渣就是坨，反正稀裏糊塗地壹堆，就看哥們兒妳愛吃不吃了。而妳再看那負責的廚師做拼盤，就是不壹樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表裏如壹。
2.多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”壹聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，壹旦劃道口子後，再把魚放回清水盆裏遊動放血。搞這麽復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。
3.優秀的廚師，即使是壹個站墩子的，也能清楚的直到冰箱裏面還存放著什麽原料，它們擺在哪個位置，什麽時間進的貨。常見壹些廚師配菜時找不到原料。 4.蝦有蝦線，魚有魚線，這是大家都知道的。但是在具體烹飪師，卻沒幾個人能認真除凈，大都會說：誰還有那閑工夫呀！但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓於雕琢壹件工藝品。
5.大廚做事情很註意細節，就連“隨手”抹布的疊法都是有壹套規矩的。因為他們明白，只有做好了每壹個細節，才能把整件事都做好。
廚師入門，首先要認識相關的工具，以及此工具該如何合理運用，這是根本。那麽最基本的，是廚刀，菜墩，這就是廚具的萬能工具了，他們的有效結合，能變化出各種花型的原料。當初學徒時，第壹學的，就是磨刀，第二學削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用壹把刀削平，因為菜墩用時間長了，中間會窪下入，現在都用機器，或者直接換新菜墩了。
其它的工具如，擦絲器，削皮刀，磨刀石，剪刀，絞餡機，微波爐。當工具認識的差不多了，也要了解每壹種工具該如何使用，正確方法是怎樣的。接下來就該認識食材了，從常見的大蔥，土豆，茄子，到平時很少見的蘆筍，竹笙，黑蒜。從鯽魚，鯉魚，草魚，到波士頓龍蝦，澳洲龍蝦，鮑魚，生蠔。
從豬肉，雞腿，羊排，到雪花牛肉，豬舌，黃喉，百葉，這需要長時間慢慢辨別。 這個不是壹朝壹夕的事，循序漸進吧！接著就是調料了，和食材壹樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，意大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解，總有個過程嘛！在這個接觸工具，食材的過程中，同步進行的，就是練刀工了，所謂熟能生巧，勤加練習壹定會有所成績的！。
做廚房不久，也多多少少知道壹些，雖然不全面，希望能幫助妳
這第壹嘛，就是刀嘍，磨刀最基礎的，好刀都是磨出來的，妳的會磨，然後妳要會用，切菜誰都會，但各不相同。要根據菜的搭配切出需要的形狀。
第二就是菜品了，妳要了解它們，天上飛的地上跑的水裏遊的，蔬菜水果各種各樣的，加工的粗步驟。就說蔬菜吧妳得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、選擇方面的。選擇合適的。
第三就是調料，最常見的油鹽醬醋妳的知道放的順序，哪些菜不能放什麽調料。還有就是克數多少都會對菜的色香味有影響。
第四翻鍋，這個非常重要，不多說了。
第五衛生啦。壹個優秀的廚師竈臺就是工作臺，很幹凈。給人的印象就是衛生，吃的放心。所以也是學徒必須要抓的技能。
第六，食物的相生相克。這個弄錯了可是關於人命的，就是這麽嚴重。懂得搭配。1+1＞2才是壹個廚師要做的。記得壹個老師傅的話。土豆出芽會有毒，做的過程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的 健康 ，因為醋吧土豆中的有毒物質給消掉了
以上就是我的個人觀點。
大家好我是東東日常 美食 日記
下面我來回答您的問題。 1 首先，我作為壹名專業的廚師，以下的觀點。是我個人的觀點，本人以在廚師領域工作十五年，廚師工作分為幾個階段，學徒_切配_上雜_打荷，最後成為師傅炒菜。
2 壹個優秀的廚師，應該有著紮實的基本功，和良好的人品，對原材料，調料的見識度。
3 還有就是不斷的學習，說他是廚師，不如說它是壹位藝術家，合理的運用食材，專業的運用調料。
4 做廚師應該有著不怕苦，不怕累的精神，應該多多與廚師朋友，分享交流菜品，不斷的創新，最好是能拜在哪位大師的門下，這樣妳的廚師生涯會走得更順暢壹些。
好了，親愛的觀眾朋友們，我的經驗就分享到這兒，我是東東日常 美食 日記。再見
作為壹個餐飲公司後廚的負責人，個人覺得，廚師入門必須要懂得的知識。
第壹、首先要懂得做人的道理，行有行規，尊師重道。
第二、吃苦耐勞，踏實肯幹的精神，貪生怕死之輩，莫如廚房，廚師是個勤行。
第三、良好的衛生習慣，甚至養成壹種潔癖的習慣，這樣才能保證食品的安全，畢竟食品安全無小事。
第三、刻苦鉆研的精神，師傅引進門，修行在個人，自己不努力，誰也幫不了妳。
自由大家說的，什麽認識各種工具，各種設備，各種原料，各種菜怎麽加工到了廚房自然有師傅教妳。