在我看來，蛋餃更多的是壹種情結，本身的味道並不重要，適合自家的口味就好。現在除了過年必做，平時想吃也做。其實，做蛋餃也挺簡單，我介紹壹下我的傳統做法。
首先做餃子餡，餃餡主要是用豬肉，配料有荸薺、蒜花、味精、鹽等，然後把雞蛋攪均待用。最後用生鐵做的鐵勺，放在爐火上燒熱（過去用碳火，現在用燃氣），準備壹塊肥豬肉，在燒熱的鐵勺裏擦壹下（主要是防止蛋汁倒進後粘勺子），將蛋計倒入攤成餃皮，用筷子夾餃餡放在餃皮上做成餃子（因為燙，不能用手捏）。
這種做法雖然慢點，但是確有另種感覺，壹個壹個不緊不慢地把蛋餃做好，成就感特別滿足。 蛋餃是我最愛吃的 美食 之壹了。小時候爸爸媽媽經常做給我吃。我自己也有做過。發現煎蛋餃好不好看跟鍋具質量有直接關系哦，首先壹定要選擇壹口好鍋，受熱均勻煎出來的蛋餃才漂亮。 做蛋餃的步驟如下: 1、香蔥切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，攪勻腌制20分鐘 2、碗中打入適量雞蛋，攪拌均勻 3、湯勺刷油，加熱，倒入蛋液，煎制成蛋餅 4、放入肉餡，卷成餃子狀 5、煎熟出鍋擺盤 火候壹定要掌握好，火太大容易把雞蛋煎焦了肉卻沒有熟。壹定要小火慢煎，油要夠。 給大家分享壹個蛋餃的做法。蛋餃是不少地方過年必不可少的美味，雖然現在外面賣的速凍的很多，但是和自家做的比來還是差太遠了。 蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃，形狀像個金元寶，俗語也叫發財餃、金元寶。過年吃再合適不過了。大家也可以多做壹些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，下火鍋、紅燒、糖醋、做砂鍋，都是很美味的。 用料 雞蛋 5個 澱粉 壹小勺 豬肉餡 200克 胡蘿蔔 壹根 （生抽、老抽、蠔油、香油、 鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉） 適量 蔥花、姜末 適量 植物油 適量 步驟 準備蛋餃的陷：在200克的豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、少許白糖、胡椒粉、蔥花，姜末用筷子朝壹個方向不停的攪拌，使肉上勁！ 加入剁好的胡蘿蔔。 再次攪拌均勻使肉上勁，這裏壹定要多攪拌壹會，使肉上勁。 準備蛋餃的蛋皮：在壹小勺澱粉中加入少許水，攪拌均勻調成水澱粉備用。 在碗中打入五個雞蛋，加入調好的水澱粉攪拌均勻（在雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性，使蛋皮不易破，如果家裏有鴨蛋也可以用鴨蛋，鴨蛋比較有韌性）。 將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩後的蛋糊攤出來的蛋皮會更加的細膩。 平底鍋中刷少許油，全程小火。鍋溫熱時加入壹勺蛋液，用勺子攤平，不要攤的太厚。 趁蛋液還沒凝固時把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的壹邊。 用勺子把蛋皮的另壹邊翻過來，把肉餡包上，邊緣用勺子按壓緊。 這樣壹個蛋餃就做好了，是不是很簡單？ 溫馨提示： 1.往蛋液裏加入壹些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，不易破皮，如果家裏有鴨蛋，摻入兩個鴨蛋也可以增加蛋皮的韌性。 2.蛋餃的餡料大家可以換成自己喜歡的。 3.煎蛋皮時壹定要等到鍋溫熱了以後在往平底鍋中倒入蛋液，用勺子攤平，如果鍋涼的話蛋液用勺子是無法攤平的。就會造成薄厚不壹致。同時全程要保持小火。 4.餡料不要放的太多，邊緣壹定要留出空隙，這樣才好封口的。 5.在蓋蛋餃皮的時候動作壹定要輕壹些，拿出蛋餃時要用鏟子，不要用筷子夾，防止戳破。 6.這樣做出來的蛋餃是生的，不可以吃的。大家可以蒸壹下、紅燒、糖醋、下火鍋、做砂鍋都可以哦！總之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋餃時壹定要有耐心，不要急，慢慢來。做幾個以後就順手了！就會越做越好了，加油吧！ 喜歡的就試試吧！謝謝大家的觀看！ 蛋餃就是用打撒後的雞蛋蛋液攤開煎成外皮，然後用外皮包上肉餡，形似餃子。 蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國 歷史 上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。 而今蛋餃在江浙滬皖壹帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯裏壹定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯裏，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓壹起下在鍋裏煮。壹個元寶，壹個團圓，熱騰騰壹鍋，成為壹道最受歡迎的“全家福”。 蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。壹般做蛋餃做的好的人家，只要壹個鍋壹個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麽樣才能做出又好又標準的蛋餃？其實很簡單，只要壹個好點的不銹鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開後竈火調到最小壹圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷壹圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀壹小勺蛋液倒入鐵勺裏，然後提起手腕輕輕轉壹轉，蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾壹小團肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起壹邊，掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓壹壓即可。 做蛋餃的時候要註意火候和時間，不過如果調到煤氣竈最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候壹定要塗的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液塗滿勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛著蛋液的碗裏。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。 蛋餃可以做成很多菜比如： 蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。 以下介紹壹道用蛋餃做的年菜：全家福湯 需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲壹把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆 西紅柿壹個 姜 蔥 油 鹽 雞精 做法： 1.西紅柿和姜切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。 2.熱鍋下油下西紅柿、姜片和蔥段炒出香味。 3.加適量的水煮開，然後下豬肉丸子煮。 4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鐘左右。 5.5分鐘後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。 1蛋皮的蛋液加入少許食用油攪拌均勻 2用於做蛋皮的圓湯勺壹定要加得非常熱，用油在勺內擦壹遍，擦油的工序配著之前加進的食用油，能進壹步保證蛋皮不會粘勺。 3蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕時，就要夾肉餡，並合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮並將肉餡封在裏面。 4做蛋餃的勺子要保持幹凈，上壹只做好以後勺內不要有殘留物 果然有殘留物可用廚房用紙擦去.否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形這樣就失敗了 （如果有失敗品不要浪費 弄碎了以後放肉餡裏面拌均，可以當作餡來使用。） 小湯匙做火鍋蛋餃，壹分鐘壹個 以前我寫過用飯勺做的蛋餃，傳統的，直接將飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞？直接煤氣的火上加熱會不會有毒？不知如何作答。還有的說，蛋液都沒凝固，肉餡怎麽能熟啊？這個倒是問對了，溫度的低與做好後的快速拿出，保證了既能做個完整的餃子形狀，還得讓它的金黃顏色不焦糊。所以裏面還真不能熟，蛋餃只是半成品，只是做個蛋液的餃子皮而已，後續要靠吃法來繼續烹飪，煮入湯中、火鍋裏等等的，蛋香加肉香，很獨特的美。 蛋餃 材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蠔油10克 做法：肉餡中加入調味料攪拌均勻，用筷子朝壹個方向，攪至有拉絲的狀態出現才好。 雞蛋磕入碗中打散，越散越容易將蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。 電餅鐺中用耐熱的矽膠刷子，刷薄薄的壹層油，然後將刷子放壹邊，等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麽的，幹了後就用這個刷子將渣渣掃出去，也就等於又刷了點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的，整個過程刷壹次油就行。油更不能刷太多，那樣會滑，蛋液粘不住不易定型 電餅鐺調到低溫，然後用湯匙舀壹滿匙蛋液，倒在電餅鐺裏，順勢就用湯匙的平整底部，畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點，熟的慢好操作。 然後快速的放入壹小團肉餡，不要放的太多，少點易包裹。 用筷子壹戳蛋餅皮的邊緣，能戳起，就說明底部已經凝固，就趕快夾起壹邊，往另壹邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成壹個餃子狀，壓壹壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。 做三五個就熟練了，可以壹次多攤幾張小蛋餅皮，關鍵在火候的掌握上，只要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間給妳放餡料，再合成餃子狀的，這得摸清自己家電餅鐺的溫度性能，我用的是自主烹飪，壹直低溫操作。 小貼士： 全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯裏，提前幾分鐘放入，煮壹煮熟了即可。若做的蛋餃壹次用不完，就將剩下的打包冷凍保存。 第壹次吃蛋餃是在吃火鍋的時候，咬壹口肉汁混著蛋香，吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮，光是看起來就很誘人！今天我教大家壹個簡單的方法，壹雙筷子壹個勺子做出美味的蛋餃，蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦！鮮香小蛋餃，營養更出色，比餃子還要好吃，趕緊學會做給家人吃吧~ 蛋餃 By 孔老師教做菜 用料 主料五花肉500克雞蛋6個 輔料豬板油50克鹽1勺小蔥2根生抽1勺姜2片料酒1勺 做法 1.五花肉剁成肉糜後，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。（肉餡記得壹定要買五花肉，有肥有瘦比較好吃，純瘦肉太柴了，做餡兒不好吃。） 2.筷子朝壹個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向壹邊。（但也不能讓肉餡出水，也就是說，放進去的水都要被肉餡吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要攪拌到水被吸收掉，再加進去，這壹步很重要，否則出來的肉餡兒會很柴。） 3.雞蛋打到大碗裏，加少量鹽，用筷子打散，調勻即可。將湯勺燒熱，用壹塊豬板油在勺子上轉狠狠刷壹圈，讓勺子抹上豬油。 4.倒入適量蛋液輕輕旋轉。 5.使蛋液均勻的鋪滿湯勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型後，舀壹勺肉餡填入蛋皮中。（蛋餃內餡料的量根據蛋皮大小來定，不要太滿就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起壹邊，折疊至另壹邊。（全程中小火制作，勺子完全受熱後，蛋皮掀起來會更輕松。） 9.並輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。（5個雞蛋大概能做35個左右的蛋餃。） 10.將蛋餃放入蒸鍋中，蒸25-30分鐘即可食用。做好的蛋餃也可用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉絲、煮面條，妳想怎麽搭配都可以 1、蛋餃吃法很多，做好之後，可以放冰箱裏冷藏或冷凍，三到五天內吃完即可。可以用來下湯、下火鍋，蒸著吃都是不錯的選擇，蒸著吃的話，可以再調個湯汁澆上去，很鮮美。 2、肉餡中記得不要放太多鹽，不要太鹹。因為蛋餃後期還需要加工才上桌的，太鹹了後期加工會變得更鹹。