加大投入力度提高設備標準。山東省濰坊市機關幼兒園建於建國初期，以前我園食堂無論是和面、切菜、切肉、包水餃，都基本以手工操作為主。蒸饅頭用竹制的大籠屜放在大鍋上蒸，整個食堂就會彌漫在壹片蒸汽中。目前這樣的生產情況在很多欠發達地區仍然存在。
隨著社會經濟的不斷發展，食堂的條件應不斷得到改善。2011年，我園對食堂進行了比較大的裝修和改造，重新更換了各類案板、水池、刀具、用具，並使主副食加工間、烹飪間、備餐間、主副食倉庫、幼兒餐廳、開水間、消毒間、炊事員更衣室、配電間等完全符合省級幼兒園的辦園標準。在這壹年我園被光榮地評為市級“四心食堂”，成了全市幼兒園食堂參觀學習的樣板。
嚴把生產關明確責任人。孩子身上無小事，飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，食堂工作不放過細枝末節的隱患。
我園每月組織食堂人員學習食堂各類制度、食品衛生培訓教材，並對員工進行安全培訓，增強食堂工作人員規範操作的意識，提高規範操作的能力。工作人員還接受了市衛生局的崗位培訓，取得了上崗證。
我們把《食堂工作壹日流程》和《操作器械的使用方法》制成課件進行學習，對工作中的每壹個環節都認真仔細地研討。從蔬菜購入到驗貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈討論，得出了很多很好的經驗和方法。
我園將食堂工作分工細化，組織員工學習崗位職責，從而明確責任。為做到使用器械安全，我們除了學習討論外，還把器械的使用規範做成標牌掛在墻上，食堂人員在使用器械前必先看使用規範和註意事項，做到正確使用。此外，建立食品衛生管理網絡，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到分人負責，有崗就有人，有人就有責。
采購員要通過正常渠道采購食品，查看合同攤位的證件，在與供貨商合作前要認真審核證件，明確責任，簽定協議，把好采購關；食堂工作人員要把好驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關；值班人員對餐具要做到“壹用壹消毒”，小餐具用消毒櫃消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，並做好消毒記錄。
每月由職工代表對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。
完善制度保障員工利益。園裏完善了食堂的各類制度，加強了對食堂人員的量化考核。如：重新制定和完善了《從業人員健康管理制度》、《食品原料采購索證制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《庫房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹調加工管理制度》、《留樣制度》等。
制定了《食堂人員工作量化細則》，對廚房人員工作進行量化，對照量化結果與工資掛鉤，使食堂人員的工作積極性得到了空前的提高，他們覺得制度在規範行為的同時，極大地保護了個人權益，使他們得到了可觀的收入，員工有使不完的勁。
對家長開放接受監督
每個月我們的廚師都會更新飯菜花樣，像奶黃包、蝴蝶卷、梅花酥、小鴨酥、雪花丸、金溝翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子們很是喜歡。後勤園長把這些美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內。
很多家長贊不絕口，但也有家長有疑問：“這麽好的食品只有星級酒店可以做得出來，幼兒園也能做出來嗎？”“這些照片是從網上下載的吧？”
為了消除家長的顧慮，讓他們了解幼兒的飲食情況，我們分期分批開展了“家長進食堂”的活動，讓家長親自觀看孩子的飯菜是怎麽做出來的，並親口品嘗。家長們邊嘗邊稱贊：“真是太好吃了！”“又好吃又好看，真是不可思議！”“把孩子放在這個幼兒園，放心！”
我們先後組織家長委員會全體成員對食堂原料的長期供應商農貿市場、糧行的蔬菜、糧油、調味品的價格進行了解。到周邊的米、面、油加工廠進行調查研究，詳細咨詢了產品的產地、產品檔次、使用安全性、產品的價格等問題。
抽取樣品同我園食堂庫房內的產品進行對比，認真辨別是否屬於同壹種類。
返園後，家長委員會代表又深入到我校食堂，就庫房內原材料的存放、清洗蔬菜的過程、炒菜的用油選擇、消毒間的運作情況等參觀並了解。為保證幼兒利益，我園加大食堂資金投入，提高幼兒進餐質量，每月多投入4萬元用於改善學生生活，對沖物價上漲。
家委會成員紛紛表示，通過對市場的調查以及對食堂各個環節的參觀，對幼兒園夥食工作有了全面深入的了解，同時也更理解食堂在運作中存在的實際困難。
重視巡查及時發現隱患
領導不只是工作任務的下達者，更應該是目標落實的知情者。怎樣才能做到知情？其中很重要的壹條是要深入到壹線中，發現問題及時解決。前幾天去夥房，炊事班長告訴我，天燃氣竈臺的點火有“啪啪”的響聲，她想辦法但沒能解決，覺得不是什麽大問題，所以也沒向領導匯報。於是，我聯系港華燃氣的有關人員進行了咨詢，他們馬上派人來進行了檢查和指導，杜絕了不安全因素的存在。在周末的晚上，我們邀請專業人士進行了用氣安全的相關知識培訓。
食堂人員巡班有兩大好處：壹是能及時發現飯菜的口味是否適合孩子，二是能掌握飯菜量的大小，看看哪些飯菜是幼兒喜歡吃的，對幼兒不喜歡吃的飯菜想辦法調整。
前段時間孩子們饅頭吃得比較少，夥房人員經過巡班發現這個問題後，及時進行了討論。原來個頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會減少孩子的食欲。於是他們馬上進行了調整，壹是把饅頭的個頭縮小了四分之壹，二是及時更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，裏面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等。孩子們看著改變後的面食，食欲大增。
現在，每到吃飯的時間，孩子們都會輪流當“報菜員”介紹當天的飯菜，知道不同的飯菜都有不同的營養；家長接送孩子時，看著宣傳欄上壹幅幅美食圖片，孩子高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，並能叫出美食的名字，家長甭提多高興啦！
面對禽流感疫情的發生，幼兒園食堂要按照規定嚴格食品采購、加工、供應、貯藏等關鍵環節的安全管理。不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產品；未經檢疫的家禽、家畜不得自行宰殺加工；加工食品時要確保煮熟煮透。幼兒園應本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，完善規範食堂工作管理，使食堂的工作更加有力地促進幼兒發展。（作者：山東省濰坊市機關幼兒園 張玉臻 孫淑娜）