就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。
而河南菜的烹調方法，也有50余種。
扒、燒、炸、溜、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。
另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現了這樣的特色，這裏的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂。
河南主食以面食為主，壹天不吃面渾身都難受，河南人對面食情有獨鐘，說起面食首先想起的就是燴面，其實河南不光是燴面，還有其他種類的面食。
壹：撈面條
撈面條是河南家常中最普遍的主食之壹，做法也有許多不同，按冷熱、葷素來分類，做法講究：主要在清水中煮透不加湯水直接澆淋提前做好的熱菜或蒜蓉等調味，但壹般使用最普遍的是番茄炒雞蛋，面軟湯鮮，老少皆宜。
二：燜面
面條讓人做出了多種花樣，燜面是北方地區的特色傳統面食，各個地區的有不同的叫法，蒸面、鹵面、糊面等，但豆角燜面是河南人的家常便飯，再配上幾個大蒜，壹口氣能吃兩大碗，勁道鮮香。
三：疙瘩面
是北方非常具有特色的面食小吃，有的地方叫疙瘩湯，做法有很多種，主要搭配的食材有所差異，在河南的壹些面館、飯店都能吃到。
四：炒面條
炒面條深受廣大朋友們的喜愛，全國各地隨處可見，河南人最喜愛面食，自然對炒面條也是不可缺少，在選用面條中也就講究，要用硬壹些，不然炒出來的面條會黏糊不夠勁道。
五：芝麻葉面條
芝麻葉在河南每年的陰歷七八月，田地裏的芝麻不再長高了，人們把葉子摘下來放進大鍋裏煮熟，放在石板上晾幹，吃的時候再泡軟洗幹凈，搭配面條做成芝麻葉面條，在農村每年都會保存壹些，想吃隨時做。
六：熗鍋面
說起熗鍋面很多人都知道是山東的特色美食，但在河南滑縣也是當地的傳統特色美食，面條搭配任意食材沒有限制，現在在家常菜中也很常見。
七：煎蘿蔔絲湯面
在河南農村家家戶戶都會做，用胡蘿蔔煎制，再搭配面條壹起煮，配上自己喜歡的蔬菜，湯汁濃郁。
八：燴面、燴面的是河南的具有特色的面食，也是河南的名片，聞名遐邇，在各個地區都能吃到，說到最正宗的還屬鄭州，最受大眾喜歡的還屬羊肉燴面、牛肉燴面。
河南的主食是以面食為主。
因為河南省小麥種植面積大，其產量非常高。
除此之外，河南還廣泛種植了其它許多的糧食作物，比如玉米、薯類、花生、芝麻、蔬菜、食用菌等等。
河南的主食是以面食為主。
燴面燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。
它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。