1、石耳燉雞鴨
2、泥鰍鉆豆腐
3、酸酢魚
4、土家三下鍋
張家界特產
葛粉——是從藤本植物葛根中提取出來的壹種純天然營養佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。臨床表明，對防止動脈硬化和降血壓、抗老、治冠心病、健美皮膚、增加腦及冠狀血管血流量、增強記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。
長壽藤——又名張家界神茶，土家甘露，張家界莓茶。其有效成分主要是黃酮，同時含有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需的17種氨基酸和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素，其中黃酮最高檢測含量為9.31%，是目前發現的所有植物中黃酮含量最高的，被稱為“黃酮之王”。
中國鴿子花－－書名珙桐，又名空桐。是我國特有的單科種的古老，孑遺的珍貴樹種，屬珙桐科珙桐屬， 為落葉喬木，胸徑壹般為50厘米，高十五米至三十米。其木材為淺黃色，結構均勻，輕軟，是制作儀器、樂器，家具的好材料。“物以稀為貴”。珙桐這壹珍貴樹種，在世界稀有，引起很多專家學者的重視。他們不畏艱險，遠涉重洋，來我國實地考察，引進苗木，進行栽培並獲得成功。壹 九七五年，國家規定珙桐為國家壹類保護樹種。
龜紋彩石——在天子山頂壹帶，有種石頭其紋路恰似烏龜紋，當地人稱“龜巖”，這裏的工匠們以它為原料進行手工雕琢.鏤刻成石龜、石牛、石馬、石龍、石香爐、石硯等工藝品，其形態之逼真、藝術之精湛、栩栩如生，深得遊客的喜愛。現不僅在本地區銷售，而且還遠銷日本、臺灣、香港、以及東南亞壹帶國家。
土家織錦——土家族又名“西藍卡譜”，是用壹種古老的“木腰機”為機器，以棉紗為經、以五彩絲線或棉線為緯，完全用手工做成的工藝美術品。它色彩鮮明、跳躍、對比強烈、線條對稱。其品種有：壁掛、香袋、服飾、旅遊袋 、沙發套、坐墊、室內裝飾等多種，上面壹般都表現的有山水、人物、樹木、花卉、飛禽走獸等，形象十分逼真。
巖耳——又名石耳，生長在張家界的絕壁之上，巖耳是巖石的苔衣，[1]體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營養豐富，並有消炎滋補的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載：“石耳氣味益精。” 巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴的佳肴。由於巖耳得來不易，連那些長住名山寶剎的和尚，都把它當作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便“寶而藏之”，用來饋贈教友和親朋。吃巖耳必須得法，先將幹巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時，等巖耳舒展以後，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈，再濾幹食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入巖耳，切忌同雞肉壹起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。您來到張家界欣賞風光秀麗的山水，壹飽眼福；再喝上壹碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味濃郁的巖耳雞湯，又可壹享口福。
金香柚——產於江埡九溪村，《九溪衛誌》載：“衛城產柑、桔、柚，他處者不及也。”果呈長圓頭形，易剝離，油泡具特異香味，果肉米黃色，汁液豐溢，落口消融，香甜爽氣，其品質可與沙田名柚媲美。
鳳凰古城美食
湘西鳳凰姜糖姜糖，系采用特制配方，手工精制而成，源於清朝，已有數百年歷史。主要配料：紅、白砂糖、生姜、芝麻、優質茶油、山泉水等。該產品品質壹流、口感純正，集香、脆、甜、辣於壹體，回味無窮，並具有暖胃、防治感冒、止嘔吐、解表、化食、止咳化啖、開味生津之……
鳳凰血粑鴨子血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之壹，制作時將預先浸泡好的上等糯米裝入碗裏，宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再蒸熟，放冷後,將血粑切成壹小塊小塊的方塊，然後用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時，再將血粑放入鴨肉裏烹煮，並摻合壹定的香料物品，成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。
蕨菜炒隔年熏臘肉熏臘肉是壹般農家喜吃的壹種菜食，在鳳凰的土鄉苗寨有壹種隔年熏臘肉的習慣，臘肉確實是壹種少有的民間佳肴。隔年臘肉指的是將當年熏烤的臘肉，待立春後，把它從火炕上取下來，洗掉煙灰，擦掉油泥汙垢，在陰涼當風處晾幹後，在谷倉裏幹燥的谷堆裏放好，因為谷子是收吸水分的，臘肉在谷子裏埋藏時，水分被谷子吸收幹凈，因此既不會發黴，也不會腐爛，要吃時從谷子裏取出來，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋裏蒸熟，切成肉片，可粘著油辣椒液調吃也可佐以其他山野綠色食品壹起烹調，味道十分清香可口，且營養價值很高。吃隔年熏臘肉有利於增腎補虛，有利於健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。
酸湯煮豆腐“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷徙中，由於歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強食欲，促進血液循環，清胃利便，利於身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。
苗家酸魚 在苗寨，是最常用和盛行的壹種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能手。立秋之後，高寒山區的苗嶺到處是禾苗散籽，苗家後生從放水的禾田裏，捉來了壹簍簍活鮮蹦跳的肥魚，拿回家來之後，就由家庭主婦們洗凈加工後，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，壹個月後，就可以取出食吃。糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
苗家的火燒食燒糍粑：
苗寨流行壹句俗話：“肉寧可少吃，糍粑不能少打。” 糍粑打成以後，放在堂屋裏晾幹，十天半月後，再將風幹後的糍粑放在木桶或水缸裏浸泡，要食用時隨時可取。浸泡後的糍粑光滑潔白，食用時放在火炕裏用炭火烤烘，直至糍粑受熱變軟方可吃。經過炭火烘烤過後的糍粑，既香又糯，味純又柔軟潔凈。吃起來十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料，味道更佳。
農家菜豆腐菜豆腐是鳳凰縣苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之後，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時壹般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好後，再在其上面放壹上些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液循環和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的壹種名菜，也可算為美味佳肴。
酸辣子炒沙蘿菇 當地春夏季雨後，山頭巖石壁上生長的墨綠色地菇——地衣（本地名為沙蘿菇），采集後用清水反復多沖洗幾次。再用壇子腌的酸辣椒和大蒜壹起炒熟，出鍋後灑些許香蔥即成壹道色、香、味俱全的地方特色小吃。
湘西糍粑土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土誌書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完後，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是壹項勞動強度較大的體力活，壹般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出壹身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
湘西臘肉苗家人有壹種隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤壹塊，擦上鹽和各種香料後腌三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏幹。熏制得比較好的臘肉壹般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。
鳳凰酸蘿蔔鳳凰人腌蘿蔔別具特色。在鳳凰城鄉，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿蔔的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿蔔片、酸蘿蔔梗。腌酸蘿蔔泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味。