再過幾天就要立冬了，立冬標誌著我們進入了寒冷的季節。人們應該多吃壹些可以驅寒的食物，比如羊肉。羊肉性溫，既能抵禦寒冷，又能滋補身體。最適合冬天吃。它是民間的“冬令滋補品”，深受人民群眾的喜愛。中國是世界聞名的“美食王國”，有許多美味的羊肉做法，如Xi安“湯羊肉”、新疆“烤羊排”、北京“涮羊肉”和新鄉“紅燜羊肉”。想想就讓我流口水！
羊肉嫩而不膩，但有壹股令人難以接受的膻味，因此有些人“避之不及”。追根溯源，羊肉的膻味其實是羊肉中含有的壹些“揮發性脂肪酸”的味道。廚師叔叔說去除羊肉的膻味很簡單。烹飪前對羊肉進行壹些處理即可。很多東西可以去除羊肉的膻味，比如蘿蔔。把羊肉和蘿蔔放在鍋裏煮壹會兒，然後取出羊肉繼續煮。基本上吃不到羊肉的膻味。
米醋也可以用來去異味。將羊肉放入冷水鍋中，並在水中加入壹些米醋，煮好的羊肉不會有臭味。綠豆也可以浸泡後倒入鍋中和羊肉壹起煮，羊肉就沒有腥味了。料酒也是去除魚腥味和腥味的好方法。首先，將羊肉用料酒和小蘇打浸泡至少2小時，然後在烹飪前將其取出並清洗，並且不會有異味。去除羊肉膻味最常見的方法是使用香料，並且在烹飪羊肉時添加更多的香料。香料的氣味會掩蓋羊肉的氣味，所以吃的時候不會有臭味。煮羊肉時，加入10g甘草、適量料酒和幾片生姜，膻味立即去除，羊肉非常鮮美可口。
今天，我要教妳如何烹飪中原地區最受歡迎的“紅燜羊肉”。它柔軟可口，是非常適合冬季進補的菜肴。方法很簡單。讓我們來看看。主料是羊肉，我用了芹菜、胡蘿蔔和洋蔥作為配菜。調味需要油鹽、蔥、姜、醬油、料酒、糖和番茄醬。準備好後，將新鮮羊肉切成小塊（不要切得太小，煮熟後會收縮），用清水浸泡2小時，取出後沖洗幹凈並瀝幹水分。胡蘿蔔洗凈斜刀切三角片，洋蔥去皮切大塊，芹菜摘洗切段，洋蔥切段，生姜切片。
鍋熱後倒入冷油，將羊肉慢慢煸炒至表面變黃，加入洋蔥和姜片炒香，倒入適量料酒，加入壹勺番茄醬和壹勺醬油，快速炒出醬汁，然後倒入足夠的開水煮沸，加入鹽和糖，攪拌均勻，用小火燉40分鐘，然後將胡蘿蔔塊放在壹起燉至軟爛。開大火，放入洋蔥塊和芹菜塊，煮至斷生後關火。鮮嫩可口的紅燜羊肉就做好了。羊肉和胡蘿蔔軟爛，洋蔥和芹菜酥脆，口感豐富，風味十足，吃起來很有食欲。
紅燜羊肉，我建議妳買羊腿或羊排，味道更好。煮羊肉時，不要直接放入鍋中煮。先在油裏炒壹會兒，這樣可以去除羊肉的膻味，炒出香味。這是廚師叔叔告訴我的壹個技巧，壹定要記住！在羊肉中加入壹些香料會使羊肉更香，如甘草、白芷、香葉和肉桂（永遠不要放八角）。壹兩個可以，多了就不好了。燉羊肉需要多長時間？這取決於妳買的是嫩羊肉還是老羊肉。老羊肉應該燉壹會兒。土豆、蘿蔔和胡蘿蔔可以和羊肉壹起燉，但要少加壹點。
妳想直接燉羊肉還是先焯水？都是錯的。廚師的做法是先用熱油炒出香味，這樣味道更好，聞起來也很香。昨天，我為家人煮了壹鍋紅燜羊肉，吃了所有的蔬菜和湯。孩子最後舔了舔盤子，說很好吃！