——王梓
《雞樅菌賦》
清張之洞
淡煙漠漠雨初晴，郊外雞樅菌乍生。
采滿筠籃歸去也，有人廚下倩調羹。
清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞棕後大為贊嘆，記之曰：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮於錦雉膏，腴於錦雀腹。”雞棕之名，由此而傳。
雞樅菌，在自然界是和白蟻***生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞?菌菌絲體，形成壹個***同的生態系統，這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
大雞樅：大雞樅每支單重在：50克至1000克左右，分為3種：分別是， 1、黑帽雞樅；
2、白帽雞樅；
3、黃帽雞樅；
其中黑帽雞樅品質較好，價格最高，產量最小，只有少數地方出產；白帽雞樅品質略次於黑帽雞樅，產地較多，因此數量也多，價格與黑帽雞樅相差不多；黃帽雞樅屬大雞樅中較差的，因此價格也相應較低。
火把雞樅：火把雞樅個體沒有大雞樅大，每支單重在10克至100克，體形是雞樅中最小的，但其口感與大黑雞樅及大白雞樅同等。
雞樅菌生長有特性，它如壹年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞?窩”，什麽時出窩，也大差不差。
采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋壹張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞樅，要根部塗點濕泥，可“養”它壹二日，日子過了則菌幹如柴。
“雞樅現在已經可以人工種植。2006年，經過 科技 人員數年心血鉆研，培育出珍稀食用菌——黑皮雞樅菌，2012年4月底，黑皮雞樅菌的種植技術已經相當成熟並以規模化種植。雖其營養成分、價值距野生差之甚遠，但可以普及也是壹大幸事。
食譜推薦
1、油淋雞樅
2、雞樅炒蘆筍
3、蠔油雞樅菌
4、雞樅菌炒牛肉