1塊鮮花，1塊酸菜和豆腐，1塊雞蛋，3-5個泡椒，2個幹紅辣椒和2棵香菜。
A.腌魚調料:鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、蛋清1/2、幹面粉（澱粉）1茶匙、食用油少許。
B.湯料調料:白醋1湯匙，白胡椒粉少許。
C.醬料調料:食用油適量，香油3-5滴。
工作方法
1.全魚切法及魚片切法:鰱魚1由店家宰殺，回家時用清水洗凈，包括撕掉魚肚子裏的黑膜，取出放入冰箱冷藏30分鐘，放在案板上（早上買的魚，晚上放冰箱）。
2.右手拿刀，將刀向外傾斜45度角，從魚靠近頭部的地方向尾部輕輕刮去，刮掉魚正反面的黑色粘液，然後用清水沖洗幹凈。
3.左手拿住魚頭，右手拿刀，用刀在魚的前鰭背面劃壹道深口子，到中間骨頭的位置。
4.當妳用手輕輕掰開裂縫時，妳會看到壹個類似於線頭的白斑。這是魚線。
5.左手拇指和食指輕輕按住白斑，右手拿刀，用刀背輕輕拍打魚，左手慢慢輕輕拉出魚線。
6.魚線拉了出來
7.魚的兩邊都有魚線。將魚翻過來，左手拿住魚頭，右手拿刀，用刀在魚的前鰭背面深深地劃壹道口子，直到到達中間骨頭的位置。妳會看到壹個類似線頭的白色白點。這是魚線。
8.左手拇指和食指輕輕按住白斑，右手拿刀，用刀背輕輕拍打魚，左手慢慢輕輕拉出魚線。
9.又壹條可疑的線被拉出
10.左手拿住魚頭，右手拿住刀，把刀放在魚前鰭後部剛剛被劃傷的位置。
11.用力切魚頭。
12.左手壓住魚的上部，右手拿刀在魚尾靠近魚身主骨的位置，將刀垂直切向魚身主骨並停止。
13.左手按壓魚身上部，右手握住刀，使刀背與魚身平行，向左手方向移動刀。
14.魚肚和魚骨是分開的。
15.將魚翻過來，用左手壓住魚的上部，在魚尾靠近魚主骨的位置用右手拿刀，將刀垂直切向魚主骨並停止。
16.左手按壓魚身上部，右手握刀使刀背與魚身平行，向左手方向移動刀，另壹根魚骨就會分離。
17.取壹塊魚肚，刀背與魚肚平行，刀刃朝向魚肚。
18.左手拿住魚肚，右手輕輕將刀移到左手位置。
19.魚的腹部和背部是分開的。
20.取魚背部分，左手壓在魚背部分的壹段邊緣上，右手持刀與魚背呈平行狀態，刀刃朝向左手輕輕移動刀，直到切到魚皮，不要切斷。
21.壹塊切好的魚與整條魚鉸接在壹起。
22.將左手壓在切好的魚上，右手握住刀，與魚背成壹條平行線，輕輕移動刀，刀刃朝向左手，直到刀切到魚皮。
23.重復步驟20 ~ 22，整個魚背部分將被切成鉸鏈狀魚片。
24.左手壓在魚尾上，右手拿刀將魚骨切成段，使魚骨與魚尾分離。
25.這樣，整條魚被分成五部分:頭、骨、肚、魚片和尾。
26.魚片的腌制方法:將切好的魚片放在盤子裏，加入1/4茶匙鹽。
27.加入少許白胡椒粉。
28.加入1茶匙料酒。
29.用手將魚片和調味料抓拌均勻，使魚片具有粘性。
30.將蛋清和蛋黃分開，倒入1/2半蛋清。
31.用手將蛋清和魚片抓勻，讓魚片充分吸收蛋清液。
32.加入1茶匙幹澱粉，用手將澱粉與魚片混合均勻。
33.倒入少量食用油，用手將食用油和魚片混合均勻，放置20分鐘備用。
魚刺的油炸和魚湯的熬制；
1.鍋中放入適量的食用油燒熱，把切好的魚刺放入鍋中（這壹步可以把魚頭和魚尾放在壹起，但是家裏兩個人放太多了，我做不完）。
2.用鏟子翻炒魚骨2 ~ 3分鐘，將魚骨炒透。
3.加入3片生姜。
4.酸菜和魚片壹樣切成片。
5.加入壹半酸菜。
6.用鏟子翻炒至爆香。
7.將熱開水倒入鍋中，不要接觸魚骨的表面。
8.大火煮至水沸騰，用勺子撇去表面的浮沫。
9.繼續煮至魚湯呈乳白色。
酸菜魚燉豆腐的制作工藝:
1.炒鍋內熱適量食用油，放入姜片和蒜片。
2.加入剩下的壹半酸菜。
3.泡椒切成小丁，放入油鍋中。
4.用鏟子翻炒至麻辣。
5.將煮好的魚湯連同魚骨壹起倒入鍋中煮10分鐘。
6.用漏勺撈出魚刺和酸菜。
7.酸菜和魚刺放在砂鍋裏。
8.繼續在炒鍋中煮剩余的魚湯，加入腌制好的魚片，並立即用筷子鋪上生魚片。
9.豆腐切塊放入魚湯中。
10.大火煮鍋中的湯再次沸騰，魚片變白。
11.加入1湯匙白醋和適量白胡椒粉調味。
12.將魚片、豆腐和魚湯慢慢倒入裝有魚骨的砂鍋中。
13.炒鍋內放入適量食用油，將幹紅辣椒炒出香味，倒入3 ~ 5滴香油。
14.將熱油倒入砂鍋中，將香菜洗凈，切成段放入砂鍋中。
15.撒少量熟白芝麻。
技巧
1.魚的選擇:制作腌魚最好選擇新鮮的草魚。壹般2-3斤重的草魚肉質最好。
2.鮮魚處理第壹步分析:買的時候可以讓店家把魚殺了，買回來的鮮魚清洗的時候壹定要把魚腹壁上的黑膜清洗幹凈。因為魚肚子裏的這層黑色內膜，學名“腹膜內臟層”，存在於魚的腹壁和內臟之間，起到潤滑和保護內臟的作用。因為魚的這層膜是從它的性腺組織分化而來的，而且膜中的脂肪含量很高，所以它有壹種奇怪的魚腥味。
3.鮮魚的處理第二部分分析:購買鮮魚並在食用前將其放在冰箱中冷藏壹段時間。因為剛買回來的鮮魚神經末梢還沒有完全死亡，魚肉還處於緊張狀態，魚肉蛋白質沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充足。放置壹段時間後，魚會從僵直狀態過渡到晚期僵直狀態，魚會從緊張狀態變為松弛狀態，使魚蛋白得到充分分解。此外，冷藏還可以抑制寄生蟲和細菌的產生，吃起來更衛生。
4.鮮魚處理第三步分析:整魚有幾種分割方式，這只是其中壹種。分魚時小心不要弄傷手。
5.鮮魚處理第四步分析:用刀切魚片時，魚片的厚度要合適。如果太薄，魚會容易松動。如果太厚，會影響口感，魚也容易松散。
6.鮮魚處理第五步解析:腌制魚片時，用手抓魚片的力度要均勻，不要用力過猛，否則在抓的過程中魚片很容易碎掉。在魚片中加入生粉和食用油可以保證魚肉的營養成分不流失，鎖住魚肉本身所含的水分，使魚肉更加鮮嫩。
7.制作酸菜魚時，要先將魚骨炒透，再用沸水煮，這樣煮出來的酸菜魚湯容易變成乳白色，味道鮮美。
8.煮魚骨時，加入姜片去腥，加入壹半酸菜，給魚湯增加壹些底味，讓湯更鮮。
9.制作酸菜魚時，先用酸菜、泡椒和姜蒜片煸炒出辣味，再加入煮好的湯汁和魚骨繼續煮，這樣湯的香味會更濃。
10.魚刺撈出後放入魚片中煮，因為魚片鮮嫩熟得快，壹起下鍋時，碰到鋒利的魚刺會很容易碎。
11.魚片下鍋後，要立即用筷子將其松開，否則在烹飪過程中魚片會被拉在壹起，然後在魚熟時松開，魚很容易碎。
12.魚片不要煮太久，也不要頻繁翻動鍋中的食材。只要顏色變白，不要動鍋，這樣魚片就可以成型了。
13.我喜歡加壹點豆腐做酸菜魚。魚和豆腐更有營養。從營養成分來說，魚是壹種“密集型”營養素，其蛋白質含量高達17.3%，還富含磷、鈣、鐵、脂肪和維生素d等營養成分。豆腐作為壹種藥食兩用的食物，具有益氣補虛等多種功能，其鈣含量也相當高。研究證明，每100克豆腐中的鈣含量為140毫克-160毫克。其次，魚和豆腐中的蛋白質是不完整的。豆腐的蛋白質缺乏魚類中豐富的蛋氨酸和賴氨酸。蛋白質苯丙氨酸在魚中含量較少，但在豆腐中含量較多。兩者結合可以相輔相成。第三，魚和豆腐壹起吃可以對豆腐中鈣的吸收起到更大的促進作用。雖然豆腐中含有大量的鈣，但單獨食用並不利於人體吸收。魚肉中富含的維生素D具有壹定的生物活性，可使鈣的吸收率提高20倍以上。易患佝僂病的兒童、易患骨質疏松癥的婦女和老年人多吃魚和豆腐有好處。此外，魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用。壹起吃對防治冠心病和腦梗塞很有幫助。
14.最後壹步澆熱油可以讓整道菜的香味發揮到極致。