專業廚師培訓學校以培養專業復合型廚師為目標，不同於酒店裏的“師傅帶徒弟”。學校不僅要培養學生的廚藝，更要註重學生廚房管理能力和道德的培養。學校將聘請國內外知名餐飲機構的員工對學生進行廚房管理培訓。學校定期舉辦烹飪比賽、美食節、美食才藝展示、演講比賽、宿舍文化節等各類校園職業素質活動。，培養學生的情操，拓展學生的思維，豐富校園生活，讓學生覺得憑自己的學習能力可以上“大學”。由於酒店以盈利為目的經營的特殊因素，酒店雇傭廚師為客人服務，而不是學徒。壹般的酒店，由於經營的需要，師傅沒有更多的時間對“徒弟”進行細致的教導，導致“徒弟”的學習效率非常低。同時，既然酒店讓妳跟老師學，酒店也不會讓妳閑著，“免費勞動力”怎麽用？但是因為技術不到位，酒店老板不讓妳做飯，打雜就成了主要工作。所以95%以上的學徒，至少在入職三年後，開始接觸最基礎的烹飪知識。
對於職業廚師培訓院校來說，目標是培養實用技能型人才，教師的素質建設成為職業培訓院校生存和發展的關鍵。專業的廚師培訓學校都是由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師授課。俗話說，每個師傅都有自己的“看家本領”，學校就是要吸取很多家的長處。但相反，接受“師傅帶徒弟”培養模式的學習者，無疑只能接受壹家之言，失去了與更多烹飪大師學習交流的機會，對自身的成長發展有抑制作用。
對於很多沒有廚藝的同學來說，初學者時期學習基本功和反復練習是非常重要的。在專業的廚師學院學習最大的好處就是不僅有充足的時間和反復練習的機會，而且
會提供實用的教室，油，肉，菜等實用食材，這些在酒店是不可能的，因為老板不是老師，同事也不是同學。在學校讀書的第二個好處是學校營造了良好的學習氛圍，學生可以在學習、學習、追趕、幫助、超越的過程中培養學習興趣，激發學習潛能。
眾所周知，在酒店跟老師學，給廚房“打雜”是必然的。業內流傳著壹些順口溜。第壹年，服務員什麽都接觸不到。如果老板心思不好，也許第二年妳還在這個位置上。第二年，送貨員和老板會聊很多，妳必須什麽都懂才能學技術，這對妳以後開發東西有幫助。第三年，就是配菜，這是妳廚師基本功的開始，妳已經開始進入門道了。第四年，切配。這時候就可以好好練練刀功了。第五年，我跟著師傅學做飯，但很少去廚房。在學校，根據課程安排，每天會保證八小時的學習時間，每天會有“壹人壹竈”親自動手做實踐練習。酒店裏除了打掃衛生、裁剪搭配，每天真正的學習時間應該不到壹個小時，嚴重影響了學生的學習積極性和效率。