人們對燒烤的那份熱愛，每年每年的熱度從不削減。
常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以說牛羊肉的生意永不過時，永遠適應市場的需求，特別是燒烤，我想很少有人會拒絕它吧。
烤好的肉串， 焦黃透香，油光發亮，光看著聞著就已經忍不住了，饞得很，所以對於美食，很少會有人有抵抗力的，那麽，這樣的美食，要怎麽做好它呢？
(1)想要羊肉串烤得焦黃透香，外酥裏嫩，飽滿多汁，回味悠長，這其中真的有壹番功夫的，是時間和經驗的累積，需要好幾個環節，每個環節都得做好才能達到。
烤肉的口味好壞受羊肉原料的選擇，羊肉的腌制，燒烤時間的長短，燒烤火候的掌握，燒烤設備，佐料等諸多因素的影響，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要。
(2)我們這邊的羊肉串為了去腥去膻，通常會提前腌制，以改善到我們當地市場可接受的口味，腌制方法，我也簡單的說壹下：新鮮的羊肉(可選用當地的小山羊肉，或者是小綿羊肉也行，家庭裏做的話選擇腿肉就行，提前剔除筋膜)把它改刀成3厘米長2厘米寬的小塊狀，新鮮的羊尾油(壹定要新鮮的，白白的泛著油光有彈性，不要那種顏色變黃沒有光澤的，只有新鮮的羊尾油經過焦化以後，吃在嘴裏不膩沒膻味，反而很香很香的)改刀成與羊肉大小的塊備用。洋蔥切成小丁備用，姜切末備用。
花椒，香葉桂皮草果等加水熬開放涼備用。
把切好的羊肉放入盆中，加入適量料水攪打均勻，然後加入洋蔥和姜末，放適量蠔油，雞精攪拌均勻，再加入雞蛋(2斤肉差不多壹個雞蛋)繼續攪拌均勻後放置腌制備用，自己加工盡量不放添加劑。
開始串肉串，壹般壹串肉是三瘦兩肥的比例用簽子交錯開肥瘦串好。
(3)烤制：我覺得最好吃的還是用木炭烤出的肉(還是用果木木炭最好)，有著原汁原味的煙熏味，肉串焦香四溢，很是美味。
烤爐裏提前用酒精點上木炭，得把木炭燒熟，就是要燒到木炭沒有明火，木炭上有壹層白灰，這時放上肉串再烤，烤得又快又沒火燎的黑色和異味，烤時要不停翻動。
用兩手拿肉串互相擠壓，使肥肉裏的油脂不斷滲透到肉串各處，當烤至肉串不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦響聲，爐裏面的木炭不斷起火，這時說明肉串就快要成熟，(有的喜歡再刷些提前煉好的雞油，那樣更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香)接著開始撒鹽，翻拌均勻後，最後撒上孜然粉和辣椒粉等調料，撒好後，繼續翻動和來回擠壓，使調料均勻入味覆蓋到肉串上即可，這時妳會看到，肥油已經焦黃，瘦肉也是焦黃泛油，整根肉串透著肉香，孜然和辣椒的香氣，真的是香死人了。
萬能撒料：鹽100克，味精適量，雞粉適量，胡椒粉50克，麻辣鮮50克，鮮味寶適量，肉寶王適量(復合調味料，也可不用)，孜然粉50克，拌均勻即可。
不喜歡的朋友可直接在烤制過程中加鹽，最後撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。