童子雞的由來。
版本1
在古代的戰爭年代，許多人失去了家庭，淪為乞丐（杭州俗稱乞丐）。壹天，壹個乞丐得到了壹只雞，但他缺少鍋和爐子。當饑餓難耐時，他模仿烤紅薯的方法，將雞裹上泥，放在石頭制成的“爐子”上撿壹些幹柴烤。過了壹會兒，雞肉幹熟了，他撿起來放在地上，雞毛掉了下來，頓時香氣四溢。乞丐飽餐了壹頓。後來，這種泥烤技術被引入餐館和餐廳，廚師們繼續對其進行改進。在燉好的泥中加入九韶，用西湖荷葉烤制雞肉包子，使荷葉的香味和母雞的鮮香融為壹體。因此，多年來壹直流傳下來，“叫雞”的名聲影響深遠。
版本2
相傳，明末清初，江蘇常熟虞山有壹個乞丐。他通常乞求壹些剩飯來充饑。有時壹天很難吃到壹碗剩飯，所以他不得不挨餓。這壹天，他非常幸運。除了壹些食物充饑外，他還遇到了壹位好心的老太太，送給他壹只老母雞。他高興得手舞足蹈。但他是個乞丐，手裏除了壹個破碗什麽都沒有。他怎麽會做這只雞？他想了很久，但沒有想出壹個好主意。突然，他靈機壹動，想到了壹個計劃。他在附近找了壹戶人家，向主人借了壹把刀，把雞宰了，取出內臟，在雞的表面挖了壹些黃色的泥，拿枯樹的枝葉點了壹把火，把包好的雞放在火裏燉。等泥幹了，他估計雞已經熟了，就用棍子敲掉了泥殼，雞毛也隨著泥壹起掉了下來。突然，香氣四溢，乞丐非常驚訝。於是他拿起雞狼吞虎咽地吃了起來。正當乞丐急於吃飯時，明朝大學士錢穆齋路過此地，聞到了雞肉的香味，遠遠地看到乞丐在吃雞肉，於是派人打聽乞丐是如何烹制如此美味的雞肉的。派人打聽了壹下，又拿了壹小塊雞肉給錢穆齋。錢穆齋嘗了之後，覺得味道真的不壹般。回家後，他讓廚師按照乞丐的方法制作，並在雞肚子裏加入肉丁、火腿、蝦和香料，用荷葉包裹，塗上黃泥，在火上烤熟，取名“乞丐雞”。壹天，江南名妓劉來到錢家，錢用叫化雞招待她，並問劉:“玉山有什麽味道？”劉說:“太好吃了”，並說:“我寧願壹輩子吃玉山雞，也不願吃壹天松江魚”。
東坡紅燒肉
菜肴的起源
相傳為北宋（四川眉山）詩人蘇東坡所作。東坡肉最早的發源地是湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，於是想出了這個吃肉的方法。宋人周紫芝在《竹坡詩》中記載:“東坡生性喜豬，在黃岡時曾嘗東坡肉。
正如《吃豬肉》詩中所言:‘慢火，少水，火滿則他美。每天起來打壹碗，飽得連自己老公都不管。”“後來，蘇東坡在1085年從黃州回來，又回到了都城開封，擔任常州和登州。不久，他被排除在外，並於1089年要求被調到杭州擔任太守，這將黃州燒肉的經驗發展為東坡肉。作為漢族的美食，它在江浙壹帶流行起來。東坡肉是為了紀念東坡而制作的，並非蘇東坡本人所創。東坡肉的原型是徐州賞肉，是徐州東坡四寶之壹。宋神宗北部熙寧十年（1077）秋天，黃河決口，洪水70多天不退。蘇軾，徐州周知人，親自帶領全市官員抗洪，終於打敗了洪水，並於次年修建了“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，帶酒帶菜送到州府答謝蘇公。蘇公無法拒絕，就把肉處理好，還給了老百姓。蘇東坡煮肉的方法可見於他的《燉肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了別催，火候足了就美了。”“回頭肉”的特點是鮮醇，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四大名菜，除了回頭肉，還有金蟾戲珠、五通雞和醉青蝦。後人將這四道菜稱為“東坡四寶”。如今，在徐州街頭的餐館裏，妳仍然可以品嘗到回味無窮的東坡肉。“東坡肉”最早創作於徐州。《徐州古今名菜》記載，蘇軾任徐州周知時，黃河決口，蘇軾身先士卒，與全市人民壹道築堤護城。徐州的百姓宰了豬和羊，到官府告慰。蘇軾無法拒絕，於是指示家人做紅燒肉回饋百姓。吃了之後，人們覺得肥而不膩，酥脆可口，所以他們稱之為“回頭肉。”蘇軾貶謫黃州時，寫了壹首《烹肉歌》:“黃州豬肉好，價賤如糞土。富人拒絕吃飯，窮人不懂烹飪。降火，少放水，火力全開就美了。人們開始互相模仿，並將其戲稱為“東坡肉”。蘇軾任第二任杭州知府時，為疏浚西湖立下汗馬功勞。當所有人都給他酒和肉來慶祝新年時，蘇軾下令煮豬肉和酒給農民工吃。他的家人誤以為米酒和豬肉壹起煮，但每個人吃完後都覺得更脆更美味。“東坡肉”的名聲慢慢傳遍了全國。蘇軾是北宋著名的大文學家。他不僅詩書精深，還是中國古代的美食家。他還非常擅長烹飪菜肴，尤其擅長制作紅燒肉。回贈的肉是蘇軾在徐州期間創作的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇軾去了徐州周知。7月7日，涿州曹村壹帶黃河決口。到8月21日，洪水圍困了徐州，水位高達20英尺。蘇軾自盡而亡，加入荷蘭軍隊，領導帝國軍營，與全城人民壹起築堤護城。經過70多個日夜的艱苦奮戰，徐州城終於得救了。城裏所有的人都很高興。為了感謝與徐州人民同生共死的領導有方的周知，他們陸續宰殺了豬和羊，並帶著酒和蔬菜到政府慰勞他們。蘇軾無法拒絕。接受後，他親自指導家人制作紅燒肉，並將其回饋給參與抗洪的人們。人們吃後都覺得肉肥而不膩，酥脆可口，壹致稱之為“回頭肉”。“從那以後，“回頭肉”在徐州各地流傳開來，成為徐州的壹道傳統名菜。這在徐州文史資料、徐州風光誌和徐州古今名菜中都有記載。元豐三年二月壹日，蘇軾被貶黃州，擔任應永的副使。他自己耕種土地，所以他稱這個地方為“東坡居士”。這就是蘇東坡的來歷。在黃州期間，他親自烹飪紅燒肉，並將自己的經歷寫在《吃豬肉詩》中。蘇軾在徐州、黃州做的紅燒肉只在當地有影響，在全國並不知名。真正聞名全國的紅燒肉是蘇軾第二次來杭州時的“東坡肉”。元四年七月初三日，蘇軾來到闊別十五年之久的杭州任周知。元五年五六月間，浙西地區普降大雨，太湖泛濫，農作物大面積被淹。由於蘇軾及早采取了有效措施，浙西人民度過了最艱難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤架橋，讓西湖煥然壹新。杭州人民非常感謝蘇軾的這壹善舉。每個人都稱贊他是壹個明智的官員。我聽說他在徐州和黃州時最喜歡吃豬肉，所以當中國新年來臨時，每個人都帶著豬和酒給他拜年。蘇軾收到後，指示家人將肉切成丁，燒得又紅又脆，然後分發給參加疏浚西湖的民工。大家吃了之後都很驚訝，他送的肉都被大家親切地稱為“東坡肉”。追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早創制於徐州，在黃州進壹步改良，在杭州享譽全國。
龍井茶炒蝦仁
暗示
根據杭州的傳說，受蘇東坡的詩“望江南”的啟發，杭州廚師選擇“綠、香、甜、形美”的龍井新茶和仙鶴蝦。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳是這道菜的發源地。壹天，甘龍進行了壹次私人訪問，在杭州的壹個茶農家裏喝了壹杯龍井茶，龍井茶清香可口。趁人不備，他偷偷拿了些茶就走了。後來，我在城裏的壹家餐館吃飯，讓店員用它泡茶。店員看到乾隆年間龍袍的壹角露了出來，急忙告訴店主。店主正在煮蝦，慌亂中把店員手中的茶葉當蔥花撒進了鍋裏。沒想到，這盤茶蝦色澤清雅，味道獨特。它很美味地點點頭。從此，這道菜成了杭州的名菜，並傳到了淩。據說清朝乾隆皇帝去江南的那天正好是清明節。他參觀了西湖龍井，茶農向他贈送了新茶。他把它帶回皇宮，廚師在炒“玉白蝦”時將茶放入其中，烹制了這道名菜。很快，名菜“龍井蝦”出現在樓外的菜單上。聰明的廚師將龍井茶放入菜肴中，可能是受到西湖其他名菜的啟發，並在烹飪技巧上進行大膽的創造。這道菜，不僅用料巧妙，而且烹飪方法也必須掌握得當。制作時，廚師將煮好的豬油放入油鍋中，立即放入上漿的蝦，滑動約15秒，然後將其倒入漏勺中瀝幹油，然後將其與沸水浸泡的新茶壹起放入鍋中，噴上料酒，在火上顛簸，然後脫鍋裝盤。功夫就是在這個回合燒這道名菜。