我的燒法是:
鍋內放油,將鹹肉放入炒香,有時候也會加壹點八角,噴壹點黃酒,然後加入蕨菜,大蒜頭,幹椒,加些水燜.
豉椒蒸臘肉的做法
·配 料: 主料：臘肉 12兩(約480克)
輔料：原粒豆豉 2湯匙、紅辣椒 1-2只、油 1湯匙、芫荽少許－ ·操 作: 1)臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內；
2)豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎；
3)燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。
營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果
尖椒炒臘肉的做法
原料臘肉 250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，幹辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。
制作過程
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯壹下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收幹汁出盤。
特點 濃香鮮美，風味獨特。
苦瓜炒臘肉的做法
材料苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。
做法1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗幹凈切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒壹陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
貼士市場上賣的臘肉，鹹味比較重，高血壓的人要適當去鹹。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆感
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
點評：這是壹道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。
蒜苗臘肉的做法
主料：
臘肉150克。
輔料：
醬油、白糖、紹酒各1匙、紅辣椒2個，色拉油2大匙，蒜苗3支。
制法：
1、將蒜苗切段，紅辣椒切段。
2、將臘肉切薄片，放入少許水，高功率4分鐘。
3、將紅辣椒段、色拉油2大匙壹起高功率2分鐘後，放入蒜苗、臘肉與醬油、白糖、紹酒、拌勻，高功率3分鐘即可。
西芹百合草莓炒臘肉做法
原料：蒜茸、姜片、油、鹽、味精、糖、水澱粉。
四川臘肉150克、西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1)臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片；
2)鍋中放水燒開，加西芹、百合過壹下油水，臘肉也過壹下開水；
3)鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過壹下；
4)炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中壹起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
紅蔥燒臘肉的做法
原材料：臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克
制作方法：1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可
冬筍臘肉做法
原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
臘肉碗豆飯做法
原料：
珍珠米二兩，臘肉約壹兩（依個人喜好增減），鮮豌豆二兩，老幹媽香辣醬壹大匙，香蔥壹棵切碎，（不喜歡蔥的人可以不要），雞精壹咖啡匙
做法：
1、將米洗凈後放電飯煲裏煮，水的量跟平時煮幹飯壹樣多.
2、臘肉切小丁（生、熟均可）。
3、當飯煮沸後十分鐘時，放入豌豆、雞精、香辣醬繼續煮\
4、十分鐘後放入臘肉（如果是生臘肉的話，就要提前五分鐘下。我這是熟的）。
5、當電飯煲告訴說飯熟了，即可盛碗裏，喜歡蔥的可撒上蔥碎，開吃。
青蒜炒臘肉
[主料] 五花肉壹塊，青蒜。
[配料] 糖，醬油，料酒，姜，花椒，大料，幹黃醬，郫縣豆瓣，油，幹桔皮，糙米。
1。在壹帶蓋的大鍋中加入糖、醬油、料酒、姜、花椒、大料、幹黃醬、郫縣豆瓣、油，攪拌均勻。
2。五花肉切成四只15厘米長、5厘米寬的長條，放入鍋中蓋蓋置於冰箱中腌制五天。期間將肉翻動壹兩次。
3。將腌好的肉用壹長繩串起，在通風幹燥處風幹壹星期。
4。取壹大鐵鍋，鋪上錫箔，將幹桔皮掰成小塊放在上面，再撒上壹杯糙米，加鐵架，把肉放在鐵架上，加鍋蓋，以中小火加熱20分鐘，關火後靜置十分鐘。臘肉即制成。
5。取兩條臘肉，上籠猛火蒸40分鐘，取出切薄片。青蒜洗凈切成段。
6。起油鍋，燒制十成熱，下臘肉片翻炒片刻後加青蒜，繼續迅速翻炒幾下，出鍋裝盤既成。
臘肉針蘑做法
原料：
針蘑或者茶樹菇，實際上我估計幹蘑壹類的食用菌都應該可以，至於鮮菇壹類的還沒有什麽把握。
3厘米長的小香蔥段若幹，生姜及老姜片若幹，幹紅樹椒若幹，花椒粒若幹（最好是青花椒），蒜片若幹。青紅辣椒若幹。
食用油，辣醬，鹽，耗油，醬油，各適量
臘肉若幹。
做法：
個人口味不喜歡太油膩的，所以選擇瘦壹點的臘肉，整塊入鍋煮3分鐘，這壹步主要是加熱使其變軟，同時清除表面的灰塵贓物。煮好後撈出切成2-3mm厚的臘肉片待用。
幹的針蘑或茶樹菇壹定要先用清水泡1個小時以上，取泡好後的重量大致相當於臘肉的2-5倍即可，入鍋焯1分鐘去除土味及雜質即可。
仍然是由於不喜歡吃油膩的緣故，我會先將臘肉入油鍋炒1-2分鐘使脂肪再析出壹點瀝出，否則這壹步只需要翻炒臘肉片刻即可。
有喜歡吃的辣醬，處理完臘肉後可以加入鍋內炒出香味，否則這壹步省略。
加入處理好的蘑菇（先要初步擠出水分，以不會自行滴水即可），繼續中火翻炒2分鐘。
加入蔥姜蒜及青紅椒（切片）和樹椒，旺火翻炒30秒。壹般100克蘑菇加3、4段香蔥，4cm^2的生姜老姜各兩片（2mm厚），青紅椒各半個，樹椒2個即可，如果事先有辣醬，則不放樹椒。蒜放3瓣，切片。
放入其余的調味料：醬油、耗油炒去生味，加入清水至2/3高度，放入鹽，大火收汁到基本幹鍋（千萬別搞糊了），完成。
臘肉燉香幹的做法
原料：臘肉200克，青紅辣椒50克，香幹100克（香幹即鹵成表面發黃的豆腐幹），蒜苗10克。
調料：姜、蒜、蔥各5克，豆瓣醬10克，幹椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，鹽2克，味精2克，黃酒5克，色拉油500克，高湯100克。
制法：
1、臘肉入籠大火蒸5分鐘取出，帶皮切成長3厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片。香幹切成長3厘米、寬2厘米的片，青紅椒切成滾刀塊。臘肉、香幹同時焯水撈出。
2、鍋放油燒至七成熱，放入臘肉、香幹小火炸30秒倒出瀝油。
3、鍋留油20克，放入幹椒段、姜、蔥、蒜大火煸香，投入臘肉、香幹煸炒40秒鐘，放入豆瓣醬、黃酒、老抽炒香，放入高湯、鹽、味精，小火燜制5分鐘出鍋裝入沙缽中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青紅椒塊，帶酒精爐上桌即可。特點：臘肉香辣，香幹軟香。
臘肉燴香芋
主料：臘肉100克、香芋200克
輔料：紅蘿蔔20克、生姜10克、水瓜50克
調料/腌料：花生油10克、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕生粉適量、麻油1克
制作過程
(1) 臘肉蒸透，洗凈切片，香芋去皮切塊，紅蘿蔔去皮切塊，生姜去皮切片，水瓜去皮切塊。
(2) 鍋內燒水，放入香芋塊、紅蘿蔔塊，用中火煮約10分鐘至熟，倒出待用。
(3) 另燒鍋下油，放入姜片、臘肉片，用中火炒香，註入清湯，加入香芋塊、紅蘿蔔塊、水瓜塊，調入鹽、味精、白糖燴透入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油，入碟即可。
備註說明
備註：香芋要買含澱粉多的，燴的時間要夠